6 ઓગસ્ટના રોજ, જીનીવામાં 73 વર્ષની ઉંમરે, જોએલ રોબુસુનની દુનિયામાં સૌથી પ્રસિદ્ધ શેફ્સમાંનું એક મૃત્યુ પામ્યું હતું. 1990 માં, ગૌલટ અને મિલલૌ રાંધણ ડિરેક્ટરીને તેમને "સદીના રસોઇયા" કહેવામાં આવ્યું હતું, અને 2016 માં, રોબસુનએ મિશાલિન તારાઓની સંખ્યા માટે વિશ્વનો રેકોર્ડ મૂક્યો હતો: કુલ 32 રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પાંચ સંસ્થાઓ સહિત - ત્રણ તારાઓ. તે કહેવાતા સેલિબ્રિટી શૅફ હતો: તેઓએ ટીવી પર રાંધણ શોની આગેવાની લીધી અને પુસ્તકોની રજૂઆત કરી, તેમણે ગેસ્ટ્રોનોમી એરિક રિપર્ટ અને ગોર્ડન રામઝીના તારાઓનો અભ્યાસ કર્યો (જેમાં રોબુસુન એકવાર નબળી રાંધેલા રેવિઓલી લોન્ચ કરે છે).
જોએલ રોબુસુને વાનગીમાં ત્રણથી વધુ તેજસ્વી સ્વાદમાં દખલ ન કરવાનો પ્રયાસ કર્યો, - અને એવી દલીલ કરી કે સ્ટાર્ચી ટેબલક્લોથ્સ, ચાંદીના ફોર્ક અને સ્ફટિકો સારી રીતે રાંધેલા ઉત્પાદનોને ક્યારેય બદલશે નહીં. તે તક દ્વારા નથી કે તેની સૌથી પ્રસિદ્ધ રેસીપી એક બટાકાની છૂંદેલા બટાકાની હતી - સરળ, પરંતુ, પરંતુ, જેણે તેને અજમાવ્યું તે દરેક તરીકે, સંપૂર્ણ. રશશેનએ જણાવ્યું હતું કે, "આ શુદ્ધ મને ખરેખર પ્રતિષ્ઠા બનાવવામાં આવે છે, અને હું તેને દરેકને આભારી છું." - કદાચ તે નોસ્ટાલ્જીયાની બાબત છે, જેમ કે મૅડલેનોક. દરેકને તેની માતા અથવા દાદીના બટાકાની છૂંદેલા બટાકાની યાદો છે. "
એક વિગતવાર પ્યુરી રેસીપી (જેની તૈયારી, એક કલાકથી ઓછો સમય લેશે) રસોઈમાં 2008 માં પ્રકાશિત થયેલા તેમના રાંધણ પુસ્તક "ધ કમ્પલિટ રોબુચૉન" માં જાહેર થયું. તે તે જ છે:
ઘટકો (છ પિરસવાનું)
1 કિલો બટાકાની, સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ, પરંતુ સાફ નથી
માખણ 250 ગ્રામ, સારી ઠંડુ અને કાતરી ક્યુબ્સ
250 એમએલ ઘન દૂધ
મોટા ગ્રાઇન્ડીંગ, નાના મીઠું, મરી મીઠું
રસોઈ
બટાકાની એક સોસપાનમાં મૂકો અને બે લિટર ઠંડા પાણીથી ભરો. મોટા ગ્રાઇન્ડીંગના મીઠાના એક ચમચી ઉમેરો. એક બોઇલ પર લાવો, ઢાંકણને બંધ કરો અને લગભગ 25 મિનિટ સુધી રસોઇ કરો - જ્યાં સુધી છરી બટાકામાં દાખલ થવું સરળ ન થાય.
પાણીના અવશેષોમાંથી બટાકાની દૂર કરો અને છાલ સાફ કરો. શાકભાજી માટે બટાકાની અથવા ગ્રાઇન્ડરનો ખાસ પ્રેસ દ્વારા અવગણો (એક નાના ગ્રાટેર સાથે) અને મોટા સોસપાનમાં પાળી. મધ્યમ આગ પર મૂકો અને બટાકાની સામૂહિક સુકા, સતત બ્લેડ stirring, લગભગ પાંચ મિનિટ છે.
રોસેન ધ સૉસપાન, જેમાં બટાકાની રાંધવામાં આવી હતી, પરંતુ તેને સૂકા સાફ કરશો નહીં. તેમાં દૂધ રેડવાની અને એક બોઇલ લાવો.
બટાકાની વજનમાં લઘુત્તમમાં આગને ઘટાડે છે અને તેમાં ઠંડા માખણના સમઘનનું ઉમેરો કરે છે. સખત રીતે ક્રીમી ટેક્સચર સુધી જગાડવો. પાતળા જેટ સાથે ગરમ દૂધ રેડો, સક્રિયપણે જગાડવો ચાલુ રાખો - જ્યાં સુધી બધા દૂધ શોષાય નહીં ત્યાં સુધી. આગમાંથી દૂર કરો અને જો જરૂરી હોય તો સરસ મીઠું અને મરી ઉમેરો.
જો તમે વધુ નમ્ર ટેક્સચર પણ પ્રાપ્ત કરવા માંગો છો, તો સેવા આપતા પહેલા એક નાની ચાળણી દ્વારા તમારા પ્યુરીને છોડો.
એક સ્ત્રોત