मेरा नाम मारिया है, मैं पेरिस में उच्च विद्यालय के ललित कला में मजिस्ट्रेट का 23 वर्षीय छात्र हूं। 16 साल की उम्र में, मैंने मास्को आर्किटेक्चरल इंस्टीट्यूट में प्रवेश किया, लेकिन कुछ सालों बाद मैंने एक कन्फेक्शनर बनने का फैसला किया। खुद को साबित करना कि चुना गया मार्ग वफादार है, मैं फ्रांस में वास्तुकार की शिक्षा प्राप्त करने के समानांतर में, कन्फेक्शनरी कला में पेशेवर बनने के लिए हर दिन काम करूंगा।
मैं बताऊंगा कि मैंने पेशे और निवास के देश को बदलने का फैसला क्यों किया और यह कैसे फैसला किया।
परिवर्तन की शुरुआत
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16 साल की उम्र में, मैंने मॉस्को वास्तुकला संस्थान में एक प्रसिद्ध महिला-वास्तुकार बनने की इच्छा के साथ प्रवेश किया। हालांकि, 2 साल बाद, मैं डेसर्ट की तैयारी से मोहित था। यह असंभव लगता है, लेकिन केक में मेरी रूचि वजन कम करने की इच्छा के कारण हुई थी। सबसे पहले, मैं कम कैलोरी डेसर्ट की तैयारी से मोहक था, और फिर क्लासिक केक और केक में रुचि दिखाई दी।
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एक दिन, मेरी मां को बधाई देने के लिए, मैंने एक जटिल मूस केक को एक दर्पण टुकड़े और चॉकलेट सजावट के साथ पकाने का फैसला किया, उस पल में मुझे वास्तव में प्रक्रिया पसंद आई, और नतीजा। एक ही केक के नीचे की तस्वीर।
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सजावटी केक मुझे आसानी से दिया जाता है - वास्तुकला स्कूल में सभी अध्ययन। अनुपात के स्वाद और ज्ञान का स्वाद विचारों को लागू करने की प्रक्रिया की सुविधा प्रदान करता है। मेरे सभी केक दो ऐसे विभिन्न व्यवसायों को मिलाकर हैं।
पेरिस में प्रशिक्षण
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मैंने पेरिस में कन्फेक्शनरी कला का अध्ययन किया, जहां मुझे फ्रेंच के ज्ञान से मदद मिली, जिसे मैंने एक और 9 साल सीखना शुरू किया।
2013 में, माँ ने मुझे जन्मदिन की शुरुआत की - कन्फेक्शनरी पाठ्यक्रम हालांकि, एलेना ड्यूस में, परीक्षा के दौरान। मुझे एक बढ़ी हुई छात्रवृत्ति मिली, इसलिए यदि परीक्षा विफल रही, तो यह उसे खो दिया होगा, जो शर्म की बात होगी। वास्तव में एक ही स्थिति 2015 में हुई, जब मैं सत्र के बीच में बेलूट कॉन्सिल स्कूल में पेरिस गया। लेकिन दो प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ के स्कूलों में सीखने का अवसर याद करने के लिए भी असंभव था। इसलिए, मुझे थोड़ा सोना पड़ा और सबकुछ पकड़ने के लिए बहुत कुछ काम करना पड़ा।
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उस समय, माँ एकमात्र व्यक्ति था जिसने मुझे समर्थन दिया। दादी और दादाजी केवल एक अजीब जुनून (साथ ही मेरे केक द्वारा परिष्कृत रूप से परिष्कृत) पर हँसे, पिताजी ने अपनी बेटी के नए जुनून को भी ध्यान में नहीं रखा, कई ने आश्चर्यचकित किया: "कन्फेक्शनर पर वास्तुकार के ऐसे सम्मानित पेशे को याद किया ? पेस्ट्री वही है जो बेकरी तेल गुलाब में करता है। "
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जिस व्यक्ति ने बहुत कुछ सीखा है वह मुख्य कॉम्परीर एंटोनियो बशूर है। एक बार जब मैंने गलती से इंटरनेट पर अपना काम पाया, तो प्रेरित और मेरी प्रशंसा व्यक्त करने का फैसला किया। हमने बात की, और उन्होंने अप्रत्याशित रूप से मुझे मियामी में अपनी इंटर्नशिप में आमंत्रित किया, जहां वह उनके प्रमुख थे। संस्थान में छुट्टियां थीं, और मेरे पास संयुक्त राज्य अमेरिका में वीजा था।
यह खुश मामला एक बार फिर साबित हुआ है: उन लोगों को लिखने से कभी भी डरो मत जो इच्छुक / पसंद / कारण की व्याख्या कर रहे हैं। उस कंपनी में, जहां आप काम करने का सपना देखते हैं, उसमें अपने रेज़्यूमे को लिखें या भेजें। बहुत बह लोग वास्तव में उत्तरदायी हैं और मदद करने के लिए तैयार हैं । आप एक पत्र लिखकर या पोर्टफोलियो भेजकर कुछ भी खो नहीं पाएंगे।
फ्रांस जाने के लिए
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एक और 9 साल, जब मैंने फ्रेंच को स्कूल में एक अतिरिक्त भाषा के रूप में चुना, तो मुझे इस देश और उनकी संस्कृति से प्यार हो गया। कई मायनों में, अपने प्यारे शिक्षक के लिए धन्यवाद, मैं अभी भी फिर उसने फैसला किया कि 10 वर्षों में मैं फ्रांस जाऊंगा । स्थानांतरित करें, एक छात्र होने के नाते, हमेशा आसान है, इसके अलावा, मैं संस्थान को स्नातक की डिग्री के साथ पूरा नहीं करना चाहता था।
मास्को में अध्ययन के अंत के करीब, मैंने पेरिस में वास्तुशिल्प मजिस्ट्रेट में प्रवेश के लिए तैयार करना शुरू कर दिया। इसने बहुत सारे प्रयास किए, एक भाषा परीक्षा और फ्रांसीसी नौकरशाही के साथ अनगिनत बैठकें जारी की। लेकिन मैं वास्तव में लक्ष्य हासिल करना चाहता था, शायद इसलिए मुफ्त प्रशिक्षण के लिए पेरिस प्राप्त किया.
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साथ ही मजिस्ट्रेट में प्रवेश के साथ, मुझे मॉस्को में नई कन्फेक्शनरी कैलिफ़ोर्निसेशन के लिए मिठाई का आविष्कार करने की पेशकश की गई। मैं चुनने से पहले खड़ा था: यहां रहने के लिए और डेसर्ट में संलग्न होने का सपना देखने के सपने के लिए या एक और सपने का पालन करने के लिए - पेरिस जाने के लिए। मैंने आखिरी बार चुना, लेकिन फ्रांस जाने के बाद तुरंत एक कन्फेक्शनरी छोड़ने में सक्षम नहीं था और फ्रांस जाने के बाद टीम को दूरस्थ रूप से मदद मिली। दूरी पर काम की गुणवत्ता और समन्वय का पालन करना आसान नहीं है, इसलिए हम दुर्भाग्य से सहयोग बंद कर चुके हैं।
पेरिस में पहुंचे, मैं अपार्टमेंट में रहता था कि मुझे रूस में अभी भी सबसे ईमानदार मकान मालिकों के साथ गोली मार दी गई थी। ये था छत के नीचे 6 वीं मंजिल पर नौकरों के लिए 8-मीटर का कमरा , खिड़कियों के बिना, इंटरनेट के बिना और सीढ़ियों पर शौचालय के साथ।
आदत से, मैं अक्सर केक को पकाने के लिए टूट गया, लेकिन मुझे समझ में आया कि यह लगभग असंभव था, इसके अलावा, मेरे पास कुछ प्रकार का इलाज था। एक दिन, पेरिस स्कूल में शिक्षकों ने मेरे दूसरे पेशे के बारे में सीखा और परियोजना की अंतिम सुरक्षा के लिए केक बनाने की पेशकश की। गर्व और खुद को साबित करने की इच्छा, जिसे मैं आपको "नहीं" कहने की अनुमति नहीं दे सकता।
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रसोई में कल्पना कीजिए, जहां एक सैंडविच या तले हुए अंडे को भी पकाना मुश्किल है, मैंने केक बनाने का फैसला किया। मेरे शस्त्रागार में दो बर्नर, एक छोटा माइक्रोवेव और एक छोटा फ्रीजर थे। तब मैं समझ गया कि कुछ भी असंभव नहीं है और मनुष्यों में सिर में सभी संदेह और बाधाएं हैं। नतीजतन, यह केक परियोजना की रक्षा के लिए एक आभूषण बन गया है!
वर्तमान
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पेरिस में, मैंने क्रिस्टोफ एडम के साथ एक साक्षात्कार पारित किया और ल'एक्लेयर डी जेनी में एक कन्फेक्शनर के रूप में काम करना शुरू किया, जो मजिस्ट्रेट में सीखने के साथ काम का संयोजन करता था। यह एक कठिन अवधि थी, क्योंकि हम रात तक लगभग हर दिन काम करते थे और हमारे पास चार्ट में दोपहर के भोजन के लिए ब्रेक नहीं था, और eclarirs नहीं चाहते थे. तब मुझे एहसास हुआ कि यह मेरा नहीं है - एक ही डेसर्ट बनाने के लिए, एक कन्वेयर के रूप में, और निर्माता और निर्माता के रूप में नहीं।
मजेदार तथ्य: यूरोप में, रूस के विपरीत, कन्फेक्शनर महिलाओं की तुलना में पुरुष पेशा है, क्योंकि यह शारीरिक रूप से कड़ी मेहनत है। हालांकि, टीम में, कोई भी व्यक्ति आपको विश्राम नहीं करेगा, हर कोई बराबर पैर पर काम करेगा, भले ही आपको आटे के साथ कुछ बैग खींचने की आवश्यकता हो।
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अब मैं वास्तुकार से सीखना जारी रखता हूं और कन्फेक्शनर काम करता हूं। मेरा पसंदीदा व्यवसाय रेस्तरां और कैफे के लिए मिठाई विकसित करना और आविष्कार करना है। हाल ही में, मुझे अक्सर एक साथ काम करने के प्रस्ताव मिलते हैं। मेरी कन्फेक्शनरी यात्रा में इन प्रस्तावों में से एक यूलिया Vysotskaya के साथ सहयोग है। मुझे अपने रेस्तरां खाद्य दूतावास का एक ब्रांड प्रमुख बनने के लिए आमंत्रित किया गया और ग्रीष्मकालीन डेसर्ट के साथ आ गया।
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कन्फेक्शनर के काम में एक रचनात्मक दृष्टिकोण है। मेरे लिए रसोई में सबसे महत्वपूर्ण उपकरण एक पेंसिल और कागज है। क्योंकि आपको हमेशा जटिल और रोचक कार्यों को हल करने, हमेशा स्केच बनाना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक पेस्ट्री में, सोवियत मिठाई के साथ आना आवश्यक था, लेकिन एक और आधुनिक फ़ीड के साथ, क्योंकि परिचारिका उनका प्रशंसक था। नतीजतन, मैंने फॉर्मूलेशन की पुनर्विचार किया और केक की बिल्कुल नई दिखावट बनाई, लेकिन बचपन के साथ सामान्य स्वाद के साथ।
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जब 17 साल की उम्र में, मुझे ओवन से मेरा पहला जला हुआ पास्ता मिला, एक पैन में फैल रहा पेनकेक्स के समान, मैं कल्पना नहीं कर सका कि 5 वर्षों में मैं सोची में एक अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल में अतिथि शिक्षक बनूंगा। मंच पर दर्जनों इच्छुक लोगों को खड़े होकर और एक दर्पण आइसिंग के साथ केक बनाने के लिए, मुझे अचानक एहसास हुआ कि खुश.
जब आप बिल्कुल प्यार करते हैं तो इसे सुंदर समझा गया था। यह बिल्कुल आसान नहीं है, लेकिन ऐसे बदलाव इसके लायक हैं। यह महसूस करना कि इस समय आपके पास जो भी है, आपने स्वयं को हासिल किया है, इसे स्वयं करें, अव्यवस्थित, यह नींद की रात है और सभी कठिनाइयों को दूर करते हैं।
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अक्सर मुझे लगता है कि मैंने जीवन का एक बहुत ही अजीब और उलझन वाले परिदृश्य चुना है। दो देशों में रहना काफी कठिन है, इसलिए कभी-कभी सबकुछ छोड़ने की इच्छा होती है। और फिर मुझे याद है कि मैंने अब कहाँ होने का प्रयास किया है।
दुर्भाग्यवश, वास्तुकला स्कूल ने मुझे प्रसिद्ध सेड्रिक गार्लेट से इंटर्नशिप के लिए आवश्यक दस्तावेज देने से इंकार कर दिया, जो 2017 में दुनिया में सबसे अच्छा कन्फेक्शनर बन गया, हालांकि मैं उनके साथ 2 साक्षात्कार गया। मुझे याद है कि स्कूल में प्रशासन का एक कर्मचारी आश्चर्यचकित था: "यह बहुत अजीब है, आप पहले छात्र हैं जिन्होंने मुझे कन्फेक्शनरी में इंटर्नशिप करने की अनुमति मांगी है, न कि वास्तुकला फर्म में।"
यह पता चला है कि क्या आप कुछ पेशे का अध्ययन करते हैं, तो आपको इंटर्नशिप पास करने या किसी अन्य क्षेत्र में पूरी तरह से काम करने का कोई अधिकार नहीं है। लेकिन मुझे विश्वास है: क्या होना चाहिए होना चाहिए। इसलिए मैं सपना देखता हूं पेरिस में खुली कन्फेक्शनरी और एक पेशेवर बनें.
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मैं हर दिन अनिश्चितता में रहता हूं, कभी-कभी मैं अपने हाथों को कम करने की इजाजत देता हूं, क्योंकि मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि मैं क्या कर रहा हूं, और अंतिम लक्ष्य क्या है। लेकिन ऐसा लगता है कि मेरी सबसे महत्वपूर्ण इच्छा है कि आप अपना इतिहास लिख सकें जो दूसरों को पसंद नहीं करता है। मेरा मानना है कि यदि आप जो भी कर रहे हैं उससे प्यार करते हैं, तो जीवन संभावनाओं, महत्वपूर्ण बैठकों, नए इंप्रेशन और अवसरों के साथ जवाब देगा।
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