घर पर एक असली मोज़ेरेला तैयार करें काफी असली!
यह घर की असली मोज़ेरेला तैयार करने के लिए काफी यथार्थवादी है, मुख्य बात यह है कि एक शूच (नवीनीकृत एंजाइम) को ढूंढना और खरीदना है।
सामग्री:
भाग: 4।
1 1/2 सीएल साइट्रिक एसिड
ठंडे पानी के 120 मिलीलीटर
1/4 ch.l. शेष एंजाइम
50 मिलीलीटर पानी (नॉनहिलुकेड, डिस्टिल्ड)
4 लीटर पूरे दूध (नीचे ध्यान दें)
खाना पकाने की विधि
एक गहरे सॉस पैन में दूध डालो। साइट्रिक एसिड जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं। डिग्री से 32 तक दूध की कल्पना करो। प्लेट बंद करो। एक schuch पानी में विभाजित जोड़ें। लगभग 30 सेकंड हिलाओ, फिर ढक्कन को कवर करें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
द्रव्यमान को नरम पनीर (क्लॉट) में बदलना चाहिए। चाकू की मदद से, पनीर को 2.5 सेमी वर्गों में काट लें। फिर डिग्री के साथ 43 तक मिलाएं और गर्म करें।
एक गहरे कटोरे में डालने के लिए एक कोलंडर। Colander Shivovka में पनीर को गोली मारो, सीरम को खींचें और इसे वापस पैन में वापस कर दें। गर्मी सीरम से 85 डिग्री के साथ।
दस्ताने पर डालने के लिए, एक छोटे टुकड़े को चुटकी और 5-10 सेकंड के लिए गर्म सीरम में पनीर को विसर्जित करने के लिए शोर की मदद से।
पिघला हुआ पनीर खिंचाव और गुना, कई बार दोहराएं। गर्म सीरम 5-10 सेकंड में फिर से पीछे हटें और फिर से खिंचाव। पनीर पिघलना शुरू कर देगा और अधिक लोचदार हो जाएगा। जब पनीर काफी चिकनी हो जाता है, तो पनीर को गेंदों के साथ रोल करें या मोटर का आकार दें।
इस चरण में, खींचने से पहले, आप 1 चम्मच जोड़ सकते हैं। अगर आप पनीर फैलाना चाहते हैं।
नोट: दूध सामान्य होना चाहिए, फिर सूखा हो जाता है। यदि अल्ट्रा पेस्टराइज्ड दीर्घकालिक भंडारण दूध का उपयोग किया जाता है, तो प्रोटीन और कैल्शियम प्रक्रिया में अलग-अलग प्रतिक्रिया देंगे, आपके पास रिकोटा पनीर के बजाय हो सकता है। यदि पनीर इसके साथ फैला हुआ है, लेकिन अंत में यह सूखा हो जाता है, इसका मतलब है कि आपने इसे बहुत लंबा फैलाया है। निराशा मत करो, फिर से प्रयास करें, यह अनुभव के साथ आता है।
बॉन एपेतीत!
एक स्रोत