התקשרת לאורחים והכנו חבורה של אוכל. אנשים יושבים, מנות שבחים, אבל הם אוכלים איכשהו בלי הרבה התרגשות. מה הבעיה? אולי הטיפול הוא לא כל כך טעים, כפי שאתה חושב, ואת האורחים פשוט ביישן על זה. איפה לחפש טריק? Anews מביא כמה שגיאות קולינריות חתרנות שאליו לא תציין חברים או קרובי משפחה.
טעם כמו יחיד
במתכון נכתב "תבשיל על אש מתונה של 1.5 שעות". אתה מותש באופן קבוע, נראה מתחת לכריכה ... אבל בשקע, הבשר התברר להיות קשה והזכיר לטעום את הנעל הבלעדית.
מה לעשות? נכון כראוי - לא יחד, אבל על פני הסיבים. אז הבשר לא "אופים" במהלך הטיגון או כיבוי. וכך זה עדיין רך יותר, לא יותר מ 3 ס"מ צריך להיעשות. לפני תחילת הבישול, עדיף לנצח בשר מעט כדי לפגוע סיבי שריר.
חיצוניים, בפנים עדיין נמס
עוד צחוק בשר. יש לך סטייק מהמקרר והתחלתי לטגן אותו. לעשות כל מה שצוין במתכון. אפילו המחבת נלקחה כהלכה - לא עם ציפוי טפלון, שהוא מתאים יותר לזגוג ופנקייק. אבל עדיין התברר המנה להיות נורא: על גבי קצת שרוף, ובמרכז נשאר גס.
מה לעשות? קודם כל, לא להיפגע, אם האורחים לא יגיעו לסטייק. מעטים שאוהבים בשר עם קרח. ובכן, כך שזה לא יקרה בעתיד, זוכר: זה בלתי אפשרי לטגן בשר מיד לאחר המקרר. לפני הפגישה עם מחבת, אתה צריך לתת סטייק בטמפרטורת החדר במשך 15-20 דקות. ואז הבשר חוזר באופן שווה ולא ישרף.
רך ומרופד
אלה פרוסות תפוחי אדמה רוב. הם אפויים בתנור ונראים כאילו לא גרועים ממסעדה "תפוחי אדמה בכפרס". אבל לעתים קרובות, במקום לעורר תיאבון, זהוב ופריך, התנורים מופקים מהתנור ומעט נשרף משהו. זה, כמובן, אכיל חלקית, אבל יש קצת תענוג מאת צלחת כזאת.
מה לעשות? כהלכה להכין תפוחי אדמה לאפייה. שגיאה כאן היא חפוזה. זה בלתי אפשרי פשוט לחתוך את פרוסות הגודל הרצוי, מפזרים שמן, מפזרים תבלינים ולשלוח למגש. לֹא. לפני כן, תפוחי אדמה צריכים להשרות 30-40 דקות במים קרים. זה יגזור עמילן נוסף. לאחר השריה, פרוסות צריך להיות דנו על ידי זוהר עם מגבת נייר. רק אחרי שהתפוחים יהיו מוכנים לאפייה.
אפור ונראה כמו גומי
ביצים מבושלות מבושלות יכולות להיות שונות לחלוטין וטעם, וחיצונית. זה קורה לעתים קרובות כי חלמון עם סוג זה של הכנה הוא לא צהוב, אבל איזה ירקרק עם גוון לבנבן. ואת החלבון הופך קשה מאוד - כמעט כמו גומי. מטבע הדברים, הטעם של ביצה כזו לא יהיה מאוד: הן בצורתו הטהורה, ובסלט. מיד לומר, את איכות הביצים כאן אין שום קשר עם זה.
מה לעשות? לא להגזים עם זמן בישול. כדי שהביצה תהיה מבושלת, חלמון נשאר צהוב ועדין, והחלבון לא נראה כמו חתיכת גומי, זה מספיק כדי להחזיק את הסיר על החום של 9-10 דקות אחרי רותחים. להתאים - הביצה תהפוך לא להבין מה. אפשרות נוספת היא להסיר את הביצים מן הלוח מיד לאחר רותחים ולתת להם לעמוד בסיר מים של 10-12 דקות.
מרירות וטעם לא נעים
שום, כפי שהם אוהבים לכתוב כמה מתכונים, נותן מנות חמות פיקאלה. זה חבל כי מתכונים לעיתים קרובות לא לציין נקודה חשובה: אם תוסיף מוצר זה ברגע בלתי הולם, מוקדם מדי, פיקראי הופך במהירות למרירות. ולמה? שום לא אוהב עיבוד תרמי ארוך. זה נגע במיוחד על ידי טיגון במחבת. אם אתה שם את זה בתחילת הבישול, זה יהיה מהר יותר, לקבל צל מכוער, ואת המנה תרכוש טעם אור של מרירות.
מה לעשות? אפשרויות להלן שני. או להוסיף שום כמה דקות לפני הנכונות, או אם אתה רוצה לטגן אותו ממש בהתחלה, להסיר מן המחבת לאחר 2-3 דקות ולהשאיר לחכות לשעה שלך.
ריח כמו משהו שנשרף
לפעמים זה קורה ככה: נראה כי המנה נראית כרגיל, אבל זה עושה את זה גורם לו לחשוב, ואם כמה מרכיבים נשרפים? זה יכול להתרחש אם חמניות או שמן תירס שימש עם טיגון. זה נשמע מוזר, כי שמן חמניות תמיד נחשב אידיאלי לבישול בטמפרטורות גבוהות (180-200 מעלות). עם זאת, במציאות, זוהי טעות גדולה.
העובדה היא כי חמנית, כמו תירס עשיר folysashable שומנים. בשל כך, בטמפרטורות גבוהות, שמנים אלה מיוצרים במספר רב של אלדהידס (כימיקלים, בטופס טהור יש ריח של שמן ווקאלי). לכן, להשתמש שמן חמניות הוא טוב יותר בכלים קר.
"חמניות ושמנים תירס ניתן להשתמש רק אם אתה לא לחשוף אותם לעיבוד חום, כמו עם טיגון או בישול. זוהי עובדה כימית פשוטה כי היא שמשהו נחשב שימושי לנו הופך למשהו שאינו מועיל לטמפרטורות סטנדרטיות של טיגון, "ה- BBC מוביל את דבריו של פרופ 'מרטינה בטבע מבית הספר של רוקחות באוניברסיטת מונטפור לסטר.
מה לעשות? להיפטר מההרגל של טיגון שמן חמניות ולהחליף אותו, למשל, ספין קר זית. במקביל אין הבדל אם זה שמן הספין הראשון או לא.
"רמות נוגדי החמצון, אשר נמצאים במוצרי העיתונות הראשונים, אינם מספיקים כדי להגן עלינו מפני החום שנגרם על ידי חום", מסביר את הפרופסור למסך.
אבל מה שחשוב הוא לא להגזים אותו עם כמות השמן נשפך לתוך מחבת, זה לא צריך להיות הרבה.
חום ואיטי
בתמונות באינטרנט, שעועית podlock, ברוקולי או אספרגוס הם תמיד ירוק, טרי בגלל מעורר תיאבון. עם בישול ביתי של ירקות ירוקים, הסיפור יכול להיות שונה: ברוקולי מתקבלים על ידי איטי, שעועית - זמזום, ואספורות - ריכוך עם זה כמו גוון חסר משקל. מתברר מדוע ילדים רבים מסרבים ירקות.
מה לעשות? כך כי הירקות הירוקים לא נראה exterpassed, לאחר בישול הם צריכים להיות ממוקמים מיד במי קרח. פשוט לצאת מים רותחים ולהשאיר נעלב מספיק - כמה זמן סיבים עדיין להתמוטט תחת השפעת הטמפרטורה. פעלולים עם מי קרח הוא סוג של טיפול הלם - מגיע לשמור על צבע בהיר לעשות ירקות קצת פריך.
מקור →