सही कीमा बनाया हुआ मांस क्या होना चाहिए? इस विषय पर लगभग बहुत अधिक हो सकता है। यूनिवर्सल रेसिपी मौजूद नहीं है, लेकिन सामान्य नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।
बेड़े में रसदार कटलेट, गोभी रोल, पकौड़ी और यहां तक कि मैक्रो आपको केवल स्वाद के साथ प्रसन्न होंगे यदि आप गलतियां नहीं करते हैं।
कैसे नरम Mince बनाने के लिए
मांस का चयन
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस 10% से कम वसा नहीं होना चाहिए। ताकि घर के कटलेट सूखी न हों, उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर का मांस लें। अच्छी तरह से संयुक्त सूअर का मांस और चिकन। आप मिनट और तीन प्रकार के मांस पका सकते हैं।
मांस ग्राइंडर या चाकू
यदि आप गोभी रोल, कटलेट, पाई, मीटबॉल या मीटबॉल भरने के लिए जा रहे हैं तो एक क्लासिक नमूने का ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है।
उन व्यंजन जिनमें juiciness या बनावट महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, बीफ टार्टार, लूला-कबाब, घर का बना सॉसेज, एक कटा हुआ चाकू से कीमा बनाया हुआ भोजन पकाने के लिए बेहतर है। बच्चों और आहार पोषण के लिए homogenized mince केवल गठबंधन के साथ तैयार किया जा सकता है।
किमा बनाया हुआ रस कैसे जोड़ें
चूंकि चाकू का उपयोग करते समय आप मांस नहीं देते हैं, लेकिन केवल आप इसे आराम देते हैं, रस का नुकसान न्यूनतम होगा, और कटा हुआ छोटा मांस का तैयार पकवान अधिक रसदार होगा।
कीमा बनाया गया कंपनियां बर्फ के पानी के चम्मच की एक जोड़ी भी देगी, जब ठीक grater पर smaring, या grated आलू grated।
सूखी भरने से बचें तेल क्रीम या व्हीप्ड कच्चे अंडे के 1-2 चम्मच जोड़ने में मदद मिलेगी। रसदार मीटबॉल का एक और रहस्य मक्खन या धोखा बर्फ के प्रत्येक टुकड़े में जोड़ना है। जब थर्मल प्रसंस्करण, वे पिघल जाएंगे, और कटलेट कभी सूखे और कठोर काम नहीं करेंगे।
रोटी की जरूरत है
यह सुनना जरूरी था कि रोटी को मिनेस में रखा गया था - यह सोवियत खानपान उद्यमों का स्वागत है, जो तैयार उत्पाद के उत्पादन को बढ़ाने के लिए कुक का उपयोग किया जाता था।
इसे असहमत होने के लिए मजबूर होना पड़ता है, बिना किसी रोटी के आपके पास एक lyuly-kebab की तरह होगा, और एक रसदार कटलेट नहीं है। यह संचालित रोटी है जो कटलेट को नरम और सौम्य बनाने में मदद करता है।
स्वाभाविक रूप से, सही अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। तो प्रसिद्ध शेफ इल्या लेजरसन का मानना है कि भिगोने के बाद रोटी सभी सूक्ष्म मांस के वजन का 40% होना चाहिए।
एक महत्वपूर्ण बारीक, यह "भिगोने के बाद" है! यदि आप पानी के साथ 200-250 ग्राम गेहूं की रोटी डुबोते हैं और फिर निचोड़ते हैं, तो लगभग 400 ग्राम "ब्रेड दलिया" प्राप्त किया जाएगा।
अतिरिक्त अवयव
मांस कीमा प्याज, लहसुन, मसाले, जड़ी बूटियों से प्यार करती है और सूखापन बर्दाश्त नहीं करती है। आप चिकन स्टफिंग में प्याज, अंडे और रोटी जोड़ सकते हैं। आहार टर्की का स्वाद आमतौर पर तला हुआ मशरूम या कसा हुआ पनीर को विविधता देने की सिफारिश की जाती है, और तेल, आटा और सूखे टकसाल अक्सर मेमने में जोड़ा जाता है।
आप कटलेट के लिए grated गाजर, कद्दू, बीट, zucchini, घंटी काली मिर्च जोड़ सकते हैं। ये सभी सब्जियां कटलेट juiciness देगी। रोटी के बजाय Mince में, आप एक व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ सकते हैं। यह mince कनेक्ट करेगा और कटलेट नहीं छोड़ेंगे, लेकिन साथ ही उन्हें मुश्किल हो सकता है।
गूंधना या हराया
मांस द्रव्यमान की लोकप्रिय चिपिंग, जब कच्चे कटलेट को बल के साथ कई बार फेंक दिया जाता है, तो इसे टेबल पर फेंक दिया जाता है, नतीजतन, मांस द्रव्यमान से नमी को हटा देता है, नतीजतन, कीमा अधिक लोचदार, चिपचिपा और घना बन जाती है।
यह लुलल-केबाबी को एक कंकाल पर पकड़ने में मदद करता है, लेकिन रसदारता और नरमता के कटलेट से वंचित करता है। प्रत्येक का आदर्श संस्करण एक प्रयोगात्मक तरीका चुनता है। मैंने मिनेस और नॉक और स्मीयर की कोशिश की, अक्सर दूसरी विधि लागू करें।
एक बार या प्रतीक्षा में तलना
रेफ्रिजरेटर में सामना करने के लिए कुछ समय के लिए कीमा बनाया हुआ भोजन समाप्त हुआ। फिर यह अधिक सजातीय हो जाएगा, इसका सामना करना अच्छा होगा, आकार रखें। अनुभवी रसोइयों को कम से कम एक घंटे कम करने और खड़े होने के लिए कम से कम एक घंटे देने की सिफारिश की जाती है।
भंडारण बारी
यदि आपने बहुत सारे अनुमानित मांस तैयार किए हैं और इसे फ्रीजर में सहेजना चाहते हैं, तो यह बेहतर है कि इसमें नमक, काली मिर्च, प्याज और लहसुन जोड़ना बेहतर नहीं है: तो यह बेहतर जारी रहेगा और कठिन नहीं होगा।
क्या आप किसी प्रकार के पकवान के लिए कुछ प्रकार के मांस मिश्रण करने जा रहे हैं? याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस भंडारण अलग से अलग से अलग होना चाहिए।
जोड़ना स्वादिष्ट भराई व्यंजन अपने आहार में। वे, एक नियम के रूप में, अन्य मांस व्यंजनों की तुलना में तेज़ी से तैयारी कर रहे हैं, शरीर द्वारा समेकित आसान हैं, लेकिन यह मांस में निहित प्रोटीन, लौह और कई विटामिन नहीं खोता है।
