विज्ञान पर अंडे कैसे पकाना है।
अंडे की तैयारी में, हम में से अधिकांश स्वयं विशेषज्ञों पर विचार करते हैं, क्योंकि चारों ओर पकाने या स्किड करने के बजाय कुछ भी आसान नहीं है। हालांकि, यह पता चला है, हम इसे पूरी तरह से गलत करते हैं! एक शेफ जिसने इस मुद्दे पर गंभीरता से लिया है, ने सक्षम दृष्टिकोण का रहस्य और खाना पकाने के आदर्श समय का खुलासा किया। शेफ-कुक और वैज्ञानिक जय केनजी लोपेक-अल्टो (जे। केनजी लोपेज़-एएलटी) सैन फ्रांसिस्को से "फूड लैब: साइंस ऑन साइंस" में सुधार "(खाद्य प्रयोगशाला: विज्ञान के माध्यम से बेहतर घर खाना पकाने) के लेखक को एक प्रयोग नहीं है, आदर्श सूत्र को हटाने की कोशिश कर रहा है अंडा खाना पकाने।
समस्या यह है कि तैयारी की विभिन्न शर्तें जर्दी और प्रोटीन के लिए इष्टतम हैं। प्रोटीन के लिए सही तापमान 82 डिग्री सेल्सियस है (फिर यह माप घने में किया जाता है, लेकिन यह रबड़ नहीं बनता है)। और जर्दी 77 डिग्री पर "अधिक आरामदायक" (ऊपर तापमान सूखा और crumbly बनाता है, इसके अलावा, यह सो सकता है)।
सीधे शब्दों में कहें: यदि आप उबलते पानी में अंडे डालते हैं, तो अब तक जर्दी कठोर हो जाती है, प्रोटीन पहले से ही खराब हो गया है, और यदि ठंड में - प्रोटीन खोल में चिपक जाती है और हम सफाई चरण में यातना देते हैं।
जय केनजी लोपेक-अल्टो उन्होंने इस समस्या को हल करने का प्रस्ताव दिया: अंडे को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में फेंक दें, और फिर उनके लिए कई बर्फ क्यूब्स जोड़ें (टी ° कम करने के लिए) और उबाल की प्रतीक्षा करें। वांछित स्थिति के लिए खाना बनाना। और यह निर्धारित करने के लिए - किस बिंदु पर, एक स्थिरता अंडे होगी, यह उन्हें हर 30 सेकंड में ले गया और राज्य की जांच की। उनके शोध का नतीजा दोनों चित्रों पर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
अंडे जो पानी उबलते हुए हर 30 सेकंड के बाद हटा दिए गए थे।
और जो लोग बर्फ की मात्रा के साथ प्रयोग करने के लिए बहुत आलसी हैं, आप केवल याद रख सकते हैं कि आपको अंडे को पकाने के लिए कितना समय चाहिए, अंडे को अंडे की कूटी, "बैग में" या विशाल वीडियो में वर्णित, जैसा कि उपयुक्त वीडियो में वर्णित है: