Ki sa ki ta dwe pafè vyann lan mens? Opinions sou sijè sa a prèske otan ke tiyo. Inivèsèl resèt pa egziste, men gen règ jeneral ki ta dwe respekte a.
Èskalop juicy, woulo chou, boulèt e menm makrows nan flòt la ap pran plezi ou ak gou sèlman si ou pa fè erè.
Ki jan yo fè filange mou
Seleksyon nan vyann
Vyann pou vyann mens Dwe gen ladan pa mwens pase 10% grès. Se konsa, ke èskalto kay la pa jwenn sèk, pran, pou egzanp, vyann bèf ak vyann kochon. Byen konbine vyann kochon ak poul. Ou ka kwit manje filange ak twa kalite vyann.
Moulen vyann oswa kouto
Moulen an nan yon echantiyon klasik se pi bon pou itilize pou fè mens vyann si ou yo ale nan fè woulo chou, èskalop, ranpli pou pi, boulèt oswa boulèt.
Moun sa yo ki asyèt nan ki juiciness la oswa teksti se kritik, pou egzanp, Tartar vyann bèf, Lula-Kebab, sosis endijèn, li se pi bon kwit manje mens manje nan yon kouto koupe. Ka omojeneize filange pou timoun yo ak nitrisyon rejim alimantè pou prepare sèlman avèk konbine a.
Ki jan yo ajoute trangle mens
Depi lè w ap itilize yon kouto ou pa bay vyann, men se sèlman ou dekontrakte li, pran pèt la sou ji yo pral minim, ak plat la fini nan koupe vyann mens ap gen plis juicy.
Konpayi mens pral tou bay yon pè nan kiyè glas dlo, te ajoute lè Smaring, oswa pòmdetè grat sou rap amann.
Evite sèk fars pral ede ajoute 1-2 kiyè nan krèm lwil oswa vide ze kri. Yon lòt sekrè nan boulèt la juicy se pou ajoute pou chak moso nan bè oswa tronpe glas. Lè pwosesis tèmik yo, yo pral fonn, ak èskalop yo pa janm ap travay sèk ak rijid.
Èske pen bezwen
Li te nesesè yo tande ke te pen an mete nan filange - sa a se resepsyon an nan antrepriz Restoration Sovyetik, ki kwit yo te itilize ogmante pwodiksyon an nan pwodwi a fini.
Li se fòse yo dakò, san yo pa pen nan fars a ou pral gen plis tankou yon lyuly-kebab, epi yo pa yon krokèt juicy. Li se pen an opere ki ede fè èskalop yo douser ak dou.
Natirèlman, li enpòtan konfòme l avèk pwopòsyon ki kòrèk la. Se konsa, chef la pi popilè Ilya Laserson kwè ke pen apre tranpe yo ta dwe 40% nan pwa a nan tout vyann mens.
Yon nuans enpòtan, li se "apre tranpe"! Si ou dunk 200-250 gram pen ble ak dlo ak Lè sa a peze, apeprè 400 gram nan "labouyl pen" yo pral jwenn.
Engredyan adisyonèl
Vyann filange renmen zonyon, lay, epis santi bon, remèd fèy epi yo pa tolere sechrès. Ou ka ajoute zonyon, ze ak pen nan fars la poul. Se gou a nan kodenn dyetetik anjeneral rekòmande yo divèsifye dyondyon fri oswa fwomaj griye, ak lwil oliv, farin frans ak rekòt pye mant sèk yo souvan ajoute nan ti mouton an.
Ou kapab ajoute kawòt griye, joumou, bètrav, zukèini, klòch pwav pou èskaltifye. Tout legim sa yo pral bay èskalòp yo juisans. Olye pou yo pen nan filange, ou ka ajoute yon pwoteyin vide. Li pral konekte filange epi yo pa pral bay moute èskalop yo, men an menm tan an ka fè yo pi di.
Mase oswa bat la
Chipin la popilè nan mas la vyann, lè krokèt la anvan tout koreksyon se jete plizyè fwa ak fòs, li se jete sou tab la, retire depase lè a, ak imidite nan mas la vyann, kòm yon rezilta, filange a vin pi elastik, gluan ak dans.
Li ede Lulle-Kebabi kenbe fèm nan fè yon kilè eskèlèt, men prive èskalop yo nan juiciness ak tendres. Vèsyon ideyal chak chwazi yon fason eksperimantal. Mwen te eseye filange ak frape ak tès, pi souvan aplike dezyèm metòd la.
Fry nan yon fwa oswa rete tann
Fini mens manje pou kèk tan kenbe tèt avè nan frijidè a. Lè sa a, li pral vin pi omojèn, li pral bon fè fas a, kenbe fòm. Kwit ki gen eksperyans yo rekòmande yo bay mens m 'omwen yon èdtan yo refwadi desann ak kanpe deyò.
Nuans depo
Si ou te prepare yon anpil nan vyann mens epi ou vle sove li nan frizè a, li se pi bon pa ajoute sèl, pwav, zonyon ak lay nan li: se konsa li pral kontinye pi bon epi yo pa pral difisil.
Èske ou pral melanje yon kèk kalite vyann pou kèk kalite plat? Sonje ke yo ta dwe estoke mens vyann dwe estrikteman separeman separeman.
Ajoute Bon gou fars asyèt nan rejim alimantè ou. Yo, tankou yon règ, yo ki ap prepare pi vit pase asyèt vyann lòt, yo pi fasil lasimilated pa kò a, men li pa pèdi pwoteyin, fè a ak anpil vitamin genyen nan yo nan vyann.
