इस पोस्ट में, मैं कुलेब्बीकी के लिए एक नुस्खा का प्रस्ताव करता हूं। अगर कोई इस पकवान को पहले ही तैयार कर चुका है, तो वह जानता है कि अन्य पाई से कुलेबों के बीच का अंतर यह है कि एक जटिल भरना उसके लिए तैयारी कर रहा है। और अब मैं इस पकवान के बारे में थोड़ा और कहूंगा।
कुलेबीका - यह एक परिष्कृत भरने के साथ एक बंद पाई है। इसे पारंपरिक रूसी पकवान माना जाता है, इसमें कई प्रकार के सूक्ष्म मांस होते हैं, जिसमें दो से चार होते हैं, जो मिश्रण को रोकने के लिए लगातार और सूक्ष्म ताजा पेनकेक्स से अलग होते हैं। जब केक भाग पर कटौती की जाती है, तो उनमें से प्रत्येक में सभी प्रकार के भरने होते हैं। जोड़ों का एक और अंतर एक सामान्य वजन के लिए भरने के अनुपात में होता है। यह इस केक में है कि यह वजन के आधे से अधिक है, और अन्य पाई में - आधे से भी कम।
अपने आप के बीच, जोड़े एक दूसरे से भी अलग हैं। उनका अंतर इसे बिछाने के तरीकों में है: टायर या "कोण"। Taruses अनुक्रमिक रूप से एक दूसरे के ऊपर भरने और ढेर के समानांतर परतें हैं। और "कोण" के साथ - एक स्लैम कोण (स्लाइड, वेज) पर एक मिनट निर्धारित किया जाता है और एक और विकर्ण के साथ साझा किया जाता है। अन्य विकल्प "दो कोण +," तीन कोण पर "या" चार कोनों के लिए "जाना जाता है।
कुल्हाड़ी को एक सार्वभौमिक पकवान माना जाता है, जैसा कि परीक्षण के प्रकार और भरने के आधार पर, इसे न केवल मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, बल्कि एक स्नैक्स के रूप में भी किया जा सकता है। और पकवान के अलावा, उदाहरण के लिए, रोटी के बजाय भी सूप करने के लिए। काफी कम अक्सर, कुलेबायक को मिठाई के रूप में परोसा जाता है। और यह इस तथ्य के साथ एक स्पर्श है कि आटा और मीठा भरने की तैयारी में शायद ही कभी उपयोग किया जाता है।
लिवर के साथ कुल (विंटेज रेसिपी)
सामग्री: खमीर - 0.5 ढेर।, पानी - 3 ढेर।, कॉग्नाक / रम - 40 मिलीलीटर, आटा (sifted)
भरने : लिवर (दिल, लिवर, फेफड़ों) - 2 किलो, प्याज - 6 पीसी।, मक्खन - 300 ग्राम, जायफल - स्वाद, नमक - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
ठंडे पानी में यकृत को कुल्लाएं, टुकड़ों में काट लें (पुराने दिनों में उन्होंने एक व्युत्पन्न वील या भेड़ के बच्चे के साथ एक पकवान तैयार किया)। एक सॉस पैन में गोली मारो और तत्परता के लिए उबाल लें।
पहले से गरम तेल (बेहतर घर का बना) और तलना कुचल प्याज।
मांस ग्राइंडर के माध्यम से एक धनुष के साथ यकृत को झुकाएं, नमस्ते, नमक के साथ स्वाद के लिए (आप मसालों को भी जोड़ सकते हैं)।
परीक्षण की तैयारी: एक प्रार्थना करें एक छोटी गर्म पानी डालो, अच्छी गुणवत्ता खमीर डालो और कॉग्नाक (रम) डालना। आटा डालने, आटा डालने शुरू करें ताकि यह तरल हो, जैसे पेनकेक्स। रात में एक गर्म जगह में रखो।
अब एक चाकू के माध्यम से इसे तनाव देना, आटा जोड़ें और मोटी आटा गूंधना आवश्यक है। फिर से गर्मी में डालने के लिए, अब एक घंटे के लिए। निष्ठा और फिर से गर्मी में डाल दिया (तो दो और करने के लिए)।
अब जलाशय में 1.5 सेमी में रोल करने और तेल के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त मोटा नहीं है, एक स्नेहक भरने लगा। मोड़, एक आयताकार का रूप (आप और एक और रूप) का रूप दे। एक व्हीप्ड अंडे के साथ अवशोषक, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कना।
180 के दशक में ओवन को पहले से गरम करें, एक सुखद कठोर क्रस्ट के लिए कबूल करें
चार कोण सोफे
सामग्री: आटा - 800 ग्राम।, ऊंचा तेल - 400 ग्राम, ताजा खमीर - 50 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
मशरूम भरना: Chanterelles के लिए मशरूम - 600 ग्राम।, लहसुन - 3 दांत।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम
गोभी भरना: गोभी - आधा कोचन, अंडे - 6 पीसी।, मक्खन - 150 ग्राम
मांस भरना: बीफ लिवर - 600 ग्राम, प्याज - 2 पीसी।, मक्खन - 100 ग्राम
लूप भरना: ग्रीन बो - 300 ग्राम।, अंडे - 7 पीसी।, मक्खन - 100 ग्राम
खाना बनाना:
मशरूम भरने के लिए: Chanterelle साफ, अगर वांछित, कुल्ला और सूखा; बड़ा कटौती। स्पष्ट लहसुन। पैन पिघलने में तेल, लहसुन और chanterelles डाल, मध्यम गर्मी पर तलना, stirring, 7 मिनट। आटा तलना के साथ फ्राइंग पैन में जोड़ें, मध्यम गर्मी पर तलना, stirring, 2 मिनट। लेआउट खट्टा क्रीम, मिश्रण, आग में वृद्धि, एक उबाल, नमक और काली मिर्च लाओ। आग और ठंडा से निकालें।
सभी प्रकार के फोड़ा शिल्प, साफ करने के लिए अंडे।
गोभी भरने के लिए : गोभी बारीकी से काट है, बहुत सारे उबलते पानी डालें (यदि एक स्वर गोभी है, तो इसे उबाल और चोटी, 2 - 3 मिनट में लाया जाना चाहिए) और सभी पानी के गिलास को चाकू पर वापस फेंक दें। गोभी थोड़ा निचोड़। पैन में तेल को भंग कर दिया जाता है, इसे गर्म करने के बिना, गोभी डालकर, एक छोटी आग पर बाहर निकलें, हलचल, 5 मिनट। आग से निकालो, ठंडा। अंडे काट लें, गोभी के साथ मिलाएं। गोभी को नमक करना संभव है और केक में भरने से पहले आपको तुरंत जरूरत है।
मांस भरने के लिए: यकृत को फिल्मों और नलिकाओं से साफ किया जाता है, लगभग 2 सेमी के साथ क्यूब्स में कटौती की जाती है। प्याज कुचल दिया। पैन में, तेल को गर्म करें, प्याज डालें, मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए तलना। यकृत जोड़ें, मध्यम गर्मी पर तलना 5 मिनट, ठंडा। मांस ग्राइंडर के माध्यम से यकृत को एक गुच्छा के साथ घुमाएं। फिर, सरगर्मी, इतनी अधिक खरीदें ताकि भरने ने एक चिपचिपा स्थिरता हासिल की। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
प्याज भरने के लिए : हरी गुच्छा बहुत बारीक काट लें। पैन में तेल को भंग कर लगता है, इसे गर्म करने की ज़रूरत नहीं है। एक छोटी आग पर प्याज और गर्म रखो, हलचल, ताकि धनुष सहन नहीं किया जा सके, 3 मिनट। आग से निकालें। बारीक काटने के लिए प्याज के लिए शुद्ध अंडे। कटा हुआ अंडे लुका में जोड़ें, अच्छी तरह से, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
आटा के लिए: आटा आटा स्लाइड, कुएं के केंद्र में बनाओ। 3 बड़े चम्मच में खमीर पतला। एल गर्म पानी। तेल काटा और नरम, अंडे नमक के साथ थोड़ा हराया। खमीर, अंडे और तेल को अच्छी तरह से डालें, नरम लोचदार आटा गूंध लें। 10 मिनट की दूरी पर छोड़ दें। आटे को 2 भागों में विभाजित करें: 3/4 और 1/4। सजावट के लिए आटा का एक छोटा टुकड़ा काटें।
अधिकांश परीक्षण (3/4) को 5 - 6 मिमी मोटी के जलाशय में रोल करें, फॉर्म में बाहर निकलें ताकि किनारों को थोड़ा लटका दिया जा सके। मानसिक रूप से कुल्बाइक को 4 बराबर भागों में विभाजित करने और "कोनों" पर भरने का विघटन करने के लिए। धीरे से उनकी सतह को भंग कर दें। आटा के एक छोटे हिस्से को 5 - 6 मिमी मोटी मोटाई में रोल करें। सोफे को कवर करने के लिए, ध्यान से किनारों को लें।
आटा रोल आउट, कट या अंधा सजावट का एक टुकड़ा लंबित, उन्हें culebs की सतह पर रखो। थोड़ा अंडे को हराया, उन्हें कुलेब्लाकु को चिकनाई करें। संवहन मोड में 180 के दशक में या नीचे और ओवन के शीर्ष के साथ बेक करें जब तक कि परीक्षण तैयार न हो जाए, लगभग 30 मिनट।
मछली और चावल के साथ
सामग्री: आटा - 800 ग्राम, मक्खन - 250 ग्राम, खमीर - 20 जी, वैनिलिन - 5 जी, अंडे - 6 पीसी।, दूध - 1 ढेर।, पानी - 4 बड़ा चम्मच।, निश्चित तेल - 1। एल, साइट्रिक एसिड -1 एच। एल।, स्नेहन के लिए सोलो।
भरने: ताजा मछली - 500 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, प्याज - 3 पीसी।, चावल - 0.5 ढेर।
खाना बनाना:
शिफ्ट आटा थोड़ा सा, केंद्र में गहराई से बनाओ, इसमें नमक और साइट्रिक एसिड डालें, अंडे दस्तक दें, कुछ पानी जोड़ें और आटा गूंध लें, इसे 15 मिनट के लिए गूंध लें, ठंड में हटा दें।
तेल को नरम करना, एक बड़ी परत के साथ एक बड़ी परत के साथ, एक बड़ी परत के साथ, तेल के साथ स्नेहक, फिर सभी कोण केंद्र में रोल करते हैं, फिर से रोल करते हैं, 5 मिनट तक छोड़ने के लिए, तेल को 2 मिनट तक लुब्रिकेट करने के लिए, रोल आउट 2 - 3 बार, रोल आउट, नैपकिन बंद रोल, छोड़ दें।
गर्म पानी के खमीर में पतला, 1 कप आटा, फ्यूज्ड तेल, दूध और 2 अंडे मोटी खट्टा क्रीम के रूप में स्थिरता पर आटा तैयार करते हैं। फ्राइंग पैन को गर्म करें, इसे लॉर्ड के साथ लुब्रिकेट करें, पतली पेनकेक्स तैयार करें।
उबले हुए अंडे क्रॉल करते हैं, टुकड़े टुकड़े टुकड़े टुकड़े करते हैं, इसे अंडे के साथ मिलाएं। मछली उबालें, हड्डियों को हटा दें, मांस चक्की में धनुष के साथ मोड़ें।
आटा जलाशय में बाहर रोल, 10 - 15 सेमी चौड़े के दो लंबे स्ट्रिप्स काट लें। पानी के साथ शीट धोएं, एक पट्टी को बाहर रखें, उस पर कई पेनकेक्स डालें, उन पर - अंडे के साथ चावल, कुछ पेनकेक्स के साथ कवर करें, मछली की खमाबी भोजन डालें, इसे शेष पेनकेक्स के साथ कवर करें, दूसरी पट्टी को रखने के लिए आटा, किनारों को लेने के लिए, आटा आंकड़ों पर केक की व्यवस्था करें।
एक अंडे के साथ coupleaka को धोखा देने के लिए, कई जगहों पर एक कांटा के लिए क्लैंग, चराई से पहले एक preguded ओवन में सेंकना।
गोभी और अंडे के साथ कुल (पफ पेस्ट्री)
सामग्री: पफ पेस्ट्री - 1 पैकेजिंग, अंडे - 4 पीसी।, गोभी - 1 किलो, मक्खन - 3 जी, नमक - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
गोभी में कटौती, 5 - 7 मिनट ब्लैंच और ठंडा दे। मैं अंडे को साफ करने, बारीक काटने, गोभी के साथ मिश्रण, मक्खन में, मिर्च में जोड़ने के लिए पेंच।
आटा एक पतली परत के साथ बाहर रोल, स्टफिंग डाल, किनारों को ले लो। एक स्नेहित तेल के साथ एक शीट-शटकी पर सीम के साथ गोभी को साझा करें और एक व्हीप्ड अंडे को धोखा देने के लिए, पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट सेंकना।
मांस के साथ
सामग्री: आटा - 600 ग्राम, दूध - 500 मिलीलीटर, बीफ मिनस - 500 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, खमीर - 20 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
आटा से, 1 अंडे, खमीर, चीनी और दूध खमीर आटा गूंधते हैं।
प्याज तेल पर तलना, mince, काली मिर्च और स्पिल में डाल दिया, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
आटा जलाशय 0.5 सेमी मोटी में रोल आउट, 12 - 15 चौड़ाई की स्ट्रिप्स पर कटौती। एक लेन साझा करें, उस पर एक छोटा रखो, दूसरी आटा पट्टी को कवर करें, किनारों को लें।
एक लूब्रिकेटेड बेकिंग शीट पर pleep culebyak नीचे स्विच, एक व्हीप्ड अंडे को धोखा देने के लिए, एक preheated ओवन में 40 मिनट सेंकना। मांस गर्म के साथ।
बॉन एपेतीत!
स्रोत ➝