סכין טובה - הכלי החשוב ביותר של השף. השפים המפורסמים ביותר של העולם יש אוסף משלהם של סכינים, אשר לא יוחלפו לכל דבר בעולם. הם לא רק לאסוף אותו במשך השנים, אלא גם בזהירות אכפת סכינים שלהם, תוך שמירה על חדות חדות. טיפים אלה נבדקים בפועל והם הדרכים הטובות ביותר לשמור על סכינים עם חד ויעיל.
- מבחן עם נייר -
הדרך הטובה ביותר לבדוק את הסכין שלך - לחתוך פיסת נייר. שיטה זו היא דרך אידיאלית לגלות איך חדות היא להב סכין וכמה עבודה רזה הם יכולים להתבצע. סכין חדה באמת יהיה לחתוך גיליון נייר ללא מאמץ גלוי. אם לא - אתה צריך לעבוד על השחזה.
- להתחיל עם מעט -
סכין קטנה, עם להב לא יותר מ 10 סנטימטרים, היא האפשרות המושלמת עבור אמון בחידוד. להב כזה הוא אוניברסלית - הם יכולים לחתוך כל דבר, כדי להפריד בין בשר מן העצמות מקושר במהירות ירקות. בסיווג הבשר, סכינים כאלה נקראים קייפ - הם מאופיינים להב קצר מעוגל.
- אל תפחד לחדד -
זה כמעט בלתי אפשרי לשים נזק בלתי הפיך לסכין, גם אם אתה תירס מוחלט בעניין זה. באופן טבעי, תצטרך זמן ללמוד לעמוד בזווית השחזה הנכונה, אבל לא צריך לפחד לנסות. אנשי מקצוע להשתמש בשיטת ההלם של השחזה - כמה מכות חזקות של הלהב עבור אבן שחיקה תחת זווית מוגדרת לחלוטין ואת הלחץ המחושב יכול להתבצע עם פלאים אמיתיים עם סכין.
- שליטה קצה -
חיתוך קצה - סביבת העבודה העיקרית של סכין טובה. כל סכין שניתן לקנות כבר יש חיתוך. המשימה שלך היא לשמור את זה חריפה. במהלך הניקוז של הסכין, יש צורך לעמוד בזווית מסוימת. עבור סכיני מטבח, זה בדרך כלל משתנה בטווח של 10 עד 30 מעלות. שיעור העריכה של הלהב יהיה תלוי כמה פעמים אתה משתמש בסכין ועל איזה לוח חיתוך הוא חיתוך. כמו מופעים בפועל, זכוכית, מתכת, אבן וקרמיקה להפחית את חיי השירות של הסכין - הקצה מתחיל להתכופף. ניתן לערוך אותו בעזרת מוסת - מוט מתכת עם משטח מצולעים.
- כביסה ידנית -
הרגל לשכב סכינים לכיור ולשכוח אותם מוביל לעובדה כי קורוזיה מתחילה להופיע על הסכינים, ואת חומר הידית מעוותת. מדיחי כלים הם גם התווית עם סכין טובה. סכינים עם ידית עץ צריך טיפול זהיר יותר, כמו העץ סופג מאוד שומן וריחות.
- חיתוך טכניקה -
כמו בכל מניפולציה מורכבת, להגדיר הצורך כאן הוא ביטחון ורגוע. לעטוף היטב את ידית הסכין, היד השנייה בעדינות להחזיק את המוצר, כך האצבעות שלך נמצאים במרחק בטוח מן הלהב. התנועה חייבת להתבצע באותו מטוס עם לחץ מתון - כך חיתוך יהיה הכי מהיר ויעיל.
- כללים לאחסון -
שמור סכיני מטבח נדרשים בנפרד מן מזלגות, כפות וציוד מטבח אחר. צור קשר עם אובייקטים אחרים יתרום רק כדי Blade מהר blown. מחזיקי מגנטי או מגש מיוחד שהוכנס לתוך תיבת המטבח מתאימים אופטימלית לאחסון סכינים.
מקור