13 גבינות טעימות שאתה יכול לבשל בבית

גבינה, שלא אוהבת אותו?

מאחד המינים שלו ואת הריח, אתה יכול להיות משוגע, אז זה בטוח! תארו לעצמכם רק: פרוסת גבינה, טוסט, כוס קפה - והנה היא, ארוחת הבוקר המושלמת. או - ירקות טריים, עשבי תיבול ריחניים וקוביות גבינה - כאן יש לך ארוחת צהריים נפלאה או ארוחת ערב. וזה יכול להיות מרוח על לחם, אופים עם פטריות או תפוחי אדמה, וזה פשוט בצורה טהורה שלה, ללא כל תוספים!

אם אתה גם מאוהב בגבינה, כמונו, לקחת את החזירה שלך בבנק של דברים שימושיים אלה מתכונים נפלאים לבישול גבינה בבית. אין לפקפק: מנסה פעם לעשות אותם בעצמך, אתה לעולם לא רוצה להחליף אותם שוב לחנות!.

1. בית ברינזה

איך לבשל

רכיבים:

2 ליטר של חלב מפוסטר, או בית טוב יותר;

400 גרם שמנת חמוצה;

6 ביצים;

2-3 שעות. אמנות. l. מלח.

בישול:

חלב, שמנת חמוצה וביצים חייבים להיות טרי מאוד באיכות טובה. לבישול, לקחת את המשרד שבו אתה בטוח.

לחץ על החלב לתוך המחבת, מוסיפים מלח, ללבוש את האש, כך שחושם.

ביצים מזיעות ומערבבות טוב עם שמנת חמוצה.

תביא את החלב לרתיחה, תוך ערבוב, כך שהוא לא נשרף, ואז קצת להפחית את האש בהדרגה לשפוך את תערובת ביצה חמוצה, כל הזמן ערבוב. אני מקבל 5-6 דקות, עד הסרום מופרד גבינת קוטג ' .

מסננת או מסננת הערימה גזה מקופל בשתי שכבות, תחת תחליף התחתון מחבת, לשפוך את מסת הגבינה ולתת את הסרום היטב לניקוז.

כאשר הגבעולים הנוזלים, לחתוך את הצילום עם הגבינה לכוס, לכסות את הגבינה עם קצות תלויים של גזה, לשים את הצלחת פחות מאשר קוטר בקוטר, וזה צנצנת ליטר עם מים.

לעזוב במשך 4-6 שעות, בעוד שעה אתה יכול לשים את המקרר. ואז להסיר בזהירות את גזה, שינוי גבינה לצלחת.

2. גבינת קרם הבית

איך לבשל

רכיבים:

1 ק"ג של גבינת קוטג ';

1 חלב;

3 ביצים;

100 גרם של שמנת חמאה;

1 כפית. סודה;

1.5 שעות. L. מלח (או לפי הטעם).

בישול:

כדי לקבל גבינה טובה, גבינת קוטג 'צריך להיות יבש ולא שומן.

שים גבינת קוטג 'לחלב וחום כדי להרתיח ולבשל במשך 7-10 דקות, תוך ערבוב מעת לעת. אם גבינת הקוטג 'לא היתה שומן ויבשה, ואז הוא מתחיל מיד להמיס מעט ולמתוח קצת.

התכונן לקולנוע, מארלי מאיר. תן לניקוז של הנוזל. אל מסה המגע ייראה כמו פלסטלין רכה. עם גבינת קוטג 'מבושל, זורם נוזלים 2-3 דקות. כדי להאיץ את התהליך, לחץ על הרבה ידיים.

בצלחת נפרדת עם תחתית עבה, אך לא אמייל, הניחה את גבינת הקוטג 'כהה, ביצים, חמאה, מלח, סודה וכל מערבבים ביסודיות את הידיים.

שים את התערובת הזאת לאש התיכון, ומתעוררת כל הזמן, נמס. כאשר נמס, המסה תתחיל למתוח. כך (ללא הפסקה להתערב), משא ומתן על תערובת זו על 5-7 דקות. אנחנו חייבים כל הזמן להפריע ולהפריע למסת הגבינה! כן, וגבינה מתמוססת טוב יותר עם ערבוב מתמיד.

כאשר המונית מתחילה ליפול מהקירות של הכלים - הגבינה מוכנה.

מניחים את המסה הגולמית על המנה, לכסות עם סרט, כך שהקרום אינו קשור ומניחים את הגבינה להתקרר. סרום שנותר לאחר הבישול, לא לשפוך החוצה - אתה יכול לשרוף פנקייק טעים.

3. גבינה "adygei"

איך לבשל

רכיבים:

3 של חלב;

1 לקפיר;

1-2 שעות. ל. מלחים;

בישול:

יוצקים את קפיר במחבת. לשים על אש קטנה וחום, כל הזמן ערבוב עד שהמסה מתחילה.

להגדיל את המסה, להחזיר את הסרום למחבת, גבינת הקוטג 'וכתוצאה מכך kefir יכול להיות שם מיד.

השאירו את הסרום במשך 1-2 ימים בטמפרטורת החדר, כך שזה מגלשים טובים.

לאחר מכן, מוסיפים חלב למחבת, לשים על התנור וחום על החום האיטי עד שהחלב יגיע (כ -5 דקות).

לבטל את רעש המסה העתירה, לשים את המסננת, הניח מארלי.

גבינה slash ומערבבים היטב. הרם את הקצוות של הגזה, לכסות את הגבינה, יוצרים את הראש.

לשים את הדיכוי בלילה במקרר. למחרת, גבינה יכולה לאכול.

4. בית גבינה נמס

איך לבשל

רכיבים:

1 חלב;

1 ק"ג של גבינת קוטג ';

1 כפית. סודה;

100 גרם של חמאה.

בישול:

חלב יוצקים לתוך הסיר וחום את הבועות, אבל לא להרתיח.

מוסיפים גבינת קוטג 'ו, מתעוררת ברציפות, תן לו להתכרבל - זה יקרה ב 3-5 דקות.

לעטוף את גבינת הקוטג 'שלך על גזה כפולה ולבלות, נותן שבץ סרום.

בשלב זה, להמיס את שמן שמנת במחבת גדולה, להוסיף סודה ומלח, אתה יכול תבלינים שונים.

שים גבינת קוטג 'בשמן, ומתערבת ברציפות, לבשל במשך 10-15 דקות.

להסיר מן החום, מגניב מעט. לשים בצורה, תן לזה להתקרר ולשים את המקרר במשך 4-6 שעות.

5. גבינה תוצרת בית עם ירקות ו tmin

גבינת בישול בבית

Newsgreat.ru.

איך לבשל

רכיבים:

1 לקפיר;

1 חלב;

6 ביצים;

4 ש. כפות של מלח (או לפי הטעם);

1/3 ש. כפות של פלפלים חמים אדומים;

צובט כמון;

ציפורן שום;

צרור קטן של צמחייה שונה: שמיר, קינזה, בצל ירוק.

בישול:

יוצקים חלב וקפיר במחבת, לשים על התנור.

לא מביאים לרתיחה, יוצקים מטוס דק לתוך תערובת חלב חלב קפיר מעט מוקצפת במלח של ביצים.

מביאים לרתיחה ומרתיחים את התערובת הזאת, תוך ערבוב, בחום קטן במשך כמה דקות עד שהפרדת הסרום.

הסר מהאש, תן לזה להתקרר 1-2 דקות ולהוסיף ירקות קצוצים דק ופלפלים אדומים, לסחוט שום ציפורן.

יוצקים את המסה לתוך מסננת, גזה מהודק מקופל 2 שכבות. יישר את מסת הגבינה עם כפית. להדק את הגזה על ידי הקשר, לתת שבץ סרום. ואז הגזה מסתובבת, מעגל הגבינה המתקבל, מכסים את קצה הגזה, לשים צלחת על גבי ולשים קצת ניק על הרוטב (מתאים, למשל, יכול עם מים סגורים עם מכסה).

הסר במקרר במשך מספר שעות. לדוגמה, בערב הם עשו והוסרו לתוך המקרר, ובבוקר אתה יכול לאכול לארוחת בוקר.

6. דף הבית Maskarpone.

איך לבשל

רכיבים:

200 מ"ל של 33% קרם;

200 גרם 18% גבינת קוטג '.

בישול:

פעמיים לנגב גבינת קוטג '. לשפוך קרם קר לתוכו. מקציפים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר עד שהמסה הומוגנית שופעת מתקבלת.

7. Mascarpone תוצרת בית (אפשרות שנייה)

איך לבשל

רכיבים:

400 מ"ל. קרם (מפוסטר, אך לא ultrapaster) ביצורים 15-20%;

1 כפית מיץ לימון.

בישול:

יוצקים קרם במנות והניח על אמבט מים. עם ערבוב מתמיד, על האש המינימלית, להביא כמעט לנקודת הרתיחה (85c) - כאשר המים עומדים לרתיחה, אבל לא להרתיח. בשלב זה, להסיר את הכלים עם שמנת, לשמור על הצד ולשפוך את כפית מיץ לימון. לְרַגֵשׁ. מחזיר מנות עם שמנת על אמבט מים. אש היא מינימלית. מתעוררת כל הזמן, בצע כיצד מבנה קרם משתנה.

בהתחלה, שום דבר לא קורה - הקרם נשאר נוזלי. ואז המסה מתחילה לאט להתגלגל - וזה הופך להיות דומה לקפיר. לבסוף, המסה דחוסה ומזכירה עקביות עם שמנת עבה (תהליך זה יכול לקחת בין 5 דקות ל -20 - תלוי בשמנת).

עכשיו להסיר מן האש ולתת לו להתקרר במשך כ 15 דקות. לא לשכוח את הקרם על האש - אחרת הגבינה תהיה טעם מבושל. אל תצפו לתהליך לדמות בסגנון חלב (כמו בעת בישול גבינת קוטג '). קרמים לא יחולקו מיד על מסה מוצקה וסרום - אבל רק דחוס ועבות.

להגדיר על מנות מסננת ריקה, לאחר סלילה אותו עם בד כותנה או גזה ב 4 שכבות. לשים את הגבינה ולתת לסרום ניקוז - 40-40 דקות. ואז לתלות שעה במשך שעה נוספת לכוסות שאריות בסרום, והגבינה דחוסה.

מניחים בחזרה אל המסננת, לשים מטען קטן על גבי (כ 300 גרם) ולשלוח למקרר לפחות 8-9 שעות.

8. דף הבית Maskarpone (שיטה שלישית)

איך לבשל

רכיבים:

1 ק"ג 500 גרם קרם חמוצה 21%.

בישול:

קח מסננת וסיר עם קוטר גדול במקצת, כך שהקולנדר ממוקם בו. שים אותו על השולחן. קניון לקפל חמש פעמים - כדי להשיג מבנה צפוף יותר. מניחים מסננת על הסיר, וכיסוף אותו עם גזה מקופל.

כדי גזה, בעדינות לפרוש שקופית חמוצה. המוצר חייב להיות צונן.

אם אתה לוקח שמנת חמוצה, אז הגבינה יהיה שמן. מתוך 10% מהמוצר, יש הרבה סרום, בהתאמה, זה נשאר פחות mascarpone. אבל זה לא משנה, אתה יכול לבשל פנקייק או כמה עוגה טעים. זה עדיין חשוב מאוד כי שמנת חמוצה טרי. גזה עניבה בחוזקה - שמנת חמוצה צריך להיות טוב קומפקטי.

מלמעלה על מסננת, לשים מטען כבד. זה יכול להיות משקל או אובייקט אחר במשקל 2-4 ק"ג. במשך שלושה ימים, במקום שמנת חמוצה במקרר. בתקופה זו, גבעולי סרום במחבת ולקבל גבינה מסקרפונה עדינה וטעים.

לאחסן אותו במקרר, אבל לא ארוך, כי זה מוצר טבעי כי במהירות זבובים. Mascarpone יכול להיות מרוח על לחם, להשתמש עבור קרמים בישול ומנות אחרות. אבל מוצרים כאלה הם גם לא מאוחסנים רק רק במקרר.

של 1 ק"ג של 500 גרם של שמנת חמוצה, כ 1 ק"ג של 100 גרם של גבינה מתקבל. השאר הוא בסרום מופרד לחלוטין משאר המסה. גבינה יכולה לספק ואפילו פלפל אם אתה לא הולך לבשל קינוחים מתוקים ממנו.

9. דף הבית Moded Cree מן קרווי

איך לבשל

רכיבים:

0.5 ק"ג גבינת קוטג ';

100 גרם חמאה;

ביצה 1;

1/2 ch. L מלח וסודה.

בַּישָׁנוּת

גבינת קוטג ', חמאה, ביצה, מלח וסודה לטאטא בבלנדר עד מסה הומוגנית.

שים את תערובת הקוטג 'שלך על אמבט מים ולבשל ערבוב עד שהמסה מתחילה להמיס.

הצורה של גבינה לשמן את השמן ולשפוך את תערובת הגבינה שם.

הסר במקום קריר במשך 8-10 שעות.

10. גבינת בישול תוצרת בית

איך לבשל

רכיבים:

1 ליטר חלב;

1 כף. מלח גדול;

200 מ"ל שמנת חמוצה;

3 ביצים.

בישול:

לשים מלח לרתיחה לתוך החלב.

שמנת חמוצה עם ביצים (רק מצטרפות באופן שווה) ושופכות את החלב הדק לתוך חלב רותח.

לרתיחה, ערבוב, 3-4 דקות. כאשר פתיתים גדולים נוצרים, להוסיף שמיר קצוץ (אתה עדיין יכול קצוץ דק את השום הסיני).

ואז גבינה צריכה להיות מאמץ דרך מסננת או גזה.

לחץ והכניס את הלילה תחת עומס במקרר.

11. פילדלפיה גבינת תוצרת בית

איך לבשל

רכיבים:

900 מ"ל של חלב שומן;

1350 מ"ל של קרם נועזת עבור הצליף ללא סוכר (35% שומן);

50 מ"ל של Pahta (ניתן להחליף על ידי Kefir);

2-3 טיפות של אנזים מיקרוביאלית Rennet;

1 כף מלח.

צִיוּד:

מד טמפרטורה;

חתיכת גזה קטנה מאוד;

מחבת גדולה (מגולוון או נירוסטה);

סְקוּפּ;

מסננת גדולה;

יבבה גדולה;

קיבולת גדולה (קערה);

מסטיק אמין.

בישול:

חלב חום ושמנת בסיר גדול עד 21 ° C.

הוסף את pag. הוסף את Rennet וכיסוי עם מכסה. שמור על טמפרטורת החדר בלילה.

למחרת נבט את פני המלח. טריז גדול מחלק את תערובת מעובה.

לשים את הקולנדר גזה במקום על גבי המיכל כי יהיה לסבול את הסרום. בזהירות לשפוך את התוכן לתוך המסננת ולתת לו לעצור במשך 30 דקות.

לאסוף את זוויות הגזה ולקשור אותם עם רצועת גומי (כך התיק הוא).

הסר את הסרום שנאסף במיכל. מניחים את הגזה בסולנדר וקולנדר בחזרה למיכל ולשים את כל זה במקרר ללילה.

למחרת גבינת הקרמים שלך מוכנה.

12. "פילדלפיה" (אפשרות שנייה)

איך לבשל

רכיבים:

1 ליטר חלב;

1 כפית מלח;

1 כפית סוכר;

500 מ"ל קפיר;

ביצה 1;

קמצוץ קטן של חומצת לימון.

בישול:

מרתיחים את החלב על ידי הוספת מלח וסוכר אליו.

להביא לרתיחה ולכבות את הגז. עכשיו להוסיף קפיר (חם), מערבבים עד שהמסה נרגשת.

ב המסננת, לנצח את המסה למרלה (עדיף לעשות שכבה 4) ולתת סרום ניקוז - זה ייקח בערך 15-20 דקות.

לסחוט את הסרום, אבל לא עד הסוף, כי זה צריך להישאר בגבינה. מעת לעת ערבוב.

להעיר ביצה עם חומצת לימון בצלחת נפרדת (על קצה הסכין) - לפני היווצרות של קצף.

ועכשיו מוסיפים את המסה המתקבלת החמה וכתוצאה מכך לביצה ולהמשיך להכות עד למצב הומוגני. שלח גבינה פילדלפיה לקירור מקרר.

13. "מוזארלה" בישול תוצרת בית

איך לבשל

רכיבים:

1 חלב;

125 גרם ליוגורט טבעי;

1.5 ppm. מלחים (יכול להיות יותר מי אוהב) הוא לא מלוח מאוד;

1 כף. תמצית אצטית (25%).

בישול:

מחממים את החלב במלח, בלי להביא לרתיחה.

הוסף יוגורט, לערבב את המסה, להוסיף חומץ, לערבב שוב ולהסיר מן התנור.

קולנד לעשות נקי מעוות על 4 שכבות של גזה, יוצקים לתוך החלב מגולגל (סרום לא לשפוך!), לחץ על הגבינה מן הסרום היטב.

עכשיו יוצרים את הכדור מן המסה לחוץ. שים אותו בסרום, לכסות במגבת ולתת מגניב.

גבינה בסרום בסרום 24 שעות במקרר, ואז ניקוז בסרום.

חנות בצלחת פלסטיק סגורה.