Creo que a maioría das persoas culinarias intentaron por moito tempo este método de cociñar polo. Despois diso, é difícil volver ás receitas habituais. En calquera caso, para min, todos os outros métodos están perdendo e en gusto e na conveniencia de cociñar. Si, entre outras cousas, tamén é moi conveniente: a galiña está preparándose, sen necesidade de atención. En xeral, se aínda non preparaches un pollo para a receita da bendición de Heston, é hora de solucionar este malentendido.
Tomará:
- 1 pollo que pesa uns 1,5-2 kg
- 1 limón
- 1/2 feixe de tomiño
- 125 g de temperatura ambiente de manteiga
- Sal e pementa negra
- 6-12 Ás de polo ou pinchos de polo con pel
- 2 cenoria, chop limpa e grande
- 2 dentes de allo, limpo e liña
- 200 g de viño branco seco
- 250 g de caldo de pollo marrón
- 1 cda. l. Dijon Mustard.
- 2 culleres de sopa. l. Verde Estragona.
- 2 culleres de sopa. l. Greenery Parsushki.
Mergullo unha galiña nunha solución de sal de 8% pola noite, despois enxágüe e soa ben.
Quenta o forno a 90 ° C.
Retire do polo dun forno. Pernas lixeiramente moldeadas para garantir a circulación do aire. Cortar as puntas das ás e a ruína (se hai), gardar para montar limón sobre a mesa, facer máis suave, despois dobrado varias veces por unha bifurcación.
Adxuntar limón e tomiño no abdome do paxaro.
Agarre a pel con manteiga. Sazonar con sal e pementa recentemente molida.
Mestura a carcasa de pollo na folla de cocción xunto con ás de polo (hamchtops), consellos rebanadas
Ás e ruínas. Engade unha cenoria e allo á bandexa.
Coloca o forno e cociña ata que a temperatura dentro da parte grosa do peito chegará a 60 ° C. (normalmente a galiña media está preparada durante 3 a 4 horas).
Obteña un pollo fóra da batalla e cambia na celosía por riba da placa, dá a pé 45 minutos.
Aumentar temperaturas ata 230-240 graos.
Poñer unha tixola con ás de polo (martelos), cenoria e allo na placa no medio
Lume e coller polo e verduras. Despeje o viño branco e efecto. Engadir caldo de galiña e zumes
Peches nunha placa baixo a grella, onde se arrefría a galiña, respecto á consistencia da salsa. Endereitarse nunha pequena cacerola.
Despois da expiración do tempo especificado, coloque a galiña na tixola e volva ao forno por 5-10 minutos,
Para que ela sacudiu, pero non queimada. (Para máis codia de fadas, pode derreter nunha cacerola
Un pouco de aceite de crema, engade un pouco de viño e un par de tiros de tomiño, trae a ferver, elimina
De lume e auga esta mestura cun pollo ao cocer. )
Antes de servir, engade a mostaza á salsa, quente, a continuación, engade herbas finamente picadas.
Servir con patacas cocidas, zanahorias acristaladas e repolo de Bruxelas.
Por suposto, pode servir con calquera outro aderezo, ou completamente sen el.
O máis delicioso deste pollo é un peito suave. Incluso aqueles que prefiren a carne de polo escuro recoñecela.
Ten en conta que a temperatura de dispoñibilidade de carne recomendada difire do que leva x.lumental, de xeito que a elección é túa.
