תארו לעצמכם את המצב - מצאת מתכון למנה מעניין, ועל ההכנה שלה דורש כמות קטנה של כל משקה המכיל alcohole. אבל עתודות של משקה זה (ואולי אתה ביסודו לא לשמור על אלכוהול הבית)? מה לעשות במקרים כאלה? נצל את גיליון הרמות שלנו על תחליפים למשקאות אלכוהוליים בבישול.
אלכוהול בכלים לא נעלמים ללא עקבות, חלק מהכמות שלה נשאר. אבל כמה - תלוי בשיטה של בישול צלחת. לדוגמה, 85% של אלכוהול נוסף לנוזלים במהלך רותחים, 75% של אלכוהול, באחסון היומי של צלחת ללא חימום - 70%, כאשר אפיית מנות במשך 25 דקות - 45% רותחים על אש איטית - עד 40% .
קשה להתקשר מנות שעלולות להיות מפונקות על ידי הוספת משקאות אלכוהוליים. אלכוהול אמיתי מומחים מאמינים כי כל מנה - החל פופקורן וסיום עם שרבט - צריך להיות מבולבל על ידי זה נותן לחות! ועוף ביין, ובשר בורגונדי לא יהיה טעם הקסם שלהם, אם הם לא מוסיפים יינות במהלך הבישול. לעתים קרובות מאוד אלכוהול להוסיף את המרינדה לבשר כדי להפוך את רך האחרון להיתוך בפה.
אבל איך להיות אויב של אלכוהול? יש אנשים שאינם מסובלים אותו ברוח. שום דבר לא בסדר. משקאות אלכוהוליים יכולים להיות מוחלפים בקלות על ידי מוצרים אחרים, ואת איכות המנה לא סובלים מזה.
כיצד להחליף משקאות אלכוהוליים בעת בישול מנות
אמרטו
זה מתוק שקדים שקדים אידיאלי עבור גלידה או tiramisu. במאכלים אלה 2 כפות. Amaretto ניתן להחליף על ידי ¼-1/2 כפית. חלץ שקדים.
בורבון
יין זה מתקבל על ידי זיקוק של תירס. הרבה אהבה לשתות אותו בצורה טהורה עם קרח. עם זאת, טבחים מעדיפים להוסיף אותו מנות שונות.
4 כפות של בורבון יכול להחליף את התערובת של 1 כפית. תמצית וניל ו 4 כפות. מיץ תפוחים.
ברנדי
משקה זה מתקבל על ידי זיקוק של יין. הוא הוסיף בעיקר את הכלים כדי לפשט, כמו גם בחג המולד פודינגים ועוגות. ברנדי לעשות ענבים ושונים אחרים. במקרה האחרון, זה נקרא פרי.
כדי לקבל 2 כפות. l. ברנדי, לערבב 2 כפות. מיץ תפוחים / סיידר ו 2 כפות. מים.
וֶרמוּט
יין זה מהודק יכול להיות מתוק או יבש, שימש בנפרד והוסיף מרטיני.
זה יכול להיות מוחלף בתערובת של מיץ תפוח ולימון עם מים.
קואנטון ליאר
Kuanto הוא משקה חריף עם טעם כתום, אשר מיוצר בעיקר בצרפת. בהתחלה הוא קיבל תהילה בשל תוספת של קוקטיילים, מאוחר יותר בהצלחה "מתנדנד" ובקינוחים.
כדי לקבל את המקבילה של 2 כפות. ליקר, לערבב 2 כפות. מיץ תפוזים ו / 2 כפית כתום תמצית. שילוב זה יכול לשמש כדי להחליף אחרים כתום ליטרס.
במקום לחלץ, אתה יכול להשתמש zest כתום.
סיידר
עוד מתנה מן העולם הבריטי! קבל את זה על ידי תסיסה של מיץ תפוחים. הטעם הטארט של סיידר משלים באופן מושלם את הכלים המלוחים. אז, אחד השילובים המוצלחים - חזיר וסיידר.
במקום סיידר, אתה יכול להשתמש מיץ תפוחים. הכמות שלה צריכה להיות זהה לסכום של סיידר במתכון
קאלואה
משהו יכול להיות טוב יותר מרום עם טעם קפה, וניל מוצל? המצאה זו היא כמעט שלמות!
כדי לקבל 2. L calua, לערבב ½ 1 שעות. L. תמצית שוקולד וחצי 1 שעות. l. קפה מיידי, ולאחר מכן להתמוסס ב 2 כפות. l. מים חמים. שילוב זה יכול לשמש כדי להחליף בקתות אחרות עם קפה או טעם שוקולד.
Kirsch
עבור רבים מאיתנו, Kirsche קשורה עם עוגת יער שחור. זה ליקר חסר צבע עם טעם דובדבן מתקבל על ידי זיקוק של דובדבן של morello מגוון.
כדי להחליף 2 כפות. l. Kirsha להשתמש 2 כפות. l. סירופ דובדבן או מיץ.
קוניאק
זהו משקה אלכוהולי שנעשה מתוך סוגים מסוימים של ענבים גדל רק בצרפת.
זה יכול להיות מוחלף עם אפרסק, משמש או אגס מיץ.
יין מרסלה
משקה אלכוהולי זה מיוצר בעיר האיטלקית של מרסלה. יין זה משמש בכל מקום במטבח האיטלקי: מ Risotto כדי Tiramisu.
כדי לקבל את המקבילה של 2 כפות. l. יינות, לערבב 2 כפות. l. מיץ ענבים ו 1/2 שעות. חומץ פירות.
מירין
זה יין אורז מתוק מתוק משמש תבלינים במטבח היפני. יש לו רמה גבוהה של סוכר ותוכן נמוך אלכוהול. הוא משמש כדי להפוך את הרוטב השמש, וגם הוסיף סושי.
מירין יכול להיות מוחלף באותה כמות של מיץ ענבים עם תוספת של כמה טיפות של מיץ לימון.
יין אדום
יין אדום - תמיד טוב! עם כוס יין אדום יקר, אתה יכול לבלות זמן רב אחרי יום עבודה קשה. יינות זולים משמשים לעתים קרובות יותר בעת הכנת מנות.
לערבב 1 כף. l. מרק עוף עם אותה כמות של מיץ ענבים אדום, ולקבל את המקבילה של 2 כף. l. יינות
בירה
זהו משקה אלכוהולי, שהושג בעיקר מבארלי מאלט, כשות, שמרים ומים. לפעמים זה עשוי תירס, חיטה, אורז ומרכיבים אחרים.
בירה יכולה להיות מוחלפת על ידי מרק עוף או מיץ ענבים לבן.
רום
קובה ליבר, Mojito, Pinacolade, פירות Keyki, כדורי רומא - יש רום בכל המנות האלה. על הקאריביים, משקה אלכוהולי זה משמש כמרינדה למגוון מנות.
ROM יכול להיות מוחלף בתערובת של כמויות שוות של מיצי ענבים לבנים, אננס או תפוח. הוסף 1/2-1 שעות. לא אלכוהול רומא, שקדים או תמצית וניל.
שרי.
יין זה מהודק נעשה באופן בלעדי בספרד. שלה לעתים קרובות יותר מאשר משקאות דומים אחרים משמשים בבישול.
כדי לקבל את המקבילה של 2 כפות. l. שרי, לערבב 1 כף. l. מיץ תפוחים וענבים. אפשרות נוספת היא תערובת של 1 כפות. l. חומץ, 1 כפית. סוכר ואמנות. l. ציר עוף.
סאקה
זהו יין אורז יפני שנעשה כמעט כמו בירה.
לערבב חלקים שווים של מיץ ענבים לבן עם 2 שעות. חומץ חלש (למשל, אורז) או מיץ לימון סחוט טרי.
טקילה
זה לא משנה שיש לך לבעיה, אפשר לפתור אותו באמצעות טקילה (רק התנופה עם הנגאובר כמו למחרת בבוקר). עוף וכוס טקילה עם מיץ ליים לה - ו Voila, יש לך ארוחת צהריים נהדרת.
בית המקדש יכול להיות מוחלף על ידי כמות שווה של מיץ קקטוס או נקטר. ועל הכנת המרינדה אתה יכול להשתמש בחומץ לבן או מיץ ליים.
יין מתוק לבן
דגים או עוף בתוספת כוס יין טוב - ומתברר ארוחת ערב טעימה! עם זאת, אם אין יין בהישג יד, נסה את זה שווה ערך כדי להדגיש את הטעם של המנה.
תחליפי יין לבנים:
אותה כמות של מיץ ענבים לבנים 1 כף. l. סירופ תירס;
1 כף. l. מיץ ענבים לבן + 1 כפות. l. מרחק עוף = 2 כפות. l. יינות;
במרינדה: 4 כפות. l. חומץ ו 1 כפות. l. סהרה. כל זה מומס 4 כפות. l. מים.
הערה: מספר המרכיבים בכל המקרים ניתן לשנות לטעמו.