מישהו ילך לטבע, למישהו לקוטג '. רבים תוהים מה לבשל ככה? אני מציע את תשומת הלב שלך, המתכון להכנת גלולה, מי, אני לא חושב שאף אחד לא יעזוב אדיש!
מתכון זה היה ארוך מאוד נשמר במחשב, אני לא יכול לציין את המקור, כי אתר זה אינו קיים עוד. אולי המחבר יראה את הבריאה שלו על הצ 'יפס, אז אני מודה לו מראש! כמעט כל טקסט של בישול, מתוך המחבר של המתכון.
היום החלטתי להראות ולספר איך להכין פילאף נורמלי של אוזבקי, ולא כי שליח, אשר שימש להנפקתו. למדתי את המתכון עבור פראגנה פלובה באוזבקי המקומי, אשר בין כל קרובי משפחתו נבדלים על ידי היכולת להתכונן, כך שכולם מאושרים ויודע את המסה של המתכונים של הכלים היפים האלה. אני עצמי רחוק מאוזבק, אבל למדתי.
1. בשר - 1 ק"ג. LAMB (השתמשתי שניים, כמו חגיגה קטנה תוכנן, באופן כללי יש שילובים סטנדרטיים של 1 ק"ג של בשר, 1 ק"ג של אורז, 1 ק"ג של גזר). רוב - בשר, השאר הוא כמה צלעות עם בשר (ליופי).
2. גזר - 1 ק"ג (יש לי שוב שני).
3. איור - 1 ק"ג (טוב, הבנת). על אורז. עבור Fergana Plova רגיל, מומלץ בתולה, אבל שניסיתי להגיע UFA - כבר התרסק בזמן ערבוב, ובסופו של דבר, זה היה רק מותר ללכת לכותרת בשר. על פי ייעוץ של מנוסה אוזבקי עבדול -גניה קנתה אורז תאילנדי פשוט (מלבני כזה).
4. בצל - 2-3 נורות בינוניות (היו לי חמישה חתיכות) + 1 (אחד) קטן. למה זה יסביר מאוחר יותר.
5. שום - 2-3 ראשי (יש לי חמישה).
6. פלפל Podpick - גם 2-3.
7. שמן ירקות רגילים גרם 300 (לקחתי יותר). אם יש שומן - טוב מאוד, נשתמש בו.
8. תיבול - זירה וברבריס. זירה היא שני מינים - צהבהב וכמעט שחור. האחד הוא שחור - אוזבקי, ריחני מאוד. צהבהב הוא גם טוב, עם זאת.
כך. בשר לחתוך לקוביות בינוניות (3x3 ס"מ בערך, איפשהו ברשת ראיתי תיאור כזה). צלעות רק מחלקים. בשר לא נשטף! מקסימום מה ניתן לעשות - לשפשף עם מטלית יבשה (אם איזה סוג של אשפה יש gotten).
גזר לחתוך עם קש עבה על 0.5-1 ס"מ. תראה על התמונות. הוא חתוך, לא מגורד, לא משלב. Mouorno, ידיים להתעייף - אבל זה הכרחי.
בצל קצרים טבעות, אחד נורה קטנה עלים untouched.
רייס - לשטוף ביסודיות. זה טוב יותר, מים טובים, אם כי אני שלי ואת הרגיל פועל. לשטוף עד שהמים מתחילים למיזוג שקוף. לשטוף מים חמים, וכאשר אתה מסיים - לא להשאיר אותו לייבש, מיד לשפוך בחזרה מעט לספק, לא מעט.
קאזאן. הפעם התכוננתי ברחוב ולקחה קלחת רחוב רגילה, חצי עגולה. בחנות הציד והדיג "דובי" קנה חצובה בשבילו ואש הפכה לאש. הבית הוא הטוב ביותר, כמובן, לבשל על צלחת עתיקה שבה אש על אחד המבערים פשוט מאשים. בהיעדרו - אנחנו יכולים להיות מרוצים עם מה.
אתה עדיין צריך רעש עם מוצק, עמיד, בוהה עם ידית, אחרת סובלים ערבוב בשר.
יוֹפִי. קאזאן עדיין מחומם, אתה צריך לקבל טמפרטורה גבוהה.
התחיל. ריצה קזאן, לשפוך שמן, מחומם טוב יותר לזרוק את הנורה הקטנה ביותר. בשביל מה? הכל פשוט, זה יהיה לספוג את כל דבר מיותר מן השמן.
Lukovka צריך לטגן חום ולשלוך מן השמן. הנה אחרי זה זרקתי את הסורגים של שומן (אבל אם זה היה נעדר, פריט זה פשוט להשמיט).
צולה מן השומן יצאתי מהקאזאן, ניחוח הטלה המטוגן כבר היה באוויר, השכנים הפכו את האף לרחוב בתקווה למצוא את מה שקורה באזור.
עכשיו אתה צריך לטגן במהירות את הצלעות, הטמפרטורה תאפשר את זה פחות מ 5 דקות. אנחנו משליכים אותם לתוך שמן חם.
לְעַרְבֵּב.
ו, צלייה מעט, שכב על צלחת. זה מה שמתברר.
עכשיו אני אחכה קצת כאשר יש לחות מן השמן. הוא חדל ליניס ומתחיל לפלוט אפור. הגיע הזמן לזרוק בצל.
עדיין בצל, צולה אותו עד צבע הזהב. סוד אחד: צבע העתיד של Plov הוא תלוי במידת הצלייה, אבל לא להפסיק, שרף קרום בחינם. בצל נתן את רוב הלחות שלו, זה כואב פחות - הגיע הזמן לשים בשר לתוך cauldron!
יש צורך לנסות לעשות בשר קלוי, ולא מבושל. לשם כך, הטמפרטורה המקסימלית והתערבב המתון חשובה. במקרה שלי, בשר בגלל הכמות שלו, הצלחתי לתת הרבה מיץ ועדיין שחוקים במשך זמן מה.
אל תשכחו לשמור על טמפרטורה טובה, מקסימלית וכאשר הבשר כבר זעזע, יש גוון אדמדם - הגיע הזמן להניח גזר. האם תוכל לדמיין מהו הריח מאחורי קלחת? בצל וכבשים פשוט ספוג את האוויר באזור.
שמנו את הגזר בזהירות מלמעלה ולא עושים דבר במשך כמה דקות, תן לו לפגוע עם זוגות, ריכוך קצת.
אחרי זה, אנחנו מתחילים לערבב בעדינות.
אנו ממשיכים לערבב את הדקות כנראה 15-20, יש צורך כי גזר גם מטגנים ואת השלט הראשי כי זה קרה - ריח מוכר של plova מתחיל לבוא מן התערובת!
בשלב זה, אנחנו זורקים את התערובת קומץ זירה, היא סובלת מכפותיה קצת - לתת יותר ניחוח. יש גם barberry (גם על קומץ). (אני, כמובן, זרק עוד קצת).
ובכן, עכשיו הגיע הזמן לשפוך מים. מים רותחים. אני ממלא את כל זה בראש, המלח היה תערובת וכתוצאה מכך, כך הטעם היה קצת קבוע. עכשיו אנחנו כבר שוכבים כאן הצלעות שלנו, שכבו שום, ואם הפלפל ישן ויבש, יכול לשים אותו.
תערובת וכתוצאה מכך נקרא Zirvak. הגיע הזמן להפחית את האש כך Zirvak שלנו יכול להרתיח ולהשאיר כך 40 דקות.
אחרי 40 דקות, אנחנו מניחים את העט, אנחנו מבשלים מים רותחים, אורז ומריחה את האש על מלא! כאן אתה צריך לסחוט את המקסימום ביותר.
הרגע האחראי ביותר הוא הכרטיסייה אורז. אש - חזקה! זה חשוב.
אורז להתמוסס.
ויוצקים מים מלמעלה. סובללי, על הפלאנקס-אחד וחצי (יחידת מידה מוזרה). ניצחתי כמו שפכו - דרך הרעש, בקפידה.
טמפרטורה גבוהה מאוד, אש חזקה תורמת לעובדה כי הנוזל מתחיל במהירות לצרוח. רתמה אינטנסיבית מעלה שמן מלמטה של קלחת לראש, וזה נשירה, עוטף כל אורז.
בעדינות מלטף את אורז הרעש, והפצה אותו, נעים. במקביל לא חושב לאוורר לתוך השכבות התחתונה!
מים, כמובן, במהירות רותחים ומתרחשים רגע כזה כאשר האורז כבר לא מתפורר על השיניים, והמים רותחים איפשהו להלן.
הרגע הזה חשוב מאוד. זה קורה כאן כי המים צריכים להוסיף קצת. נסה לא להגזים.
אבל יש לי הכל בסדר. יש צורך להפחית את האש על המינימום ביותר לסגור את capuldron, ועוד רפרוף. לפני כן, גם אני זרעתי אורז על צימוקים (עבור חובב), זה לא יזיק.
אחרי 20-25 דקות אתה יכול לירות מן האש ולפתוח. מספיק!
עכשיו אתה צריך לערבב את כל זה. בתהליך הנחת שום, עט, צלעות על צלחת נפרדת.
ובכן, זה נראה הכל.
לשולחן!
מקור