מדי שנה, עם הגעתו של הסתיו, השאלה כיצד להתכונן לחורף קפיסט טעים ופריך הופך רלוונטי. אחרי הכל, בעונה הקרה, זה המקור העיקרי של ויטמינים! זה בהחלט קשה להגיב די קשה, שכן תהליך כפרי הוא עדין למדי. אפילו הגורם הקטן ביותר לכאורה עשוי להשפיע לרעה על הטעם.
בואו ננסה לאסוף יחד את החוויה של הבעלים הטובים ביותר להבין איך לבשל כרוב מסרגל כך שהוא מחנק כל החורף, וכולם ניסו - שיבח וביקש תוספים.
סודות וטריקים
1. אתה צריך לאסוף כרוב לאחר חג של התערבות של הבתולה הקדושה ביותר (אוקטובר 14) - אז תמיד סבתא שלי עשה. זאת בשל העובדה כי תוכן הסוכר כרוב מגיע לרמה המקסימלית לאחר הכפור הראשון. והפרדת סוכר לייצור חומצה לקטית היא הבסיס לתהליך שלב הבמה.2. עדיף לקחת כרוב של זנים בינוניים או מאוחרים. כרוב לא צריך להיות קפוא, אחרת זה מתברר רך. אצווה על החתך צריך להיות בהיר, החושך במשך זמן רב שוכב במחסן. הצבעת המצית של עלי הכרוב, כך הם מכילים סוכר.
3. יש צורך לעסוק באדוות רק על הירח ההולך וגדל, באופן אידיאלי ליום ה -5 או ה -6 אחרי הירח החדש. הכרוב יהיה מכוסה בימים אלה יהיה עסיסי ו crunchy.
4. גזר צריך להוסיף קצת, על שלושה ליטר לא יכול יותר מאחד, אחרת הכרוב יהיה רך.
5. עבור 1 ק"ג של כרוב, יש צורך להוסיף כ 20 גרם של מלח בישול (ללא כל מקרה של הלא- iodined, ולאחר מכן הכרוב יהיה רך).
6. הכרוב מומלץ במיכל זכוכית, פלסטיק או אמייל. זה בלתי אפשרי להשתמש ברזל או מאכלים אלומיניום עבור מתגלגל. כרוב מגע עם מתכת יוביל להידרדרות הטעם שלו.
7. אתה יכול להוסיף קצת שורש של חרטנה לכרוב - חומרים שיזוף ממנו ייכנסו לכרוב ולא ייתן לה לרכך.
8. כך הכרוב היה פריך, תהליך של תסיסה מומלץ בטמפרטורת החדר, ולסיים ב 0 ° C.
מתכון פריך ב מלח
כדי לקבל כרוב פריך, אנו מכינים אותו במלים. המוזרות היא כי הכרוב לא צריך להיות שלי עבור מתכון זה לשחרור מיץ.
המצרכים על צנצנת שלושה ליטר
2-2.5 ק"ג כרוב
1 גזר בינוני
3-4 גליונות לורל
פלפל שחור או ריחני
מרכיבים לקטוף מלח
1.5 ליטר מים
40-50 גרם של מלח מבשל
2 כפות. l. סהרה
בישול:
הכינו מלח, מסיס במלח מים חמים וסוכר על היעלמותה של דגנים.
הסר עם העלים הירוקים העליונים והפגומים. מחולק כל קוצאן על 4 חלקים.
שים כרוב, מראש הפרדת bums. גזר נתרן על מגררת גס.
מערבבים כרוב עם גזר, אבל לא מין.
מסגרות בבנק נקי, קצת טמפינג. בין השכבות, לשים כמה עלי דפנה אפונה פלפלים.
יוצקים לתוך המלח הבנק, כך שהוא מכוסה לחלוטין כרוב.
לכסות את יכול עם מכסה, אבל לא הדוק. שים את זה בקערה, כי במהלך התסיסה, המלח יעלה והוא יכול לירות דרך הקצה.
השאירו את שורות במטבח במשך 2-3 ימים. לראות כי השכבה העליונה של כרוב מכוסה מלח. מדי פעם יש צורך לייצר את הגזים המיוצרים מהכרוב, אחרת זה יהיה חסר סבלנות.
כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להוסיף זרעי שמיר, כמון או חמוציות טרי. התברר כרוב פריך טעים מאוד. אפשר להתחיל אותו בעוד שבוע.
עובדה מעניינת : בזכות הנוכחות על הספינה על ידי כרוב מסורתי, ג'יימס קוק לא הפסיד במהלך השחייה שלו לכל חבר של הצוות מ QINGI. ולא מפתיע - ויטמין C הוא יותר מאשר לימון!
בנוסף ויטמין C, Sauerkraut מכיל ויטמינים B, K, U ו- PP. בזכות שיטת הבישול, שבה המוצר אינו מתחמם, כל ויטמינים נשמרים לחלוטין ולא לאבד את המאפיינים שלהם 8-10 חודשים לאחר "התבגרות" של כרוב.
מן הכרוב sauerkraut אתה יכול לעשות סלטים שונים, ויניגרט, מילוי פשטידות, או פשוט למלא אותו עם שמן לשרת על השולחן. עסיסי, פריך ועם חומצה נעימה לך עבור החורף!