O 6 de agosto, en Xenebra á idade de 73 anos, un dos chefs máis famosos do mundo de Joell Robuson morreu. En 1990, o directorio culinario Gault e Millau chamouno o "xefe do século", e en 2016, Robuson puxo o récord mundial polo número de estrelas Mishalin: un total de 32 dos seus restaurantes, incluíndo cinco establecementos: tres estrelas. Foi o chamado Celebrity Chef: Lideraron o espectáculo culinario en TV e lanzaron libros, estudou as estrelas da gastronomía Eric Ripert e Gordon Ramzi (no que Robuson lanzou un ravioli mal cocido).
Joel Robuson buscou a sinxeleza, intentando non interferir con máis de tres gustos brillantes no prato, e argumentou que as mantas de almidón, as gargantas de prata e os cristais nunca reemplazarán produtos ben cociñados. Non é por casualidade que a súa receita máis famosa era unha pataca puré de pataca - sinxela, pero, como todos os que o probaban, perfectos. "Este puré realmente me fixo unha reputación, e debo a todos, dixo Rusheshon. - Quizais sexa unha cuestión de nostalxia, como prudes madlenok. Todo o mundo ten memorias da pataca da súa nai ou a puré de pataca da avoa. "
Unha receita de puré detallada (a preparación de que levará menos dunha hora) a cociña revelada no seu libro culinario "The Complete Robuchon", publicado en 2008. Isto é o que:
Ingredientes (seis porcións)
1 kg de patacas, lavado completamente, pero non limpo
250 g de manteiga, cubos ben arrefriados e rebanados
250 ml de leite sólido
Sal de gran trituración, sal pequena, pementa
Cociñar
Coloca as patacas nunha cacerola e enche con dous litros de auga fría. Engade unha culler de sopa dun sal de gran moenda. Leve a ferver, pecha a tapa e cociña durante uns 25 minutos - ata que o coitelo sexa fácil de entrar na pataca.
Elimina as patacas do residuo de auga e limpa a casca. Saltar a través dunha prensa especial para patacas ou moedor para verduras (cun pequeno ralador) e cambiar nunha cacerola máis grande. Poñer o lume medio e secar a masa de pataca, revolver constantemente a lámina, é de aproximadamente cinco minutos.
Rosen a cacerola, na que as patacas foron cociñadas, pero non limpa a secar. Despeje o leite e deixe ferver.
Reducir o lume baixo o peso da pataca a un mínimo e engadir cubos de manteiga fría. Vigorosamente revolve a textura cremosa. Despeje o leite quente cun chorro fino, continuando a revolver activamente - ata que todo o leite sexa absorbido. Retire do lume e engade o sal fino e a pimienta se é necesario.
Se queres lograr unha textura aínda máis suave, salte o puré a través dunha pequena peneira xusto antes de servir.
unha fonte