દર વર્ષે, પાનખરના આગમન સાથે, શિયાળામાં સ્વાદિષ્ટ અને ખિસકોલી કેપ્પિસ્ટ માટે કેવી રીતે તૈયારી કરવી તે પ્રશ્ન સંબંધિત બની રહ્યું છે. બધા પછી, ઠંડા મોસમમાં, આ વિટામિન્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે! તેના બદલે મુશ્કેલ જવાબ આપવાનું મુશ્કેલ છે, કારણ કે ગામઠી પ્રક્રિયા તદ્દન નાજુક છે. સૌથી વધુ મોટે ભાગે નાના પરિબળ પણ સ્વાદને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.
ચાલો શ્રેષ્ઠ માલિકોના અનુભવને એકસાથે એકત્રિત કરવાનો પ્રયાસ કરીએ અને સુસ્ત કોબી કેવી રીતે રાંધવું તે નક્કી કરીએ જેથી તે બધી શિયાળોને કાપી નાખે, અને દરેકને અજમાવી જુઓ - પ્રશંસા અને ઉમેરાવા માટે પૂછવામાં આવે.
રહસ્યો અને યુક્તિઓ
1. તમારે સૌથી પવિત્ર કુમારિકા (ઑક્ટોબર 14) ની મધ્યસ્થીની રજા પછી કોબીને પસંદ કરવાની જરૂર છે - તેથી હંમેશાં મારી દાદીએ કર્યું. આ એ હકીકતને કારણે છે કે કોબીમાં ખાંડની સામગ્રી પ્રથમ ફ્રોસ્ટ્સ પછી મહત્તમ સ્તર સુધી પહોંચે છે. અને લેક્ટિક એસિડ પેદા કરવા માટે ખાંડને અલગ કરવું એ સ્ટેજના તબક્કાની પ્રક્રિયાનો આધાર છે.2. મધ્યમ અથવા અંતમાં જાતોના કોબી લેવાનું વધુ સારું છે. કોબી સ્થિર થવી જોઈએ નહીં, નહીં તો તે નરમ થઈ જાય છે. કટ પરની બેચ તેજસ્વી હોવી જોઈએ, વેરહાઉસમાં લાંબા સમય સુધી ઘેરો હતો. કોબી પાંદડા ના હળવા રંગ, તેઓ ખાંડ ધરાવે છે.
3. નવા ચંદ્ર પછી 5 મી અથવા 6 ઠ્ઠી દિવસ માટે આદર્શ રીતે વધતા ચંદ્ર પર રિપલ્સમાં જોડવું જરૂરી છે. આ દિવસોમાં કોબી આવરી લેવામાં આવશે રસદાર અને કચડી હશે.
4. ગાજરને થોડો ઉમેરવાની જરૂર છે, ત્રણ-લિટર એકથી વધુ નહીં હોય, નહીં તો કોબી નરમ થશે.
5. 1 કિલો કોબી માટે, રસોઈ મીઠું લગભગ 20 ગ્રામ ઉમેરવું જરૂરી છે (બિન-આયોલ્ડીંગના કોઈ પણ કિસ્સામાં, અને પછી કોબી નરમ થશે).
6. કોબીને ગ્લાસ, પ્લાસ્ટિક અથવા મીમેલાલ્ડ કન્ટેનરમાં ભલામણ કરવામાં આવે છે. રોલિંગ માટે આયર્ન અથવા એલ્યુમિનિયમ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવો અશક્ય છે. મેટલ સાથે કોબીનો સંપર્ક કરો તેના સ્વાદમાં ઘટાડો થશે.
7. તમે કોબીમાં Kherana ના થોડું રુટ ઉમેરી શકો છો - તેનાથી ટેનિંગ પદાર્થો કોબીમાં જશે અને તેને નરમ થવા દેશે નહીં.
8. તેથી કોબી ખિસકોલી હતી, ઓરડાના તાપમાને આથોની પ્રક્રિયાની આગ્રહણીય છે, અને લગભગ 0 ° સે.
બ્રિનમાં ચપળ માટે રેસીપી
એક કડક કોબી મેળવવા માટે, અમે તેને બ્રિનમાં તૈયાર કરીએ છીએ. વિશિષ્ટતા એ છે કે કોબીને રસની મુક્તિ માટે આ રેસીપી માટે મારી જરૂર નથી.
ત્રણ લિટર જાર પર ઘટકો
2-2.5 કિલો કોબી
1 મધ્યમ ગાજર
3-4 લોરેલ શીટ્સ
કાળા અથવા સુગંધિત મરી
બ્રિન ચૂંટવા માટે ઘટકો
1.5 લિટર પાણી
કૂક મીઠું 40-50 ગ્રામ
2 tbsp. એલ. સહારા
પાકકળા:
ગરમ ઉકાળો, ગરમ ઉકળતા પાણીના મીઠા અને ખાંડમાં ખાંડમાં ખાંડ તૈયાર કરો.
ફીટને ઉપલા લીલા અને ક્ષતિગ્રસ્ત પાંદડાથી દૂર કરો. 4 ભાગો પર દરેક કોચનને વિભાજિત કર્યું.
કોબી મૂકો, bums પૂર્વ અલગ. એક કઠોર ગ્રાટર પર સોડિયમ ગાજર.
ગાજર સાથે કોબી મિકસ, પરંતુ નહીં.
એક સ્વચ્છ બેંક, થોડી tamping માં ફ્રેમ્સ. સ્તરો વચ્ચે, ઘણા લોરેલ પાંદડા અને મરી વટાણા મૂકો.
બેંક બ્રાયનમાં રેડવાની છે જેથી તે સંપૂર્ણપણે કોબીથી ઢંકાયેલું હોય.
ઢાંકણ સાથે કરી શકો છો, પરંતુ ચુસ્ત નથી. તેને એક વાટકીમાં મૂકો, કારણ કે આથો દરમિયાન, બ્રિન વધશે અને ધાર દ્વારા આગ લાગી શકે છે.
2-3 દિવસ માટે રસોડામાં છોડો. જુઓ કે કોબીની ટોચની સ્તર બ્રિન સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. સમય-સમયે તે કોબીમાંથી ઉત્પાદિત વાયુઓનું ઉત્પાદન કરવું જરૂરી છે, નહીં તો તે અશક્ય હશે.
સ્વાદ સુધારવા માટે, તમે ડિલ બીજ, જીરું અથવા તાજા ક્રેનબૅરી ઉમેરી શકો છો. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ખિસકોલી કોબી બહાર આવ્યું. એક અઠવાડિયામાં તે શરૂ કરવું શક્ય છે.
રસપ્રદ હકીકત : સોક્સ કોબી દ્વારા જહાજો પરની હાજરી માટે આભાર, જેમ્સ કૂક ક્વિંગીથી ક્રૂના કોઈપણ સભ્યને તેના સ્વિમ દરમિયાન ગુમાવતા નહોતા. અને આશ્ચર્યજનક નથી - વિટામિન સી લીંબુ કરતાં વધુ છે!
વિટામિન સી ઉપરાંત, સાર્વક્રાઉટમાં વિટામિન્સ બી, કે, યુ અને પીપી હોય છે. રસોઈ પદ્ધતિ માટે આભાર, જેમાં ઉત્પાદન ગરમ થતું નથી, બધા વિટામિન્સ સંપૂર્ણપણે સાચવવામાં આવે છે અને કોબીના "પરિપક્વતા" પછી 8-10 મહિના પછી તેમની સંપત્તિ ગુમાવતા નથી.
સાર્વક્રાઉટથી તમે વિવિધ સલાડ, વાનીગ્રેટે બનાવી શકો છો, પાઈ માટે ભરી શકો છો, અથવા તેને ફક્ત તેલથી ભરો અને ટેબલ પર સેવા આપી શકો છો. રસદાર, કડક અને સુખદ એસિડ કેલે તમે શિયાળામાં માટે!