אני חושב שהאנשים הקולינריים ביותר ניסו זמן רב את השיטה הזאת של עוף בישול. אחרי זה, קשה לחזור למתכונים הרגילים. בכל מקרה, בשבילי, כל שאר השיטות לאבד מאוד בטעם ובנוחות של בישול. כן, זה, בין היתר, הוא גם מאוד נוח - העוף מתכונן, ללא צורך תשומת לב קרובה. באופן כללי, אם עדיין לא הכין תרנגולת עבור המתכון של ברכת היסטון, הגיע הזמן לתקן את אי הבנה זו.
זה יקח:
- 1 עוף במשקל על 1.5-2 ק"ג
- 1 לימון
- 1/2 קרן טימין
- 125 גרם של טמפרטורת החדר חמאה
- מלח ופלפל שחור
- 6-12 כנפי עוף או שיפודי עוף עם עור
- 2 גזר, נקי וקוצצים גדולים
- 2 שיני שום, נקי ונכה
200 גרם של יין לבן יבש
- 250 גרם של מרק עוף חום
- 1 כף. l. חרדל דיז'ון
- 2 כפות. l. ירוק אסטראגון
- 2 כפות. l. ירק פרסושקי.
לטבול עוף ב 8% פתרון מלח בלילה, ואז לשטוף ולצליל טוב.
מחממים את התנור ל -90 ° C.
הסר מעוף עצם מזלג. רגליים יצוק מעט כדי להבטיח את זרימת האוויר. לחתוך את הקצות של הכנפיים ואת ההרוס (אם בכלל), לשמור לנסוע לימון על השולחן, להיות רך יותר, ואז מקופל כמה פעמים עבור מזלג.
צרף לימון ו time בבטן של הציפור.
לתפוס את העור עם חמאה. מתבלים במלח ופלפל טרי.
מערבבים את הפגר של עוף על גיליון האפייה יחד עם כנפי עוף (hamchtops), טיפים פרוסים
כנפיים וחורבות. מוסיפים גזר ושום למגש.
לשים את התנור לבשל עד הטמפרטורה בתוך החלק העבה של השד יגיע 60 מעלות צלזיוס (בדרך כלל העוף הממוצע מוכן 3-4 שעות).
קבל עוף מתוך הקרב ולהשתנות על הסריג מעל הצלחת, לתת לעמוד 45 דקות.
הגדל את הטמפרטורות של עד 230-240 מעלות.
שים גיליון אפייה עם כנפי עוף (פטישים), גזר ושום על הצלחת באמצע
אש ותופס עוף וירקות. יוצקים יין לבן כדי להשפיע. מוסיפים מרק עוף ומיצים
מנעולים על צלחת מתחת לגריל, שם התקרר העוף, כבוד עקביות של הרוטב. ליישר לתוך סיר קטן.
לאחר פקיעת הזמן שצוין, לשים את העוף על גיליון האפייה ולחזור לתנור במשך 5-10 דקות,
כך שהיא רעד, אבל לא נשרפה. (לקרום יותר, אתה יכול להתמוסס בסיר
שמן קרם קטן, להוסיף קצת יין וכמה time twigs, להביא לרתיחה, להסיר
מאש ומים זה תערובת עם עוף כאשר אפייה. )
לפני ההגשה, להוסיף חרדל לרוטב, לחמם אותו, ואז להוסיף עשבי תיבול קצוץ דק.
מגישים עם תפוחי אדמה אפויים, גזר מזוגגות כרוב בריסל.
כמובן, אתה יכול לשמש עם כל לקשט אחר, או לגמרי בלעדיו.
הכי טעים בעוף זה הוא חזה עדין. גם אלה המעדיפים בשר עוף כהה מזהים אותו.
הינכם מתבקשים לשים לב כי טמפרטורת הבשר המומלצת בשר שונה מזו שמובילה X.Lumental, כך הבחירה היא שלך.
