ચાર યુગલો પાકકળા રેસીપી

આ પોસ્ટમાં, હું culebsaki માટે રેસીપી પ્રસ્તાવ. જો કોઈએ આ વાનગી પહેલેથી જ તૈયાર કરી દીધું હોય, તો તે જાણે છે કે અન્ય પાઈસમાંથી કુલેબ્સ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે એક જટિલ ભરણ તેના માટે તૈયારી કરી રહ્યું છે. અને હવે હું આ વાનગી વિશે થોડું વધારે કહીશ.

કોલેબીકા - આ એક અદ્યતન ભરણ સાથે બંધ પાઇ છે. તે એક પરંપરાગત રશિયન વાનગી માનવામાં આવે છે, તેમાં વિવિધ પ્રકારના નાજુકાઈના માંસનો સમાવેશ થાય છે, બે થી ચાર સુધી, જે સતત સંગ્રહિત થાય છે અને મિશ્રણને રોકવા માટે સૂક્ષ્મ તાજા પેનકેકથી અલગ થાય છે. જ્યારે કેક ભાગ પર કાપી નાખવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાંના દરેકમાં બધા પ્રકારના ભરણ થાય છે. યુગલોનો બીજો તફાવત એક સામાન્ય વજન માટે ભરવાના ગુણોત્તરમાં હોય છે. તે આ કેકમાં છે કે તે અડધાથી વધુ વજન છે, અને અન્ય પાઈઓમાં - અડધાથી ઓછા.

પોતાને વચ્ચે, યુગલો પણ એકબીજાથી અલગ છે. તેમનો તફાવત તે મૂકવાના માર્ગમાં છે: ટાયર અથવા "ખૂણાઓ". Taruses એ ભરવા માટે સમાંતર સ્તરો છે અને ક્રમશઃ એક બીજા પર એક સ્ટેક્ડ છે. અને "ખૂણાઓ" સાથે - એક મિનસે સ્લૅમ એંગલ (સ્લાઇડ, ફાચર) પર મૂકવામાં આવે છે અને બીજા ત્રાંસાથી વહેંચાયેલું છે. અન્ય વિકલ્પો "બે કોણ +," દ્વારા ત્રણ ખૂણા પર "અથવા ચાર ખૂણાઓ માટે જાણીતા છે".

ક્લેને એક સાર્વત્રિક વાનગી માનવામાં આવે છે, જે પરીક્ષણ અને ભરણના પ્રકારના આધારે, તે માત્ર મુખ્ય કોર્સ, પણ નાસ્તાની જેમ જ નહીં. અને વાનગી ઉપરાંત પણ, ઉદાહરણ તરીકે, બ્રેડની જગ્યાએ સૂપ માટે. નોંધપાત્ર રીતે ઓછું વારંવાર, કુલેબીકને ડેઝર્ટ તરીકે સેવા આપવામાં આવે છે. અને આ હકીકત એ છે કે કણક અને મીઠી ભરણનો ભાગ્યે જ તેની તૈયારીમાં ઉપયોગ થાય છે.

યકૃત સાથે કુંલ (વિન્ટેજ રેસીપી)

ઘટકો: યીસ્ટ - 0.5 સ્ટેક., પાણી - 3 સ્ટેક., કોગ્નૅક / રમ - 40 એમએલ, લોટ (sifted)

ભરણ : યકૃત (હૃદય, યકૃત, ફેફસાં) - 2 કિલો, ડુંગળી - 6 પીસી., માખણ - 300 ગ્રામ, જાયફળ - સ્વાદ માટે, મીઠું - સ્વાદ માટે.

પાકકળા:

યકૃતને ઠંડા પાણીમાં ધોવા, ટુકડાઓમાં કાપી (જૂના દિવસોમાં તેઓએ એક જત્તી વાછરડાનું માંસ અથવા ઘેટાં સાથે વાનગી તૈયાર કરી. એક સોસપાન માં શૂટ અને તૈયારી માટે બોઇલ.

Preheat તેલ (હોમમેઇડ વધુ સારી રીતે ઉપયોગ) અને ફ્રાય કચડી ડુંગળી.

જાયફળ, મીઠું (તમે મસાલા પણ ઉમેરી શકો છો) સાથે સ્વાદ માટે, માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ધનુષ્ય સાથે યકૃતને ટ્વિસ્ટ કરો.

ટેસ્ટની તૈયારી: એક પ્રાર્થના કરો, થોડી ગરમ પાણી રેડવાની, સારી ગુણવત્તાની ખમીર રેડવાની અને કોગ્રેક (રમ) રેડવાની છે. લોટને રેડવાની શરૂઆત કરો, કણકને પકડો જેથી તે પ્રવાહી હોય, જેમ કે પૅનકૅક્સ. ગરમ જગ્યાએ રાત્રે મૂકો.

હવે તે એક ચાળણી દ્વારા તેને તોડવા માટે જરૂરી છે, લોટ ઉમેરો અને જાડા કણક પકડો. ફરીથી ગરમી મૂકવા માટે, હવે એક કલાક માટે. એન્ડ્રેસ અને ફરીથી ગરમીમાં મૂકો (તેથી બે વધુ કરવા માટે).

હવે લગભગ 1.5 સે.મી. ની જળાશયમાં જળાશયમાં રોલ કરવા માટે ખૂબ જ જાડું નથી અને તેલ સાથે બેકિંગ શીટ પર સ્થળાંતર કરવું, લુબ્રિકન્ટ ભરવાનું મૂકો. વળાંક, લંબચોરસ (તમે અને બીજું ફોર્મ કરી શકો છો) નું સ્વરૂપ આપો. એક whipped ઇંડા સાથે શોષક, બ્રેડક્રમ્સમાં છંટકાવ.

180 ના દાયકામાં preheated પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી મૂકો, એક સુખદ રડ્ડી પોપડો માટે બીકે છે

ચાર કોણ કોચ

ઘટકો: લોટ - 800 ગ્રામ., તેલયુક્ત તેલ - 400 ગ્રામ, તાજા ખમીર - 50 ગ્રામ, ઇંડા - 4 પીસી., મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે

મશરૂમ ભરો: Chanterelles માટે મશરૂમ્સ - 600 ગ્રામ., લસણ - 3 દાંત., લોટ - 1 tbsp. હું, ખાટો ક્રીમ 20% - 200 ગ્રામ, માખણ - 50 ગ્રામ

કોબી ભરવા: કોબી - અડધા કોચાન, ઇંડા - 6 પીસી., માખણ - 150 ગ્રામ

માંસ ભરણ: બીફ લિવર - 600 ગ્રામ, ડુંગળી - 2 પીસી., માખણ - 100 ગ્રામ

લૂપ ભરો: લીલા ધનુષ - 300 ગ્રામ., ઇંડા - 7 પીસી., માખણ - 100 ગ્રામ

પાકકળા:

મશરૂમ ભરવા માટે: Chanterelle સાફ, જો ઇચ્છા, કોગળા અને સૂકા; મોટા કાપી. લસણ સાફ કરો. પાનમાં તેલ ઓગળે છે, લસણ અને ચૅન્ટેરેલ્સ, માધ્યમ ગરમી પર ફ્રાય, stirring, stirring, 7 મિનિટ. લોટ ફ્રાય, માધ્યમ ગરમી પર ફ્રાય, ફ્રાય સાથે ઉમેરો, stirring, 2 મિનિટ. લેઆઉટ ખાટો ક્રીમ, મિશ્રણ, આગ વધારો, એક બોઇલ, મીઠું અને મરી લાવો. આગ અને ઠંડીથી દૂર કરો.

બધા પ્રકારના સ્ટફિંગ બોઇલ હસ્તકલા માટે ઇંડા, સ્વચ્છ.

કોબી ભરવા માટે : કોબી ઉડી શકાય છે, ઘણાં ઉકળતા પાણીને રેડવાની છે (જો ત્યાં એક eloctal કોબી હોય તો, તે એક બોઇલ અને શિખર, 2 - 3 મિનિટ સુધી લાવવામાં આવે છે, અને બધા પાણીને કાચ પર પાછા ફેંકી દે છે. કોબી સહેજ સ્ક્વિઝ. પાનમાં ઓઇલ ઓગળેલા, તેને વધારે ગરમ કર્યા વિના, કોબી મૂકો, એક નાની આગ પર મૂકો, stirring, 5 મિનિટ. આગથી દૂર કરો, કૂલ. ઇંડા વિનિમય, કોબી સાથે મિશ્રણ. કોબી મીઠું કરવું શક્ય છે અને તમારે કેકમાં ભરવા પહેલાં તાત્કાલિક જરૂર છે.

માંસ ભરવા માટે: યકૃત ફિલ્મો અને નળીઓમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે, લગભગ 2 સે.મી.ની બાજુ સાથે સમઘનનું કાપી. ડુંગળીને કાપી નાખવામાં આવે છે. પાનમાં, તેલ ગરમ કરો, ડુંગળી મૂકો, મધ્યમ ગરમી પર 10 મિનિટ સુધી ફ્રાય કરો. યકૃત ઉમેરો, મધ્યમ ગરમી 5 મિનિટ પર ફ્રાય., ઠંડી. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા એક ટોળું સાથે યકૃતને ફેરવો. પછી, stirring, ખૂબ buygon ઉમેરો જેથી ભરણ ભરવા એક ચપળ સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરી. સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી ઉમેરો.

ડુંગળી ભરવા માટે : ગ્રીન ટોળું ખૂબ સુંદર વિનિમય કરવો. પાનમાં તેલ ઓગળવું, તેને ગરમ કરવા દેતા નથી. ડુંગળી મૂકો અને નાની આગ પર ગરમ કરો, stirring, જેથી ધનુષ સહન ન થાય, 3 મિનિટ. આગ માંથી દૂર કરો. ડુંગળી માટે શુદ્ધ ઇંડા finely વિનિમય ભરી. લુકામાં અદલાબદલી ઇંડા ઉમેરો, સંપૂર્ણપણે, મીઠું અને મરી કરો.

કણક માટે: લોટ સ્લાઇડને સૂકવો, કૂવાના મધ્યમાં બનાવો. યીસ્ટ 3 tbsp માં ઘટાડે છે. એલ. ગરમ પાણી. તેલ કાપી અને નરમ, ઇંડા સહેજ મીઠું સાથે હરાવ્યું. ખમીર, ઇંડા અને તેલને સારી રીતે રેડો, સોફ્ટ સ્થિતિસ્થાપક કણકને પકડો. 10 મિનિટની અંતર છોડી દો. કણકને 2 ભાગોમાં વિભાજિત કરો: 3/4 અને 1/4. સુશોભન માટે કણક એક નાનો ટુકડો કાપો.

મોટા ભાગના ટેસ્ટ (3/4) ને 5 - 6 એમએમ જાડાના જળાશયમાં ફેરવો, ફોર્મમાં બહાર નીકળો જેથી કિનારીઓ સહેજ લટકાવશે. માનસિક રૂપે culebyak ને 4 સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરવા અને "ખૂણાઓ" પર ભરવાનું વિખેરવું. ધીમેધીમે તેમની સપાટી વિસર્જન. 5 થી 6 મીમી જાડા જાડાઈમાં કણકનો એક નાનો ભાગ લો. કોચને આવરી લેવા માટે, કાળજીપૂર્વક કિનારીઓ લો.

કણકના ટુકડાને બહાર કાઢવા, કાપી અથવા બ્લાઇન્ડ સુશોભન, તેમને કુલેબ્સની સપાટી પર મૂકો. સહેજ ઇંડા હરાવ્યું, તેમને culebsaku માટે લુબ્રિકેટ. 180 ના દાયકામાં સંવેદના મોડમાં અથવા તળિયે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની ટોચ પર ગરમીથી પકવવું, જ્યાં સુધી પરીક્ષણ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી, લગભગ 30 મિનિટ સુધી.

માછલી અને ચોખા સાથે કુંલ

ઘટકો: લોટ - 800 ગ્રામ, માખણ - 250 ગ્રામ, યીસ્ટ - 20 ગ્રામ, વેનીલિન - 5 જી, ઇંડા - 6 પીસી., દૂધ - 1 સ્ટેક., પાણી - 4 tbsp., નિયત તેલ - 1 લી. એલ, સાઇટ્રિક એસિડ -1 એચ. એલ., લુબ્રિકેશન માટે સલો.

ભરવા: તાજા માછલી - 500 ગ્રામ, ઇંડા - 4 પીસી., ડુંગળી - 3 પીસી., ચોખા - 0.5 સ્ટેક.

પાકકળા:

લોટ સહેજ ઉઠાવો, કેન્દ્રમાં ઊંડાણપૂર્વક બનાવો, તેમાં મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડને રેડવાની, ઇંડાને પછાડો, થોડું પાણી ઉમેરો અને કણકને પકડો, તેને 15 મિનિટ સુધી સાફ કરો, ઠંડામાં દૂર કરો.

તેલને નરમ કરવું, વેનીલા સાથે ભળી, કણકને રોલ કરવા, તેલ સાથે લુબ્રિકેટ કરવા, પછી બધા ખૂણાઓ કેન્દ્રમાં રોલ કરે છે, ફરીથી બહાર નીકળવા માટે, 5 મિનિટ સુધી છોડવા માટે, તેલને 2 મિનિટ સુધી લુબ્રિકેટ કરવા, રોલ આઉટ કરવા માટે 2 - 3 વખત, રોલ આઉટ, નેપકિન બંધ કરો, છોડો.

ગરમ પાણીની ખમીર, 1 કપ લોટ, ફ્યુઝ્ડ તેલ, દૂધ અને 2 ઇંડા, જાડા ખાટા ક્રીમ તરીકે સુસંગતતા પર કણક તૈયાર કરે છે. ફ્રાયિંગ પાનને ગરમ કરો, લોર્ડથી લુબ્રિકેટ કરો, પાતળા પૅનકૅક્સ તૈયાર કરો.

બાફેલી ઇંડા ક્રેઇલ, ક્રેમ્બલી ચોખાને કુક કરે છે, તેને ઇંડાથી ભળી દો. માછલી ઉકાળો, હાડકાં દૂર કરો, માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં ધનુષ્ય સાથે ટ્વિસ્ટ કરો.

કણક જળાશયમાં બહાર આવે છે, 10 - 15 સે.મી. પહોળાના બે લાંબા સ્ટ્રીપ્સને કાપી નાખે છે. પાણીથી શીટ ધોવા, એક સ્ટ્રીપને બહાર કાઢો, તેના પર ઘણા પૅનકૅક્સ મૂકો, તેમના પર ચોખા, ઇંડા સાથે ચોખા, થોડા પૅનકૅક્સ સાથે આવરી લે છે, માછલી નાજુકાઈના ભોજન મૂકો, તેને બાકીના પૅનકૅક્સથી આવરી લો, બીજા સ્ટ્રીપને મૂકવા માટે કણક, ધાર લેવા માટે, કણકના આંકડા પર કેક ગોઠવો.

ઇંડા સાથે કોમ્પ્લેકાને કપટ કરવા માટે, ઘણા સ્થળોએ એક કાંટો માટે ક્લૅંગ, ચરાઈ પહેલાં એક preheated પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ગરમીથી પકવવું.

કોબી અને ઇંડા (પફ પેસ્ટ્રી) સાથે કળ

ઘટકો: પફ પેસ્ટ્રી - 1 પેકેજીંગ, ઇંડા - 4 પીસી., કોબી - 1 કિલો, માખણ - 3 જી, મીઠું - સ્વાદ માટે.

પાકકળા:

કોબી માં finely કાપી, 5 - 7 મિનિટ blanches અને ઠંડી આપે છે. મેં ઇંડાને સાફ કરવા, ઉડી રીતે વિનિમય કરવો, કોબી સાથે મિશ્રણ, માખણ ઉમેરીને, મરીને ઉમેરીને.

કણક એક પાતળા સ્તર સાથે બહાર આવે છે, ભરણ મૂકો, ધાર લે છે. શેરબજારમાં સીમથી સીમથી ડબ્લ્યુએચડીમાં શેર કરો. એક લુબ્રિકેટેડ તેલથી બંધ થાય છે અને ચાબૂકેલા ઇંડાને કપટ કરવા માટે, preheated પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 20 મિનિટ ગરમીથી પકવવું.

માંસ સાથે કળ

ઘટકો: લોટ - 600 ગ્રામ, દૂધ - 500 એમએલ, બીફ મિન્સ - 500 ગ્રામ, વનસ્પતિ તેલ - 50 ગ્રામ, યીસ્ટ - 20 ગ્રામ, ઇંડા - 2 પીસી., ડુંગળી - 1 પીસી, ખાંડ - 1 tbsp. હું, કાળા મરી, મીઠું - સ્વાદ માટે.

પાકકળા:

લોટ, 1 ઇંડા, ખમીર, ખાંડ અને દૂધમાંથી ખમીર કણક ગળી જાય છે.

તેલ પર ડુંગળી ફ્રાય, mince, મરી અને સ્પિલ માં મૂકો, બધું સારી રીતે ભળી દો.

કણક 0.5 સે.મી. જાડા જળાશયમાં બહાર આવે છે, 12 - 15 પહોળાઈની સ્ટ્રીપ્સ પર કાપી. એક લેન શેર કરો, તેના પર એક માઇન્સ મૂકો, બીજી કણક સ્ટ્રીપને આવરી લો, કિનારીઓ લો.

એક લુબ્રિકેટેડ બેકિંગ શીટ પર પિશી કુલેબીકને સ્વિચ કરો, એક ચાબૂકેલા ઇંડાને કપટ કરવા માટે, ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 40 મિનિટ ગરમીથી પકવવું. માંસ ગરમ સાથે કુંલ.

બોન એપીટિટ!

સ્રોત ➝