गर्मी उपचार के बाद यही फल और सब्जियां अधिक उपयोगी हो रही हैं!
हम आदी हैं कि यह कच्चे फल और सब्जियों में है जिसमें सभी उपयोगी पदार्थों, विटामिन, ट्रेस तत्वों में से अधिकांश शामिल हैं। इसलिए, कच्चे गाजर के साथ निबले करना और केवल ताजा सेब का उपभोग करना सबसे अच्छा है।
लेकिन यह पता चला है, यह हमेशा मामला नहीं है। हां, जब हम सब्जियों को पकाते हैं तो विटामिन सी और अन्य विटामिन वास्तव में आंशिक रूप से नष्ट होते हैं। लेकिन उपयोगी पदार्थ हैं, उदाहरण के लिए, कुछ एंटीऑक्सीडेंट, जो थर्मल प्रसंस्करण के लिए सबसे उपयोगी हैं।
हम बताते हैं कि हीटिंग करते समय सब्जियां अपनी उपयोगिता को बढ़ाती हैं।
टमाटर
बहुत उपयोगी सब्जी, हालांकि दुर्भाग्य से, एलर्जी। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ छोटे बच्चों और नर्सिंग महिलाओं को उनकी सिफारिश नहीं करते हैं। टमाटर की शक्ति - एक लाइकोपीन में। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, एक एंजाइम जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, किसी भी ट्यूमर से लड़ता है। और मुख्य बात, गर्म, स्टू से लाइकोपीन, उदाहरण के लिए, टमाटर, कच्चे से तुलना में काफी बेहतर अवशोषित है। इसलिए, टमाटर फ्राइंग की सिफारिश करते हैं, उन्हें पेस्ट में जोड़ते हैं, सॉस, सेंकना बनाते हैं।
टमाटर में बहुत सारे विटामिन ए, बी 2, बी 6, पीपी, ई, दुर्लभ विटामिन सी विटामिन ए, ई, के - वसा घुलनशील होते हैं, वे गर्मी के उपचार के लिए प्रतिरोधी होते हैं और उनके पक्ष को बनाए रखते हैं। बी 6 बी 6 से नष्ट नहीं होता है एक अम्लीय वातावरण में हीटिंग, और टमाटर यह बनाता है।
सेम
बीन में बहुत सारी सब्जी प्रोटीन होती है। प्रोटीन सामग्री के मूल्य पशु उत्पादों में समान मूल्यों से भी अधिक हैं। उदाहरण के लिए, एक मसूर में 24% प्रोटीन था, और खरगोश के मांस में 21%। एक और सवाल यह है कि पौधे के उत्पादों से प्रोटीन बहुत खराब है। लेकिन अगर मसूर या मटर फोड़ा, तो वे निष्क्रिय एंजाइम बन जाते हैं जो पाचन को धीमा करते हैं। इसलिए, हम कह सकते हैं कि फलियों के लाभों को गर्म करने के बाद, क्योंकि वे बेहतर अवशोषित हो जाते हैं।
लहसुन
ताजा लहसुन स्लाइस बहुत उपयोगी हैं - इसके बारे में कोई संदेह नहीं है। लेकिन यहां बेक्ड लहसुन अपने सकारात्मक गुणों को भी खो देता है, यहां तक कि बढ़ रहा है। एक तरफ, हीटिंग के तहत विटामिन सी नष्ट हो जाता है, लेकिन दूसरी तरफ, जब लहसुन में गरम किया जाता है, तो एलिसील की मात्रा, जिसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, बढ़ते हैं।
गाजर
गाजर में बीटा कैरोटीन होता है। यह पदार्थ जिसमें से विटामिन ए। हमारे शरीर में विटामिन ए द्वारा संश्लेषित किया जाता है। इसके अलावा, कैरोट्स एंटीऑक्सीडेंट हैं, वे हमें उम्र बढ़ने से बचाते हैं, कोशिकाओं के ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं, विषाक्त पदार्थों के संचय को धीमा करते हैं। विटामिन ए के पास दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कारोमेथिन वाले उत्पादों को विकिरण के प्रभाव से बचने वाले व्यक्तियों की सिफारिश की जाती है (वैसे, हम अक्सर इस प्रभाव का सामना कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, विमान पर उड़ानों के दौरान, ताकि गाजर हर किसी के लिए उपयोगी हो)। तो, बीटा कैरोटीन जीव उबला हुआ या स्ट्यूड गाजर से मिलता है।
इसके अलावा, गाजर में आइसोपोन होता है, यद्यपि टमाटर से भी कम में होता है। लेकिन यह भी जीतता है और उत्पाद की थर्मल प्रसंस्करण के बाद बेहतर अवशोषित होता है।
चुक़ंदर
बीट को अक्सर कच्चे खाने और रस बनाने की सिफारिश की जाती है। लेकिन उबला हुआ या बेक्ड बीट कच्चे से कम उपयोगी नहीं है। बीट इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इसमें से अधिकांश उपयोगी पदार्थ गर्मी उपचार के बाद गायब नहीं होते हैं। बीट में विटामिन ए, बी, सी, पीपी समूह, खनिज पदार्थों की एक बड़ी मात्रा में होते हैं।
सस्ते में, उपलब्ध बीट उत्पाद सबसे उपयोगी में से एक हैं। यह रक्त-गठन में मदद करता है, पाचन को सुलझता है, कब्ज से लड़ता है, आप रस से अविटामोसिस का इलाज कर सकते हैं। उबले हुए बीट के फाइबर और पोषण संबंधी फाइबर पाचन तंत्र को शुद्ध करते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं, यकृत, गुर्दे, जहाजों के काम में मदद करते हैं।
सेब
ताजा कुरकुरा ऐप्पल - हमारी पट्टी के सबसे उपयोगी फलों में से एक। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सेब बेक्ड है - कच्चे से भी अधिक उपयोगी है। और पके हुए और कच्चे सेब में, पोटेशियम, मैंगनीज, लौह, विटामिन ई, पी, बी 2, बी 1, और सी में निहित हैं। गर्मी उपचार के साथ, हालांकि, इन फायदेमंद पदार्थों को आंशिक रूप से नष्ट कर दिया गया है, लेकिन सभी एक ही हिस्सा में बनी हुई है सेब। पेक्ड सेब के लाभ - पेक्टिन में। यह पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, साथ ही टमाटर की न्यानी है। यह उम्र बढ़ने से कोशिकाओं की रक्षा करता है, कैंसर कोशिकाओं की घटना के साथ संघर्ष करता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करता है। गर्मी उपचार के दौरान पेक्टिन की सामग्री बढ़ जाती है। इसलिए, सेब, स्टू, सूखे बेक करना बहुत महत्वपूर्ण है। और न केवल कच्चे।
पत्ता गोभी
वह पहली बार, यात्रा से पहली बार जीतती है। गोभी में डेयरी एसिड के संचालन के दौरान, प्रोबायोटिक्स प्रकट होते हैं - पदार्थ जो सकारात्मक रूप से आंत माइक्रोफ्लोरल और पेट को प्रभावित करते हैं, पाचन और चयापचय स्थापित करते हैं, सभी उपयोगी पदार्थों द्वारा अवशोषित होने में मदद करते हैं, इसके अलावा, विटामिन सी की सामग्री में वृद्धि हुई है sauerkraut में।
दूसरा, मध्यम गर्मी उपचार के दौरान, हैंडलिंग, तापमान पर 100 डिग्री से अधिक नहीं होने पर, एस्कॉर्बिक एसिड का गुस्सा भी गोभी में बढ़ता है, क्योंकि एस्कॉर्बिगेन विटामिन सी में परिवर्तित हो जाता है।
पालक
न केवल यह है कि पालक की खनिज और विटामिन संरचना पृथ्वी पर सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है, यह गर्मी उपचार के बाद इसकी उपयोगिता भी नहीं खोती है। इसके विपरीत भी - स्ट्यूड पालक से पोषक तत्व बेहतर अवशोषित होते हैं। मुख्य पालक नहीं पकाता है, लेकिन एक जोड़े या स्टू के लिए तैयार है। इसके अलावा, पालक में बहुत सारे विटामिन बी 6 होते हैं, जो गर्म होने पर, बेहतर अवशोषित होते हैं और इसके उपयोगी गुणों को बढ़ाते हैं।
एस्परैगस
उबले हुए, गर्म शतावरी में भी अधिक उपयोगी है। चूंकि इसमें तरल और कैरोट होते हैं जो गर्म होने पर अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों को बढ़ाते हैं।
महत्वपूर्ण! किसी भी मामले में सब्जियों और फलों का ताप उपचार कोमल होना चाहिए। उन्हें एक जोड़े के लिए पकाना सबसे अच्छा है, ओवन में एक छोटे से तापमान पर सेंकना। फ्रायर फ्राइंग, बड़ी मात्रा में तेल में सभी लाभों को मारता है और उत्पाद को कैलोरी और कैंसरजन्य बम के साथ बनाता है - कोई एंटीऑक्सीडेंट अब बचा नहीं पाएगा।
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