6. kolovoza, u Ženevi u dobi od 73 godine, jedan od najpoznatijih kuhara u svijetu Joela Robauson je umro. Godine 1990., Gault et Millau kulinarski imenik nazvao ga je "kuhar stoljeća", a 2016. Robuson je stavio svjetski rekord za broj Mishalinskih zvijezda: ukupno 32 njihovih restorana, uključujući pet objekata - tri zvjezdice. Bio je tzv. Celebrity kuhar: vodili su kulinarsku emisiju na televiziji i izdali knjige, studirao je zvijezde gastronomije Eric Riberta i Gordona Ramzija (u kojoj je Robuson jednom pokrenuo slabo kuhano Ravioli).
Joel Robuson je tražio jednostavnost, pokušavajući ne miješati s više od tri svijetala okusa u jelu, - i tvrditi da škrobne stolaljke, srebrne vilice i kristali nikada neće zamijeniti dobro kuhane proizvode. Nije slučajno da je njegov najpoznatiji recept bio krumpir pire krumpir - jednostavan, ali, kao i svi koji su ga pokušali, savršeni. "Ova me je pire doista učinila reputacijom, i dugujem mu svima", rekao je Rusheshon. - Možda je to pitanje nostalgije, kao što je Pruges Madlenok. Svatko ima uspomene na njegovu majku ili baku krumpir pire krumpir. "
Detaljan recept za pire (čija priprema će trajati manje od sat vremena) Kuhar je otkriven u svojoj kulinarskoj knjizi "Kompletan Robichon", objavljen 2008. godine. To je ono što on:
Sastojci (šest obroka)
1 kg krumpira, temeljito oprano, ali nije očišćeno
250 g maslaca, dobro ohlađenih i narezanih kocki
250 ml čvrstog mlijeka
Sol velikog mljevenja, mala sol, papar
Kuhanje
Stavite krumpir u tavu i napunite s dva litra hladne vode. Dodajte jednu žlicu soli velikih brušenja. Kuhajte, zatvorite poklopac i kuhajte oko 25 minuta - dok se nož ne lako ulazi u krumpir.
Uklonite krumpir iz ostataka vode i očistite kore. Preskoči kroz poseban pritisak za krumpir ili brusion za povrće (s malim graterom) i pomak u većoj tavi. Stavite na srednju vatru i osušite masu krumpira, stalno miješajući oštricu, ima oko pet minuta.
Rosen pirja, u kojoj je krumpir kuhan, ali nemojte ga obrisati. Ulijte mlijeko u nju i dovedite do kuhanja.
Smanjite vatru ispod težine krumpira na minimum i dodajte kocke hladnog maslaca u nju. Snažno uzbuditi do kremasta tekstura. Ulijte vruće mlijeko s tankim mlazom, nastavljaju se aktivno miješati - dok se ne apsorbira sve mlijeko. Uklonite iz vatre i dodajte finu sol i papar ako je potrebno.
Ako želite postići još više nježnije teksture, preskočite svoje pire kroz malo sito prije posluživanja.
izvor