Teško je zamisliti profesionalno kuhanje bez dobrih i oštrih noževa. Skup noževa je glavno svetište bilo kojeg kuhara i ta činjenica je diktirana praksom. Međutim, čak i prikupljanjem male zbirke noževa za različite slučajeve, ne rješavate problem njihovog akutnog. To je od toga da finoća obrade proizvoda ovisi i održava ga bolje samostalno.
Ako u vašoj kuhinji još uvijek postoji groznica - hitno ga šalje u smeće zbog potpune beskorisne i naučite oštriti nož sami - možete se pobrinuti da ne postoji ništa komplicirano.
- Grindstone -
Danas možda postoje problemi s kupnjom dobrog kamena za brušenje - nakon što su prodani u bilo kojoj trgovini, ali sada su vrlo rijetki. Međutim, ako ste i dalje pronašli takav kamen - pobrinite se za to, jer se ta stvar može naslijediti. Hrpanje kamenja može biti različitih stupnjeva grubosti. Najteže kamenje dizajniran je za najagresivnije oštrenje, za kućnu uporabu bit će prilično keramička traka srednjeg zrna. Za izoštravanje velikih kuhinjskih noževa, metalni muzita često koriste, ali preporučujemo noževe koji su prvenstveno na kamenjem.
- Oštrenje tvornice -
Svi noževi već imaju naoštrenje tvornice i u većini slučajeva korisnik treba samo da bi održao oštrinu oštrice. Da biste to učinili ispravno, morate razumjeti kut oštrice noža. Novi nož pokušati promatrati ovaj kut. Oštrenje na drugom kutu trebat će mnogo više vremena i može štetiti oštricom.
- desni kutak -
Raspon za oštrenje noža mora biti postavljen u kut od 10 do 30 stupnjeva. Što je veći kut, brže će nož ponovno trebati izoštravanje. Jedan od najtežih trenutaka u oštrim noževima je poštivanje odabranog kuta. Napredak će pomoći ispravnoj mehanici pokreta u izoštravanju.
- Ručni pokreti -
Dakle, da je vaše oštrenje učinkovitije, arcitni pokreti trebaju se izvesti kada se dodirne oštrice i kamen. Sinkronizacija takvog pokreta i usklađenosti s kutom je ključ uspjeha u odvodnji noža. Početnici se savjetuje da stave noževe kovanice ispod stražnje strane kako bi spasili potrebnu nagib.
- Voda i ulje -
Kapljica ulja dodan u kamen za brušenje će postići učinkovitije oštrenje. Najbolje je za ovo posebno mineralno ulje prikladno za to, ali maslina i maslina - njegov zadatak u podmazivanju oštrice za bolji klizanje. Međutim, mnoge točke noževa koriste samo vodu, s vremena na vrijeme vlaženje kamena.
- Težite za nesavršenost -
Mnogi od onih koji pokušavaju oštriti nož sami, pokušati donijeti oštricu na savršenu oštrinu britve. Takva oštrica će biti lako smanjiti papir, ali u slučaju proizvoda brzo ispunjava i uzima uređivanje. Manji i povišeni rub noža doprinosi dodatnom učinku na vlakna proizvoda, odnosno takav nož također dobiva svojstva pile. Grubo oštrenje najbolje odgovara za meso, povrće i većinu drugih proizvoda, u slučaju ribe u osvajanju je tanko oštrenje britve.