अच्छे और तेज चाकू के बिना पेशेवर खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है। चाकू का सेट किसी भी शेफ का मुख्य मंदिर है और यह तथ्य अभ्यास से निर्धारित है। हालांकि, विभिन्न मामलों के लिए चाकू का एक छोटा संग्रह एकत्र करके, आप अपने तीव्र की समस्या को हल नहीं करते हैं। यह इससे है कि उत्पादों की प्रसंस्करण की उत्कृष्टता इस पर निर्भर करती है और इसे स्वतंत्र रूप से बेहतर ढंग से बनाए रखती है।
यदि आपके रसोईघर में अभी भी बुखार है - पूरी तरह से बेकार की वजह से उसे कचरे में भेज दें और अपने आप को चाकू को तेज करना सीखें - आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि कुछ भी जटिल नहीं है।
- ग्रिंडस्टोन -
आज एक अच्छा पीसने वाले पत्थर को खरीदने में समस्याएं हो सकती हैं - एक बार जब वे किसी भी स्टोर में बेचे जाते थे, लेकिन अब वे काफी दुर्लभ हैं। हालांकि, अगर आपको अभी भी ऐसा पत्थर मिला है - इसकी देखभाल करें, क्योंकि इस बात को विरासत में मिलाया जा सकता है। पीसने वाले पत्थर अशिष्टता की अलग-अलग डिग्री हो सकते हैं। सबसे कठिन पत्थरों को सबसे आक्रामक sharpening के लिए डिज़ाइन किया गया है, घरेलू उपयोग के लिए मध्यम अनाज का एक काफी सिरेमिक बार होगा। बड़े रसोई चाकू को तेज करने के लिए, धातु की मांसपेशियां अक्सर उपयोग करती हैं, लेकिन हम मुख्य रूप से पत्थरों पर झुर्रियों वाले चाकू की सलाह देते हैं।
- फैक्टरी sharpening -
सभी चाकू में पहले से ही एक कारखाना तेज है और ज्यादातर मामलों में उपयोगकर्ता को केवल अत्याधुनिक की तीव्रता को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू के अत्याधुनिक कोण के कोण को समझने की आवश्यकता है। इस कोण को देखने की कोशिश करने के लिए अपने चाकू को रोकें। एक अलग कोण पर sharpening में अधिक समय लगेगा और ब्लेड को नुकसान पहुंचाएगा।
- दांया कोना -
चाकू sharpening रेंज को 10 से 30 डिग्री के कोण में रखा जाना चाहिए। जितना अधिक कोण, तेजी से चाकू को फिर से तेज करने की आवश्यकता होगी। Sharpening चाकू में सबसे कठिन क्षणों में से एक चयनित कोण का पालन है। प्रगति बढ़ने पर आंदोलनों के सही यांत्रिकी में मदद करेगी।
- हाथ चलता है -
ताकि आपका तीक्ष्ण अधिक कुशल हो, ब्लेड और पत्थर को छूने पर आर्कुएट आंदोलन किया जाना चाहिए। इस तरह के एक आंदोलन और कोने के अनुपालन का सिंक्रनाइज़ेशन चाकू की जल निकासी में सफलता की कुंजी है। शुरुआती लोगों को आवश्यक ढलान को बचाने के लिए पीछे की तरफ सिक्का ब्लेड लगाने की सलाह दी जाती है।
- पानी और तेल -
पीसने वाले पत्थर में जोड़े गए तेल की एक बूंद अधिक कुशल तेज प्राप्त करेगी। इस विशेष खनिज तेल के लिए यह सबसे अच्छा है, लेकिन जैतून और जैतून - बेहतर पर्ची के लिए ब्लेड स्नेहन में इसका कार्य। हालांकि, केवल पानी का उपयोग करने वाले कई बिंदु चाकू, समय-समय पर पत्थर को गीला करते हैं।
- अपूर्णता के लिए प्रयास करें -
उनमें से कई जो अपने आप को चाकू को तेज करने की कोशिश कर रहे हैं, ब्लेड को सही रेजर तीखेपन में लाने की कोशिश करें। इस तरह के एक ब्लेड पेपर में कटौती करना आसान होगा, लेकिन उत्पादों के मामले में यह जल्दी से भरता है और संपादन लेता है। छोटे और ऊंचे चाकू किनारे उत्पादों के तंतुओं पर अतिरिक्त प्रभाव में योगदान देते हैं, यानी, ऐसा चाकू भी देखा के गुणों को प्राप्त करता है। किसी न किसी sharpening मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों के लिए सबसे उपयुक्त है, यह जीतने में मछली के मामले में यह एक पतली रेजर sharpening है।