गोभी जो सभी सर्दियों को क्रंच करेगा!

शरद ऋतु के आगमन के साथ हर साल, सर्दियों के स्वादिष्ट और कुरकुरा कैपिस्ट के लिए तैयार करने का सवाल प्रासंगिक हो रहा है। आखिरकार, ठंड के मौसम में, यह विटामिन का मुख्य स्रोत है! यह निश्चित रूप से कठिन प्रतिक्रिया देना मुश्किल है, क्योंकि देहाती प्रक्रिया काफी नाजुक है। यहां तक ​​कि सबसे प्रतीत होता है कि सबसे मामूली कारक स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है।

आइए सर्वोत्तम मालिकों के अनुभव को एकत्रित करने का प्रयास करें और सैकड़ों गोभी को पकाने के तरीके को समझें ताकि यह सभी सर्दियों को क्रंच कर सके, और हर किसी ने कोशिश की - प्रशंसा की और additives के लिए पूछा।

रहस्य और चालें

1. आपको सबसे पवित्र कुंवारी (14 अक्टूबर) के बीच में छुट्टियों के बाद गोभी लेने की जरूरत है - इसलिए हमेशा मेरी दादी ने किया था। यह इस तथ्य के कारण है कि गोभी में चीनी सामग्री पहले ठंढ के बाद अधिकतम स्तर तक पहुंच जाती है। और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने के लिए चीनी को अलग करना मंच के चरण की प्रक्रिया का आधार है।

2. मध्यम या देर से किस्मों का गोभी लेना बेहतर है। गोभी जमे हुए नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह नरम हो जाता है। कट पर बैच उज्ज्वल होना चाहिए, गोदाम में लंबे समय तक अंधेरा होना चाहिए। गोभी के पत्तों का हल्का रंग, जितना अधिक वे चीनी होते हैं।

3. नए चंद्रमा के 5 वें या 6 वें दिन के लिए आदर्श रूप से बढ़ते चंद्रमा पर लहरों में संलग्न होना आवश्यक है। इन दिनों में गोभी को कवर किया जाएगा रसदार और कुरकुरा होगा।

4. गाजर को थोड़ा जोड़ने की जरूरत है, एक तीन लीटर पर एक से अधिक नहीं हो सकता है, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगा।

5. 1 किलो गोभी के लिए, खाना पकाने के नमक के लगभग 20 ग्राम को जोड़ना आवश्यक है (गैर-आयोजीन के किसी भी मामले में, और फिर गोभी नरम हो जाएगा)।

6. एक गिलास, प्लास्टिक या enamelled कंटेनर में गोभी की सिफारिश की जाती है। रोलिंग के लिए लौह या एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग करना असंभव है। धातु के साथ संपर्क गोभी इसके स्वाद की गिरावट आएगी।

7. आप खराना की थोड़ी सी जड़ को गोभी में जोड़ सकते हैं - इससे कमाना पदार्थ गोभी में जायेगा और उसे नरम नहीं होने देंगे।

8. ताकि गोभी कुरकुरा हो, कमरे के तापमान पर किण्वन की प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है, और लगभग 0 डिग्री सेल्सियस पर समाप्त होता है।

ब्राइन में कुरकुरा के लिए पकाने की विधि

एक कुरकुरा गोभी प्राप्त करने के लिए, हम इसे ब्राइन में तैयार करते हैं। विशिष्टता यह है कि गोभी को रस की रिहाई के लिए इस नुस्खा के लिए मेरा होने की आवश्यकता नहीं है।

एक तीन लीटर जार पर सामग्री

2-2.5 किलो गोभी

1 मध्यम गाजर

3-4 लॉरेल शीट्स

काला या सुगंधित काली मिर्च

ब्राइन लेने के लिए सामग्री

1.5 लीटर पानी

कुक नमक के 40-50 ग्राम

2 बड़ी चम्मच। एल सहारा

खाना बनाना:

अनाज के गायब होने के लिए गर्म उबले हुए पानी के नमक और चीनी में घुलनशील नमकीन तैयार करें।

शिकंजा ऊपरी हरे और क्षतिग्रस्त पत्तियों के साथ निकालें। 4 भागों पर प्रत्येक कोचन को विभाजित किया।

गोभी को रखें, बम को पूर्व-पृथक करना। एक मोटे grater पर सोडियम गाजर।

गाजर के साथ गोभी मिलाएं, लेकिन एमएनई नहीं।

एक साफ बैंक में फ्रेम, थोड़ा टैम्पिंग। परतों के बीच, कई लॉरेल पत्तियों और मिर्च मटर डालें।

बैंक ब्राइन में डालो ताकि यह पूरी तरह से गोभी से ढका हो।

ढक्कन के साथ कर सकते हैं, लेकिन तंग नहीं। इसे एक कटोरे में रखो, क्योंकि किण्वन के दौरान, ब्राइन बढ़ेगी और किनारे के माध्यम से आग लग सकती है।

2-3 दिनों के लिए रसोई में क्वास छोड़ दें। देखें कि गोभी की शीर्ष परत ब्राइन से ढकी हुई है। समय-समय पर गोभी से उत्पादित गैसों का उत्पादन करना आवश्यक है, अन्यथा यह अधीर होगा।

स्वाद में सुधार करने के लिए, आप डिल बीज, जीरा या ताजा क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरा गोभी निकला। एक सप्ताह में इसे शुरू करना संभव है।

दिलचस्प तथ्य : सवार गोभी द्वारा जहाजों पर उपस्थिति के लिए धन्यवाद, जेम्स कुक क़िंगी से चालक दल के किसी भी सदस्य को अपने तैरने के दौरान हार नहीं गया था। और आश्चर्यजनक रूप से नहीं - विटामिन सी नींबू की तुलना में अधिक है!

विटामिन सी के अलावा, Sauerkraut में विटामिन बी, के, यू और पीपी शामिल हैं। खाना पकाने की विधि के लिए धन्यवाद, जिसमें उत्पाद गर्म नहीं होता है, सभी विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं और गोभी की "परिपक्वता" के बाद 8-10 महीने अपनी संपत्ति खोना नहीं करते हैं।

Sauerkraut से आप विभिन्न सलाद, vinaigrette, पाई के लिए भरने, या बस इसे तेल से भर सकते हैं और मेज पर सेवा कर सकते हैं। रसदार, कुरकुरा और सुखद एसिड के साथ आप सर्दियों के लिए!