Svake godine, s dolaskom jeseni, pitanje kako se pripremiti za zimski ukusni i hrskav kapist postaje relevantan. Uostalom, u hladnoj sezoni, ovo je glavni izvor vitamina! To je definitivno teško odgovoriti prilično teško, jer je rustikalni proces prilično osjetljiv. Čak i najizbirljiviji manji čimbenik može negativno utjecati na okus.
Pokušajmo prikupiti iskustva najboljih vlasnika i shvatiti kako kuhati uštedio kupus tako da je crunch cijelu zimu, a svi su pokušali - hvalili i zatražili aditive.
Tajne i trikovi
1. Morate pokupiti kupus nakon odmora za zagovoru najsvetije Djevice (14. listopada) - tako je uvijek učinio moju baku. To je zbog činjenice da sadržaj šećera u kupusu doseže maksimalnu razinu nakon prvih mraza. I odvajanje šećera za proizvodnju mliječne kiseline temelj je procesa faze pozornice.2. Bolje je uzeti kupus srednjih ili kasnih sorti. Kupus ne smije biti zamrznut, inače se ispadne meko. Šarža na rez bi trebala biti svijetla, tamno dugo leže u skladištu. Svjetlije boje od lišća kupusa, što više sadrže šećer.
3. Potrebno je uključiti u valove samo na rastućem mjesecu, idealno za 5. ili 6. dan nakon novog mjeseca. Kupus će biti pokriven ovim danima bit će sočan i hrskav.
4. Mrkva treba dodati malo, na tri litre ne može više od jednog, inače će kupus biti mekan.
5. Za 1 kg kupusa potrebno je dodati približno 20 g soli za kuhanje (ni u jednom slučaju ne-jodined, a zatim će kupus biti mekan).
6. Kupus se preporučuje u staklu, plastičnoj ili emajliranoj posudi. Nemoguće je koristiti željezne ili aluminijske posude za valjanje. Kontakt kupus s metalom će dovesti do pogoršanja okusa.
7. Možete dodati mali korijen od Khren na kupus - Tvari za sunčanje iz njega će ući u kupus i neće joj dopustiti omekšati.
8. Dakle, da je kupus bio hrskav, postupak fermentacije se preporučuje na sobnoj temperaturi i završava na približno 0 ° C.
Recept za hrskav u slanoj vodi
Da bismo dobili hrskav kupus, pripremamo ga u slanoj otopini. Osobitost je da kupus ne mora biti moj za ovaj recept za oslobađanje soka.
Sastojci na troslojnom posudu
2-2,5 kg kupusa
1 srednja mrkva
3-4 listova lovora
crni ili mirisni papar
Sastojci za branje slane vode
1,5 litara vode
40-50 g kuhanje soli
2 tbsp. l. Sahara
Kuhanje:
Pripremite slanu otopinu, topljive u toplu soli kuhane vode i šećer na nestanak žitarica.
Uklonite s vijcima gornje zelene i oštećene listove. Podijelio je svaki kochan na 4 dijela.
Stavite kupus, pred-odvajanje propalica. Natrijeve mrkve na gruboj grateru.
Pomiješajte kupus s mrkvom, ali ne i MNE.
Okviri u čistoj obali, malo navijača. Između slojeva, stavite nekoliko lovorskih listova i paprike.
Ulijte u bankarsku slanu tako da je potpuno prekriven kupusom.
Pokrijte limenku s poklopcem, ali ne i čvrsto. Stavite ga u zdjelu, jer za vrijeme fermentacije, slanica će ustati i može pucati kroz rub.
Ostavite Quas u kuhinji 2-3 dana. Vidite da je gornji sloj kupusa prekriven slanom otopinom. S vremena na vrijeme potrebno je proizvesti proizvedene plinove iz kupusa, inače će biti nestrpljiv.
Da biste poboljšali okus, možete dodati kopar sjemenke, kumin ili svježe brusnice. Ispao je vrlo ukusan hrskav kupus. Moguće je pokrenuti za tjedan dana.
Zanimljiva činjenica : Zahvaljujući prisutnosti na brodovima sa usamljenim kupusom, James Cook nije izgubio tijekom plivanja bilo kojem članku posade iz Qingi. I ne iznenađujuće - vitamin C je više nego u limunu!
Osim vitamina C, kiseli kupus sadrži vitamine B, K, u i pp. Zahvaljujući metodi kuhanja, u kojoj se proizvod ne zagrijava, svi vitamini su u potpunosti sačuvani i ne gube svojstva 8-10 mjeseci nakon "sazrijevanja" kupusa.
Od sauerkrauta možete napraviti razne salate, vinaigrette, ispuniti pite, ili ga napuniti uljem i poslužiti na stolu. Juicy, hrskav i ugodan kiselinski kale za zimu!