בהודעה זו, אני מציע מתכון עבור Culebasaki. אם מישהו כבר הכין את המנה הזאת, הוא יודע שההבדל בין קולות של פשטידות אחרות הוא שמילוי מורכב מתכונן לה. ועכשיו אני אגיד קצת יותר על המנה הזאת.
Culebyaka - זה עוגה סגורה עם מילוי מתוחכם. זה נחשב צלחת רוסית מסורתית, מורכב מספר סוגים של בשר טחון, משני עד ארבעה, המאוחסנים באופן עקבי ומופרדים עם פנקייק טריים עדין כדי למנוע ערבוב. כאשר העוגה נחתכת על החלק, אז בכל אחד מהם יש כל מיני סתימות. הבדל נוסף של זוגות מורכב ביחס של מילוי למשקל משותף. זה בעוגה הזאת כי זה יותר ממחצית המשקל, ובעוגות אחרות - פחות ממחצית.
בינם לבין עצמם, זוגות גם שונים זה מזה. ההבדל שלהם הוא בדרכים להניח אותו: שכבות או "זוויות". טרוסים הם שכבות מקבילות של מילוי מוערמים ברצף אחד על השני. ועם "זוויות" - קצה אחת מונחת בזווית סלאם (שקופית, טריז) ומשותפת עם עוד אלכסון. אפשרויות אחרות ידועות "על ידי שתי זווית +", על שלוש זווית "או" במשך ארבע פינות ".
Cull נחשב צלחת אוניברסלית, בהתאם לסוג הבדיקה ואת המילוי, זה יכול להיות מוגש לא רק כמנה העיקרית, אלא גם כמו חטיף. וגם כתוספת למנה, למשל, במקום לחם למרק. באופן משמעותי פחות, Culebyak מוגש כמו קינוח. וזו מגע עם העובדה כי הבצק ואת סתימות מתוקות משמשים לעתים רחוקות בהכנתו.
Cull עם כבד (מתכון וינטאג)
רכיבים: שמרים - 0.5 ערימה., מים - 3 מחסנית., קוניאק / רום - 40 מ"ל, קמח (מנופף)
מילוי : כבד (לב, כבד, ריאות) - 2 ק"ג, בצל - 6 יח '., חמאה - 300 גרם, אגוז מוסקט - לפי הטעם, מלח - לפי הטעם.
בישול:
שוטפים את הכבד במים קרים, לחתוך לחתיכות (בימים ההם הם הכינו צלחת עם עגל הלומא או כבש). תירה בסיר ומרתיחה לנכונות.
שמן לחמם (שימוש טוב יותר תוצרת בית) ומטגנים בצל כתוש.
לסובב את הכבד עם קשת דרך מטחנת בשר, לפי הטעם עם אגוז מוסקט, מלח (אתה יכול גם להוסיף תבלינים).
הכנת המבחן: לקחת תפילה w לשפוך קצת מים מחוממים, לשפוך באיכות טובה שמרים ויוצקים קוניאק (רום). להתחיל לשפוך קמח, ללוש את הבצק, כך שהוא נוזלי, כמו פנקייק. לשים בלילה במקום חם.
עכשיו יש צורך להתאמץ אותו דרך מסננת, מוסיפים קמח ולוש את הבצק העבה. שוב לשים חום, עכשיו במשך שעה. Endress ולשים חום שוב (כדי לעשות עוד שניים).
עכשיו זה לא מספיק עבה מספיק כדי להתגלגל במאגר על 1.5 ס"מ ולהעביר על גיליון אפייה עם שמן, לשים מילוי סיכה. סיבוב, נותן את הצורה של מלבן (אתה יכול וצורה אחרת). בולם עם ביצה קצפת, מפזרים פירורי לחם.
לשים את התנור preheated עד 180s, אופים couplleak לקרום רודי נעים
ארבעה ספה זווית
רכיבים: קמח - 800 גרם, גובה שמן - 400 גרם, שמרים טריים - 50 גרם, ביצים - 4 יח '., מלח, פלפל - לפי הטעם
מילוי פטריות: פטריות עבור chanterelles - 600 גרם., שום - 3 שיניים., קמח - 1 כף. l., שמנת חמוצה 20% - 200 גרם, חמאה - 50 גרם
כרוב מילוי: כרוב - חצי קוצאן, ביצה - 6 יח '., חמאה - 150 גרם
מילוי בשר: בשר בקר - 600 גרם, בצל - 2 יח '., חמאה - 100 גרם
לולאה מילוי: קשת ירוקה - 300 גרם., ביצה - 7 יח '., חמאה - 100 גרם
בישול:
למילוי פטריות: Chanterelle ניקה, אם תרצה, לשטוף ויבש; חתך גדול. שום ברור. במחבת נמס את השמן, לשים שום ו chanterelles, מטגנים על חום בינוני, ערבוב, 7 דקות. מוסיפים לטיגון עם מטגנים קמח, מטגנים על חום בינוני, ערבוב, 2 דקות. פריסה חמוצה, תערובת, להגדיל את האש, להביא לרתיחה, מלח ופלפל. הסר מאש וקריר.
ביצים לכל סוגי מלית להרתיח מלאכה, נקי.
עבור מילוי כרוב : כרוב הוא קוצצים דק, לשפוך הרבה מים רותחים (אם יש כרוב Eloctal, זה חייב להיות מובא לרתיחה ושיא, 2 - 3 דקות) ולזרוק בחזרה את המסננת לכוס כל המים. כרוב מעט לסחוט. במחבת לפזר שמן, בלי לתת לה להתחמם יתר על המידה, לשים את הכרוב, לוצג על אש קטנה, ערבוב, 5 דקות. הסר מאש, מגניב. ביצים קוצצים, מערבבים עם כרוב. אפשר למלח את הכרוב ואתה רק צריך מיד לפני לשים את המילוי בעוגה.
עבור מילוי בשר: הכבד מנקה מסרטים וצינורות, לחתוך לקוביות עם צד של כ 2 ס"מ. בצל כתוש. במחבת, לחמם את השמן, לשים בצל, מטגנים על חום בינוני במשך 10 דקות. הוסף כבד, מטגנים על חום בינוני 5 דקות., מגניב. סובב את הכבד עם חבורה מבעד למטחנת הבשר. ואז, ערבוב, להוסיף כל כך הרבה קניה, כך המילוי רכש עקביות צמיג. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
עבור מילוי בצל : ירוק חבורה מאוד דק קוצצים. במחבת לפזר שמן, לא נותנים לו להתחמם יתר על המידה. שים בצל וחם על אש קטנה, תוך ערבוב, כך הקשת לא נסבלת, 3 דקות. להסיר מהאש. ביצים מטוהרים עבור בצל מילוי דק קוצצים. מוסיפים ביצים קצוצות ללוקה, לערבב ביסודיות, מלח ופלפל.
לבצק: לנפות שקופית קמח, לעשות במרכז הבאר. שמרים לדלל ב 3 כפות. l. מים חמים. שמן לחתוך ומרכך, ביצים מעט לנצח עם מלח. יוצקים את השמרים, ביצים ושמן לתוך הבאר, ללוש את הבצק האלסטי הרך. השאירו מרחק של 10 דקות. לפצל את הבצק לתוך 2 חלקים: 3/4 ו 1/4. חותכים חתיכה קטנה של בצק לקישוט.
לגלגל את רוב הבדיקה (3/4) לתוך המאגר של 5 - 6 מ"מ עבה, לשכב בצורה, כך הקצוות מעט תלוי. כדי לחלק נפשית culebyak ל 4 חלקים שווים ולפרק את המילוי על "פינות". בעדינות להמיס את פני השטח שלהם. מגלגלים חלק קטן יותר של הבצק לתוך עובי עבה 5 מ"מ. כדי לכסות את הספה, בזהירות לקחת את הקצוות.
בהמתנה חתיכת בצק להתגלגל, לחתוך או עיוור קישוטים, לשים אותם על פני השטח של culebs. מעט לנצח את הביצה, לשמן אותם כדי culebasaku. אופים ב 180s במצב הסעה או עם החלק התחתון ואת החלק העליון של התנור עד המבחן מוכן, כ 30 דקות.
Cull עם דגים ואורז
רכיבים: קמח - 800 גרם, חמאה - 250 גרם, שמרים - 20 גרם, ונילין - 5 גרם, ביצה - 6 יח '., חלב - 1 ערימה., מים - 4 כפות., קבוע שמן - 1. L, חומצת לימון -1 שעות. l, Salo עבור סיכה.
מילוי: דגים טריים - 500 גרם, ביצה - 4 יח '., בצל - 3 יח'., אורז - 0.5 מחסנית.
בישול:
לנפות קמח קל, לעשות העמקת במרכז, לשפוך מלח וחומצה לימון לתוכו, לדפוק את הביצים, להוסיף קצת מים ולשים את הבצק, ללוש אותו במשך 15 דקות, להסיר לתוך הקור.
ריכוך השמן, מערבבים עם וניל, עם שכבה גדולה כדי לגלגל את הבצק, לשמן עם שמן, אז כל הזוויות מתגלגלות למרכז, להתגלגל שוב, לעזוב את השמן ל -2 דקות, להתגלגל החוצה 2 - 3 פעמים, להתגלגל, להתגלגל מפית, לעזוב.
מ מדולל במים חמים שמרים, 1 כוס קמח, שמן התמזגו, חלב ו -2 ביצים להכין את הבצק על עקביות כמו שמנת חמוצה עבה. מחממים את המחבת, לשמן אותו עם שומן, להכין פנקייק דק.
ביצים מבושל, לבשל אורז מתפורר, לערבב אותו עם ביצים. מרתיחים דגים, הסר עצמות, טוויסט עם קשת במטחנת בשר.
בצק מתגלגל לתוך המאגר, לחתוך שני רצועות ארוכות של 10 - 15 ס"מ רחב. לשטוף את הסדין עם מים, לפרוש רצועת אחת, לשים כמה פנקייק על זה, עליהם - אורז עם ביצים, לכסות עם כמה פנקייק, לשים את הדגים הארוחה, לשים את הרצועה השנייה, לשים את הרצועה השנייה של בצק, לקחת את הקצוות, לארגן את העוגה על דמויות הבצק.
כדי לרמות את הזורם עם ביצה, clang עבור מזלג בכמה מקומות, אופים בתנור שחומם לפני מרעה.
Cull עם כרוב וביצים (בצק עלים)
רכיבים: פאף מאפה - 1 אריזה, ביצה - 4 יח '., כרוב - 1 ק"ג, חמאה - 3 גרם, מלח - לפי הטעם.
בישול:
דק לחתוך לתוך כרוב, 5 - 7 דקות blanches ולתת מגניב. אני בורג את הביצים לניקוי, קוצצים היטב, מערבבים עם הכרוב, והוסיף את החמאה, לפלפל.
בצק מתגלגל עם שכבה דקה, לשים מלית, לקחת את הקצוות. שתף עם כרוב על התפר על סדין בעוצמה עם שמן משומן ולהונות ביצה קצפת, אופים על 20 דקות בתנור שחומם מראש.
Cull עם בשר
רכיבים: קמח - 600 גרם, חלב - 500 מ"ל, בשר בקר - 500 גרם, שמן צמחי - 50 גרם, שמרים - 20 גרם, ביצה - 2 יח '., בצל - 1 יח', סוכר - 1 כפות. l., פלפל שחור, מלח - לטעום.
בישול:
מקמח, 1 ביצים, שמרים, סוכר וחלב ללוש את בצק שמרים.
בצל מטגנים על השמן, לשים לתוך mince, פלפל ושפוך, לערבב הכל טוב.
בצק מתגלגל לתוך המאגר 0.5 ס"מ עבה, לחתוך על רצועות של 12 - 15 רוחב. שתף נתיב אחד, לשים על זה, לכסות את רצועת הבצק השני, לקחת את הקצוות.
מתגטב Pleep Culebyak על גיליון אפייה משומן, לרמות ביצה קצפת, אופים 40 דקות בתנור שחומם מראש. Cull עם בשר חם.
בתאבון!
מקור ➝