6 अगस्त को, 73 साल की उम्र में जिनेवा में, जोएल रोबुसून की दुनिया में सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक की मृत्यु हो गई। 1 99 0 में, गॉल्ट एट मिलौ पाकिनरी डायरेक्टरी ने उन्हें "शताब्दी का शेफ" कहा, और 2016 में, रोबसन ने विश्व रिकॉर्ड को मिशलिन सितारों की संख्या के लिए रखा: पांच प्रतिष्ठानों सहित उनके 32 रेस्तरां - तीन सितारों। वह तथाकथित सेलिब्रिटी शेफ थे: उन्होंने टीवी पर पाक शो का नेतृत्व किया और किताबों को जारी किया, उन्होंने गैस्ट्रोनोमी एरिक रिपर्ट और गॉर्डन रामजी के सितारों का अध्ययन किया (जिसमें रोबसन ने एक बार खराब पके हुए रैवियोली लॉन्च की)।
जोएल रोबुसून ने सादगी की मांग की, पकवान में तीन से अधिक उज्ज्वल स्वादों में हस्तक्षेप न करने की कोशिश की, और तर्क दिया कि स्टार्चि टेबलक्लोथ, चांदी कांटे और क्रिस्टल कभी भी अच्छी तरह से पके हुए उत्पादों को प्रतिस्थापित नहीं करेंगे। यह मौका नहीं है कि उनकी सबसे प्रसिद्ध नुस्खा एक आलू मैश किए हुए आलू थी - सरल, लेकिन, जो लोग इसे आजमाए, सही। रशसन ने कहा, "इस प्यूरी ने मुझे वास्तव में एक प्रतिष्ठा बना दी, और मैं उसे हर किसी के लिए देय हूं।" - शायद यह नॉस्टलगिया का मामला है, जैसे प्रूड्स मैडलेनोक। हर किसी की माँ या दादी के आलू के मैश किए हुए आलू की यादें हैं। "
एक विस्तृत प्यूरी नुस्खा (जिसकी तैयारी एक घंटे से भी कम समय लगेगी) कुक ने 2008 में प्रकाशित अपनी पाक पुस्तक "द फॉर रॉबुचॉन" में खुलासा किया। यही वह है:
अवयव (छह सर्विंग्स)
1 किलो आलू, अच्छी तरह से धोया, लेकिन साफ नहीं किया
मक्खन के 250 ग्राम, अच्छी तरह से ठंडा और कटा हुआ क्यूब्स
ठोस दूध के 250 मिलीलीटर
बड़े पीसने, छोटे नमक, काली मिर्च का नमक
खाना बनाना
एक सॉस पैन में आलू डालें और दो लीटर ठंडे पानी से भरें। बड़े पीसने के नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें। उबाल लें, ढक्कन को बंद करें और लगभग 25 मिनट तक पकाएं - जब तक चाकू आलू में प्रवेश करना आसान नहीं होता है।
पानी के अवशेषों से आलू निकालें और छील साफ करें। आलू या सब्जियों के लिए ग्राइंडर के लिए एक विशेष प्रेस के माध्यम से छोड़ें (एक छोटे से grater के साथ) और एक बड़े सॉस पैन में बदलाव। मध्य आग पर रखो और आलू द्रव्यमान को सूखा, लगातार ब्लेड को हलचल, लगभग पांच मिनट है।
सॉस पैन रोसेन, जिसमें आलू पकाया गया था, लेकिन इसे सूखा मत पोंछे। इसमें दूध डालें और उबाल लें।
आलू के वजन के नीचे आग को कम से कम करें और इसमें ठंडे मक्खन के क्यूब्स जोड़ें। सख्ती से मलाईदार बनावट तक हलचल। एक पतली जेट के साथ गर्म दूध डालो, सक्रिय रूप से हलचल जारी रखें - जब तक कि सभी दूध अवशोषित न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो आग से निकालें और ठीक नमक और काली मिर्च जोड़ें।
यदि आप और भी कोमल बनावट हासिल करना चाहते हैं, तो सेवा करने से पहले अपने प्यूरी को एक छोटे से चलनी के माध्यम से छोड़ दें।
एक स्रोत