विलियम पोखलेबकिन की किताबों से, कई खाना पकाने के माध्यम से गुजरना शुरू कर दिया। वे "ऑन स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन" पुस्तक के बगल में मां शेल्फ पर खड़े थे। अक्सर, यह सभी पाक किताबें थीं जो सोवियत महिलाओं और 90 के दशक के मेजबानों में थीं। हम विलियम पोखलेबकिन की किताबों से उपयोगी टिप्स प्रस्तुत करते हैं, जो वास्तव में किसी भी समय और किसी भी परिचारिका में आएंगे।
वैज्ञानिक, इतिहासकार-अंतर्राष्ट्रीय, रूसी स्कैंडिनेविस्ट के संस्थापक, लेखक, पाक कला, इतिहास और हेराल्ड्री विलियम वासलीविच पोखलेबकिन (1 923-2000) पर कई किताबों के लेखक। फोटो: रिया नोवोस्ती / बोरिस प्र्हाडोको
जो कुछ भी आप पकाने का फैसला करते हैं, सबसे पहले, रसोई में प्रवेश करते हुए, इसे उबाल लें। इस आदत को विकसित करने के बाद, आप कुक अनुभव के अधिग्रहण के रूप में इसके सभी लाभों की सराहना करेंगे।
सौम्य खाद्य कच्चे माल के अवशेषों का उपयोग करना उचित है और तैयार भोजन: स्टफिंग, वाइनगर्ल, सलाद, पाई, सॉस में उपयोग करें। बेकिंग प्रक्रिया की प्रक्रिया में गठित पेस्ट्री और अवशेष आटा का निपटान न करें: यह पेस्ट्री भरने और पैनिंग के लिए एक अच्छी कच्ची सामग्री है।
गर्म प्रसंस्करण (मांस, मछली, पक्षी, सब्जियां, फल) पर बुकमार्क करने से पहले एक तौलिया, माउस कच्चे उत्पादों पर सूखने के लिए मत भूलना।
एक स्वादिष्ट सूप कैसे प्राप्त करें
कभी भी लंबे ड्रोन (उबलते) पानी, सूप, कम्पोट, आदि, साथ ही रसोईघर में भाप के क्लस्टर की अनुमति न दें। तेल उबालें, सब्जी वसा से आगे न लें, यह न केवल उनके स्वाद को खराब करता है, बल्कि उत्पादों के ताप उपचार का स्वाद भी खराब करता है।
ढक्कन के बिना सूप उबालें। फोम को ध्यान से हटा देना सुनिश्चित करें। डेयरी और मछली सूप (विशेष रूप से कान!) कभी भी ढक्कन के नीचे नहीं पकाना। सब्जी सूप एक ढक्कन के बिना भी बेहतर खाना पकाने के लिए, विशेष रूप से उनमें से बहुत से जमीन वाली सब्जियां और जड़ी बूटी शामिल हैं। मांस सूप में, आप ढक्कन के नीचे केवल अपने मांस भाग के नीचे पका सकते हैं, और फिर कवर को हटा सकते हैं। केवल इस मामले में, सूप पारदर्शी, आत्माओं, स्वादिष्ट होंगे।
चाड के बिना कैसे फ्राइये
सबसे पहले, एक अच्छा पकवान तेल आनन्दित होता है। केवल शासित तेल जलाया नहीं जाता है, धूम्रपान नहीं करते हैं, भुगतान नहीं करते हैं और पारदर्शी बने रहते हैं, शुरुआत से ही खाना पकाने के अंत तक साफ करते हैं। यही कारण है कि दो या तीन, अधिकतम चार या पांच मिनट, तेल या वसा पुनर्वास पर खर्च किए गए, इस तथ्य से भुगतान करने से अधिक के साथ कि पकवान न केवल तेजी से सोता है, बल्कि जलता नहीं है, यह बिगड़ता नहीं है, और यह इसका पालन करना आसान है। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि पेरोल वाले तेल या वसा पर तला हुआ सबकुछ अप्रिय स्वाद और गंध नहीं है और नकारात्मक पाचन को प्रभावित नहीं करता है।
एक आधा मीटर मोटी में एक परत के साथ पैन पर सूरजमुखी के तेल को डालें और मध्य आग बनाएं ताकि तेल गर्म हो, डालने, लेकिन उबाल नहीं लिया। बाहरी रूप से, यह गतिहीन रहेगा, लेकिन दो या तीन मिनट के बाद वह सुनेंगे, और कुछ मिनटों में यह सफेद लगेगा, मुश्किल से ध्यान देने योग्य, लेकिन कास्टिक धुआं। एक बड़े नमक का एक चुटकी तेल में फेंको। यह तेल की सतह से एक क्रैकिंग से परेशान होगा, और यदि यह इसमें पड़ता है, तो यह एक विशेषता शूटिंग ध्वनि लेगा।
इसका मतलब है कि तेल मुड़ गया है। इसे इससे बाहर कर दिया गया था, अत्यधिक पानी, गैसों को वाष्पित किया गया था, यादृच्छिक रूप से भारित कण और अन्य अशुद्धता के सभी प्रकार। यह क्लीनर, घनत्व और सजातीय बन गया। अब यह आगे बढ़ने की प्रक्रिया में बदलाव नहीं करेगा और उस पर तलना आसान होगा।
तेल को बेहतर बनाने का एक और तरीका यह है कि मसालों की थोड़ी मात्रा (प्याज, लहसुन, एनीज, सौंफ़, डिल बीज) में पारस्परिक के समय इसमें जोड़ना है, जिसे तीन या चार मिनट में हटा दिया जाना चाहिए, जैसा कि वे जलाते हैं, चार्ज करते हैं । ये मसाले एक सुगंध तेल देंगे, इसे क्लीनर बनाएंगे, और सूरजमुखी के तेल, पोर्क बाले, रग्गी वसा, सूती तेल में विशिष्ट गंधों को ताज़ा भी करेंगे।
रोटी के लिए उपयोग केवल बहुत सूखे (सूखे) आटा या बहुत बारीक तला हुआ टुकड़े (एक पॉव-जैसे राज्य तक) - यह खाद्य जलने को रोक देगा, रसोईघर में चाड की उपस्थिति को छोड़ देगा।
उत्कृष्ट पकौड़ी कैसे पकाएं
यदि लॉन्च आटा आटा सूखा लगता है, तो पानी न जोड़ें, आटा को गीले तौलिया में लपेटें और 10-15 मिनट तक छोड़ दें।
पानी से निकालने के बाद पकौड़ी और पकौड़ी को चलनी को परिभाषित किया जाना चाहिए, उन्हें खड़े होने और पानी को बाहर निकालने के लिए दिया जाना चाहिए। यदि यह नहीं किया जाता है, तो तुरंत प्लेट में डाल दें, फिर पानी कुछ मिनटों में प्रदर्शन करेगा, और हम खट्टा क्रीम या तेल के सीजनिंग के रूप में डाल देंगे, पकौड़ी से फिसल जाएंगे, और उन्हें छूए बिना (तेल और खट्टा क्रीम) विशिष्ट वजन के लिए आसान है और पानी में भंग नहीं होता है, और उसकी सतह पर तैरता नहीं है), और कोई स्वाद डिश नहीं दिया जाएगा, लेकिन बस एक प्लेट करेगा और व्यर्थ गायब हो जाएगा। आमतौर पर ज्यादातर मामलों में और होता है।
अच्छा पाक निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करेगा कि पकौड़ी ने पानी गिरा दिया, इसे भेज दिया। हां, यहां तक कि थोड़ा सूखे पकौड़ी, सॉस पैन को केवल कुछ मिनटों में आग लगाने के लिए रखा गया। शून्य, और स्वाद में सुधार के लिए बहुत महत्व है। तेल और खट्टा क्रीम के लिए परीक्षण की सतह का उपयोग किया, लेकिन वे इसमें अवशोषित हो गए। यह परीक्षण की स्वाद और स्थिरता में सुधार करेगा, और इसके अतिरिक्त, खट्टा क्रीम बचाएगा, और यह नियुक्ति के रूप में गिर जाएगा। केवल जब यह सब पूरा हो गया है, हम मान सकते हैं कि पकवान तैयार है।
कैसे सही दलिया पकाने के लिए
अनाज के लिए पानी की गुणवत्ता बेहद महत्वपूर्ण है। कठोर पानी की वजह से, दलिया, जैसा कि यह था, "अचानक" बेकार हो सकता है, हालांकि उसके लिए अच्छा अनाज लिया जाता है, उसने समयबद्ध समय को पकाया, जलता नहीं।
लेकिन एक अच्छे कुक के लिए, यह "अचानक" नहीं होना चाहिए। वह, एक दलिया की चालाक को जानना, या बल्कि, खाना पकाने दलिया के दौरान पानी की चालाक, कोई आश्चर्य प्रदान करता है।
सबसे सरल पानी को प्रतिस्थापित करना, इसे पहले से परीक्षण करना है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ पानी उबालने और एक चम्मच, एक कप में काले चाय का आधा कटोरा बनाने की जरूरत है, और फिर कोशिश करें। खनिज नमक के साथ संतृप्त, कठोर पानी एक अप्रिय धातु स्वाद देगा, चाय तेजी से कड़वा होगा। अनुभवी कुक को इस परिभाषा की आवश्यकता नहीं है। उन्होंने पानी की कठोरता निर्धारित की है। और अनुभव।
लेकिन अगर पानी को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है तो कैसे हो?
यह पता चला है कि यहां एक रास्ता है: आपको इस पानी को उबालने की जरूरत है, और फिर पहले से ही उबला हुआ पानी पर दलिया उबाल लें। इसका स्वाद काफी सुधार हुआ है। एक और रिसेप्शन है, जो आम तौर पर दक्षिण और पूर्व के लोगों का उपयोग करता है: पानी के आधे हिस्से में अनाज को उबालने के लिए, पानी को अनुमति देने के बिना, पानी की अनुमति नहीं, और फिर पानी को नाली, जिसमें थोड़ा दूध मिलाकर एक आधा वेल्डेड दलिया, दलिया में दूध तेज़ होने तक इसे आग लगा देना जारी रखें।
एक और तकनीक: पानी में खाना पकाने की शुरुआत में परिचय, जिस पर दलिया, वसा या तेल उबला हुआ है। लक्ष्य एक ही है: पानी की कठोरता को नरम करने और पानी को पीछे हटाने के लिए प्रत्येक अनाज की क्षमता को मजबूत करने के लिए ताकि यह अंदर से घबराहट पर न हो, लेकिन बाहर से हुक पर और बाद में पाचन। इस तकनीक का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब उज़्बेक प्लोव खाना पकाने।