U ovom postu, predlažem recept za culebsaki. Ako je netko već pripremio ovo jelo, on zna da je razlika između cullebsa iz drugih pija je da se složeno punjenje priprema za nju. A sada ću reći nešto više o ovom jelu.
Culebyaka - Ovo je zatvorena pita sa sofisticiranim punjenjem. Smatra se tradicionalnim ruskim jelom, sastoji se od nekoliko vrsta mljevenog mesa, od dvije do četiri, koje se pohranjuju dosljedno i odvojene suptilnim svježim palačinkama kako bi se spriječilo miješanje. Kada je kolač izrezan na dio, onda u svakom od njih postoje sve vrste ispuna. Druga razlika parova sastoji se u omjeru punjenja za uobičajenu težinu. To je u ovom torti da je to više od polovice težine, au drugim pitama - manje od polovice.
Između sebe, parovi se također međusobno razlikuju. Njihova razlika je u načinima polaganja: tiers ili "kutove". Tarouze su paralelni slojevi punjenja i slagani sekvencijalno jedan preko drugog. A s "kutovima" - jedan min je postavljen na kutu slam (slajd, klin) i dijeli s drugom dijagonalom. Ostale opcije su poznate "dva kuta +" na tri kuta "ili" za četiri ugla ".
Cull se smatra univerzalnom jelom, kao ovisno o vrsti testa i punjenja, može se poslužiti ne samo kao glavni tečaj, već i kao grickalica. Također kao dodatak jelu, na primjer, umjesto kruha u juhu. Značajno rjeđe, Culebyak se poslužuje kao desert. A to je dodir s činjenicom da se tijesto i slatke ispune rijetko koriste u njegovoj pripremi.
Cull s jetrom (vintage recept)
Sastojci: Kvasac - 0,5 stog., Voda - 3 stog., Konjak / rum - 40 ml, brašno (prosijano)
Punjenje : Jetra (srce, jetra, pluća) - 2 kg, luk - 6 kom. Maslac - 300 g, muškatni oraščić - okus, sol - do okusa.
Kuhanje:
Isperite jetru u hladnu vodu, izrežite na komade (u starim danima pripremili su jelo s lagativom teletom ili janjetinom). Pucajte u tavi i kuhajte na spremnost.
Zagrijte ulje (bolje koristiti domaće) i pržiti zdrobljene luk.
Uvijte jetru luk kroz mlin za meso, okusite oraščić, sol (možete dodati i začine).
Priprema testa: Uzmite molitvu koju sipajte malo grijane vode, ulijte kvalitetan kvasac i ulijte konjak (rum). Počnite lijepiti brašno, gnječenje tijesto tako da je tekućina, poput palačinke. Stavite noću na toplo mjesto.
Sada je potrebno naprezati kroz sito, dodati brašno i mijesiti gusto tijesto. Ponovno staviti toplinu, sada na sat vremena. Endress i ponovno stavite toplinu (tako da napravite još dva).
Sada nije dovoljno debelo da se okrene u spremniku oko 1,5 cm i prebacuje se na limu za pečenje s uljem, stavite punjenje maziva. Skrenite, dajući oblik pravokutnika (možete i drugi oblik). Apsorper s tučenim jajima, pospite krušnim mrvicama.
Stavite pećnicu zagrijanu na 180s, ispeći coupreak u ugodnu rumensku koru
Četiri kuta
Sastojci: Brašno - 800 g., Povišeno ulje - 400 g, svježi kvasac - 50 g, jaja - 4 kom., Sol, papar - okus
Punjenje gljiva: Gljive za chanterelles - 600 g., Češnjak - 3 zuba., Brašno - 1 tbsp. l., kiselo vrhnje 20% - 200 g, maslac - 50 g
Punjenje kupusa: Kupus - pola Kochan, jaje - 6 kom. Maslac - 150 g
Meso punjenje: Govedina jetre - 600 g, luk - 2 kom. Maslaca - 100 g
Punjenje petlje: Zeleni luk - 300 g., Jaje - 7 kom. Maslac - 100 g
Kuhanje:
Za punjenje gljiva: Chanterelle očišćena, po želji, isperite i suha; Veliki rez. Čisti češnjak. U tavi tali ulje, stavite češnjak i chanterelles, pržite na srednju toplinu, miješajući, 7 min. Dodajte u tavu s brašno pržiti, pržite na srednjoj toplini, miješanju, 2 minute. Izgled kiselo vrhnje, pomiješajte, povećajte vatru, dovedite do kuhanja, soli i papra. Uklonite iz vatre i cool.
Jaja za sve vrste punjenja kuhana plovila, čista.
Za punjenje kupusa : Kupus je fino sjeckanje, ulijte mnogo kipuće vode (ako postoji eloktalni kupus, mora se donijeti do čir i pik, 2 - 3 min.) I vratiti natrag na sito na staklo svu vodu. Kupus lagano stisnuti. U tavi rastopiti ulje, a da ne ostavljajući pregrijavanje, stavite kupus, stavite na malu vatru, miješajući, 5 minuta. Uklonite iz vatre, ohladite. Jaja sjeckajte, pomiješajte s kupusom. Moguće je saliti kupus i samo trebate odmah prije stavljanja punjenja u tortu.
Za punjenje mesa: Jetra se očisti od filmova i kanala, izrezanih na kockice sa strane oko 2 cm. Krušeni su luk. U posudi, zagrijajte ulje, stavite luk, pržite na srednju toplinu 10 min. Dodajte jetru, pržite na srednju toplinu 5 min., Cool. Uključite jetru s hrpom kroz mlin za meso. Zatim miješanje, dodajte toliko buygona tako da je punjenje steklo viskoznu dosljednost. Dodajte sol i papar na okus.
Za punjenje luka : Zelena gomila vrlo je sitno sjeckalica. U tavi rastopiti ulje, ne dopuštajući da pregrijava. Stavite luk i toplo na malu vatru, miješajući, tako da se luk ne tolerira, 3 min. Uklonite iz požara. Pročišćena jaja za punjenje luka fino usitniti. Dodajte sjeckana jaja u Luku, temeljito promiješajte, sol i papar.
Za tijesto: Sift brašna klizač, napravite u središtu bunara. Kvasac razrijedi u 3 tbsp. l. Topla voda. Ulje izrezati i omekšati, jaja lagano tuku sa soli. Ulijte kvasac, jaja i ulje u bunar, gnječite meko elastično tijesto. Ostavite udaljenost od 10 minuta. Split tijesto u 2 dijela: 3/4 i 1/4. Izrežite mali komad tijesta za dekoraciju.
Izvaljajte većinu testa (3/4) u spremnik debljine 5 - 6 mm, postavite u obliku tako da su rubovi malo visjeli. Mentalno podijeliti Culebyak na 4 jednake dijelove i razgraditi punjenje "uglova". Nježno otopiti svoju površinu. Izvadite manji dio tijesta u debljinu debljine 5 - 6 mm. Da biste pokrili kauč, pažljivo pomiješajte rubove.
Na čekanju komada tijesta valja, izrezati ili slijepih dekoracija, stavite ih na površinu cullebsa. Malo pobijediti jaje, podmazati ih na culebsaku. Pecite na 180-ima u konvekcijskom modu ili s dnom i vrhom pećnice dok test nije spreman, oko 30 minuta.
Cull s ribom i rižom
Sastojci: Brašno - 800 g, maslac - 250 g, kvasac - 20 g, vanilin - 5 g, jaje - 6 kom., Mlijeko - 1 stog., Voda - 4 tbsp., Fiksno ulje - 1., L, limunska kiselina -1 h. l., Salo za podmazivanje.
Punjenje: Svježa riba - 500 g, jaje - 4 kom., Luk - 3 kom., Rice - 0.5 stog.
Kuhanje:
Sift brašna neznatno, napravite produbljivanje u središtu, ulijevanje soli i limunske kiseline, kucajte jaja, dodajte malo vode i miješajte tijesto, gnječite 15 minuta, uklonite u hladnoću.
Omekšavanje ulje, pomiješajte s vanilijem, s velikim slojem za valjanje tijesta, podmažite uljem, a zatim svi kutovi se okreću u središte, ponovno izvadite, da ostavite 5 minuta, da podmažite ulje na 2 minute, izvadite 2 - 3 puta, izvaditi, izvaditi ubrus, otići.
Od razrijeđenih u toplom vodenom kvascu, 1 šalicu brašna, kondenziranog ulja, mlijeka i 2 jaja pripremaju tijesto na dosljednost kao debeli vrhnje. Zagrijte tavu, podmažite ga s makom, pripremite tanke palačinke.
Kuhana jaja Crail, kuhati mrvljivo riža, pomiješati ga s jajima. Kuhajte ribu, uklonite kosti, uvijte s lukom u meso brusilicu.
Tijesto izvadite u spremnik, izrežite dvije duge trake široke 10 - 15 cm. Operite list vodom, postavite jednu traku, stavite nekoliko palačinke na njega, na njih - riža s jajima, pokrijte s nekoliko palačinki, stavite riblje mljeveni obrok, pokrijte ga s preostalim palačinkama, da stavite drugu traku Tijesto, uzimati rubove, organizirati kolač na likovima tijesta.
Za obmanu couplaakua s jajetom, Cleng za vilicu na nekoliko mjesta, peći u prethodno zagrijanoj pećnici prije ispašenja.
Cull s kupusom i jajima (lisnato tijesto)
Sastojci: Lisnato tijesto - 1 pakiranje, jaje - 4 kom., Kupus - 1 kg, maslac - 3 g, sol - do okusa.
Kuhanje:
Fino rezati u kupus, 5 - 7 minuta blanches i dajte cool. Ja zajebavam jaja kako bih očistila, sitno sjeckala, pomiješala s kupusom, dodavanjem maslaca, papar.
Tijesto izvadite s tankim slojem, stavite nadjev, uzmite rubove. Share park s kupusom niz šav na listu koji se isključuje s podmazanim uljem i za obmanu tučeno jaje, peći oko 20 minuta u prethodno zagrijanoj peći.
Od mesa
Sastojci: Brašno - 600 g, mlijeko - 500 ml, govedina mince - 500 g, biljno ulje - 50 g, kvasca - 20 g, jaje - 2 kom., Luk - 1 kom, šećer - 1 tbsp. l., crni papar, sol - na okus.
Kuhanje:
Od brašna, 1 jaja, kvasac, šećer i mlijeko miješaju tijesto kvasca.
Luk je pržio na ulje, stavite u mljevenje, papar i izlijevanje, sve dobro pomiješajte.
Tijesto se izvaditi u spremnik od 0,5 cm debljine, izrezati na trakama od 12 do 15 širine. Podijelite jednu traku, stavite min na njega, pokrijte drugu traku za tijesto, uzmite rubove.
Isključite PLAPE CULEBYAK na podmazan lim za pečenje, za obmanu tučeno jaje, peći 40 min u prethodno zagrijanoj peći. Cull s mesom vrućim.
Dobar tek!
Izvor ➝