Kako kuhati jaja na znanosti.
U pripremi jaja, većina nas smatra stručnjacima, jer ne postoji ništa lakše nego da ih kuhati ili klizi. Međutim, ispostavilo se da to radimo potpuno pogrešno! Jedan kuhar koji je ozbiljno shvatio na ovo pitanje, otkrio je tajnu kompetentnog pristupa i idealno vrijeme kuhanja Yaiz. Shef-Cook i znanstvenik Jay Knjic Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-alt) iz San Francisca Autor knjige "Laboratorij za hranu: poboljšati kuhanje na znanosti" (prehrambeni laboratorij: bolji kućni kuhar kroz znanost) ne postavite jedan eksperiment, pokušavajući ukloniti idealnu formulu kuhanje jaja.
Problem je u tome što su različiti uvjeti pripreme optimalni za žumanjk i protein. Savršena temperatura za proteina je 82 ° CElsius (onda se radi u mjernoj gustoj, ali ne postaje guma). I yolk "ugodnije" na 77 ° (temperatura iznad čini je suhom i mrvljivom, osim, može spavati).
Jednostavno stavite: ako stavite jaje u kipuću vodu, onda se tako daleko žumanci otvrdne, protein je već razmažen, a ako se u hladnom proteinima drži na ljusku i mi riskiramo mučenje u fazi čišćenja.
Jay Knjic Lopec-Alto Predložio je rješavati ovaj problem kako slijedi: baciti jaja u kipuću vodu 30 sekundi, a zatim im dodajte nekoliko kockice leda (za spuštanje t °) i pričekajte da kuhati. Nakon kuhanja do željenog stanja. A kako bi se utvrdilo - u kojoj točkom, kakva će dosljednost biti jaja, to im je trebalo svakih 30 sekundi i provjeriti državu. Rezultat njegovog istraživanja jasno je vidljiv na obje ilustracije.
Jaja koja su uklonjena svakih 30 sekundi nakon kuhanja vode.
A oni koji su previše lijeni da eksperimentiraju s količinom leda, možete se samo sjetiti koliko vremena trebate kuhati jaja kako biste dobili jaja, "u torbi" ili voluminozan, kao što je opisano u odgovarajućem videozapisu: