Queixo, que non o ama?
Dunha das súas especies e cheiro, pode estar tolo, entón é seguro. Imaxina só: unha porción de queixo, tostada, unha cunca de café - e aquí está, o almorzo perfecto. Ou - verduras frescas, herbas perfumadas e cubos de queixo - Aquí tes un xantar ou cea de xantar marabilloso. E pode ser manchada en pan, cocer con cogomelos ou patacas, e é simplemente na súa forma pura, sen aditivos!
Se tamén estás namorado do queixo, coma nós, toma a túa alcancía de cousas útiles estas marabillosas receitas para cociñar queixo na casa. Non dubides: probar unha vez para facerlles a ti mesmo, nunca quererás intercambialos de novo á tenda!.
1. Inicio Brynza.
Como cociñar
Ingredientes:
2 litros de leite pasteurizado, ou mellor casa;
400 g de crema agria;
6 ovos;
2-3 h. Arte. l. Sal.
Cociñar:
A leite, a crema de leite e os ovos deben ser moi frescos e de boa calidade. Para cociñar, tome a empresa na que está confiado.
Prema o leite na tixola, engade un sal, coloque o lume, de xeito que ferve.
Ovos suar e mesturar ben con crema agria.
Leva o leite a ferver, mexendo, de xeito que non se queima, logo reducir lixeiramente o lume e baixar gradualmente a mestura de crema de crema agria, todo o tempo mexendo. Recibo 5-6 minutos, ata que o soro separado do queixo cottage ..
A peneira ou colador apilado a gasa dobrada en dúas capas, baixo o fondo substituír unha tixola, verter a masa de queixo e dar o soro ben drenado.
Cando os talos líquidos, corten o refrixerante co queixo para a cunca, cubra o queixo con extremos colgantes da gasa, coloque a placa menos que o diámetro do diámetro e é un frasco de litro con auga.
Deixar por 4-6 horas, nunha hora pode poñer no frigorífico. A continuación, elimine coidadosamente a gasa, o queixo de queixo ao prato.
2. Queixo Cream
Como cociñar
Ingredientes:
1 kg de queixo cottage;
1 l de leite;
3 ovos;
100 g de crema de manteiga;
1 cucharadita. Soda;
1.5 h. L. Sal (ou a gusto).
Cociñar:
Para obter un bo queixo, o queixo cottage debe estar seco e non gordo.
Coloca o queixo cottage no leite e quenta ferver e cociña por 7-10 minutos, mexendo periodicamente. Se o queixo cottage non era gordo e seco, entón inmediatamente comeza un pouco fundido e esténdese un pouco.
Prepárese para un colador, brillante Marley. Deixe a fuga do líquido. Á masa táctil verase unha plastilina suave. Con ese queixo cottage tal cocido, o líquido flúe 2-3 minutos. Para acelerar o proceso, prema unha morea de mans.
Nun prato separado cun fondo espeso, pero non esmaltado, coloque o queixo cottage escuro, ovos, manteiga, sal, sosa e todo mestura as mans.
Poña esta mestura ao lume medio e, constantemente mexendo, derrete. Ao fusión, a masa comezará a estirar. Así (sen deixar de interferir), negociar esta mestura uns 5-7 minutos. Debemos interferir constantemente e interferir coa masa de queixo! Si, e queixo é mellor derreter con constante axitación.
Cando a masa comeza a caer das paredes dos pratos - o queixo está listo.
Coloca a masa crúa no prato, cubra cunha película para que a cortiza non estea atada e coloque o queixo para arrefriar. O soro que queda despois de cociñar, non derramar - pode queimar deliciosas panqueiques.
3. Queixo "Adygei"
Como cociñar
Ingredientes:
3 l de leite;
1 l kefir;
1-2 h. L. sales;
Cociñar:
Despeje Kefir na tixola. Poñer un pequeno incendio e calor, mexendo constantemente ata que se inicia a masa.
Ampliar a masa, devolver o soro á pota, o queixo cottage resultante de Kefir pode estar inmediatamente alí.
Deixe o soro por 1-2 días a temperatura ambiente para que sexan bos esquís.
Despois diso, engade o leite á tixola, coloque a cociña e a calor no lume lento ata que chegará o leite (uns 5 minutos).
Cancelar o ruído da masa peticionada, colocada no colador, Colocado Marley.
Queixo Sleash e mestura ben. Levante os bordos da gasa, cobre o queixo, formando a cabeza.
Poñer na opresión e pola noite na neveira. Ao día seguinte, o queixo pode comer.
4. Queixo fundido en casa
Como cociñar
Ingredientes:
1 l de leite;
1 kg de queixo cottage;
1 cucharadita. Soda;
100 g de manteiga.
Cociñar:
O leite derrama a cacerola e quenta as burbullas, pero non ferva.
Engade o queixo de cottage e, de acordo continuamente, déixalle enrolar: isto ocorrerá en 3-5 minutos.
Enrole o queixo cottage sobre a dobre gasta e saia, dando un trazo de soro.
Neste momento, derrete o aceite cremoso nunha tixola grande, engade sosa e sal, pode diferentes especias.
Coloca o queixo cottage no aceite e, continuamente, mestura, cociña por 10-15 minutos.
Retire da calor, fresco lixeiramente. Pon no formulario, déixeo arrefriar e poñer no frigorífico durante 4-6 horas.
5. Queixo caseiro con greens e tmin
Cociñar queixo na casa
NewsGreat.ru.
Como cociñar
Ingredientes:
1 l kefir;
1 l de leite;
6 ovos;
4 h. Culleres de sal (ou a gusto);
1/3 h. Culleres de pementos vermellos;
Pinching de comiño;
1 cravo de ajo;
Un pequeno paquete de diferentes verduras: eneldo, kinza, cebola verde.
Cociñar:
Despeje o leite e o kefir na tixola, coloque a cociña.
Non deixe ferver, Despeje un chorro fino nunha mestura de leite quente-kefir lixeiramente batida cun sal de ovos.
Levar a ferver e ferver esta mestura, mexendo, nunha pequena calor durante uns minutos ata a separación do soro.
Retire do lume, déixeo arrefriar 1-2 minutos e engadir verdes picados e pementos vermellos, espremer o cravo de ajo.
Despeje a masa nun colador, a gasa fixada dobrada en 2 capas. Aliñar a masa de queixo cunha culler. Apriete a gasa polo nó, dar un trazo sérico. A continuación, a gasa está xirando, o círculo de queixo resultante, cubra o bordo da gasa, para poñer un prato na parte superior e poñer algo de nick na salsa (axeitado, por exemplo, unha lata con auga pechada cunha tapa).
Elimina no frigorífico durante varias horas. Por exemplo, á noite fixeron e elimináronse na heladera, e pola mañá pode comer para o almorzo.
6. Casa mascarpone.
Como cociñar
Ingredientes:
200 ml de 33% de crema;
200 g 18% de queixo cottage.
Cociñar:
Dúas veces borrar queixo cottage. Despeje a crema fría. Leche o mezclador á velocidade máis baixa ata que se obtén a masa exuberante homoxénea.
7. Mascarpone caseira (segunda opción)
Como cociñar
Ingredientes:
400 ml. crema (pasteurizado, pero non ultrascasterizado) fortificaciones 15-20%;
1 cucharadita de zume de limón.
Cociñar:
Despeje a crema en pratos e coloque un baño de auga. Con constante axitación, sobre o lume mínimo, trae case ao punto de ebulición (85C) - cando a auga está a piques de ferver, pero non ferva. Neste punto, elimine os pratos con crema, retén ao lado e verte a cucharadita de zume de limón. Mestura. Devolver pratos con crema nun baño de auga. O lume é mínimo. Mirando constantemente, siga como cambia a estrutura de crema.
Ao principio, non pasa nada: a crema permanece líquida. Entón a misa comeza lentamente en rolar - e faise similar a Kefir. Finalmente, a masa está compactada e recorda a consistencia cunha crema espesa (este proceso pode levar de 5 minutos a 20 - depende da crema).
Agora elimínase do lume e deixe arrefriar uns 15 minutos. Non abate a crema de lume - se non, o queixo terá un sabor cocido. Non esperes que o proceso se asemella ao estilo de leite (como ao cociñar o queixo cottage). As cremas non se dividirán de inmediato en masa sólida e soro, pero só compactadas e espesas.
Configurado sobre os pratos de peneira baleira, tendo pavimentado cun pano de algodón ou gauze en 4 capas. Pon o queixo e deixe a drenaxe do soro - 40-40 minutos. A continuación, colgar por outra hora ás lentes de residuos de soro, eo queixo comprimido.
Coloca de volta á peneira, coloque unha pequena carga na parte superior (uns 300 g) e envíe ao frigorífico polo menos 8-9 horas.
8. Home mascarpone (terceiro método)
Como cociñar
Ingredientes:
1 kg de 500 g de crema agria 21%.
Cociñar:
Tome un colador e unha cacerola cun diámetro lixeiramente grande para que o colador coloque nel. Colócao na mesa. Mall dobra cinco veces - para obter unha estrutura máis densa. Coloque un colador na cacerola e cubra-lo con gasa dobrada.
A Gaze, resolve suavemente a diapositiva de crema agria. O produto debe ser arrefriado.
Se tomas unha crema de leite gordo, o queixo será gordo. Do 10% do produto, hai moito soro, respectivamente, segue sendo menos mascarpone. Pero non importa, podes cociñar panqueiques ou algunha deliciosa torta. Aínda é moi importante que a crema agria é fresca. Gauze empate firmemente: a crema agria debe ser boa para compactar.
Desde arriba nun colador, coloque unha pesada carga. Pode ser un peso ou outro obxecto que pesa 2-4 kg. Durante tres días, coloque a crema agria no frigorífico. Durante este tempo, os séricos tallos nunha tixola e obter un queixo amable e delicioso queixo de mascarpone.
Almacenao no frigorífico, pero non moito tempo, porque é un produto natural que rápidamente voa. O mascarpone pode ser manchado en pan, usar para cociñar cremas e outros pratos. Pero estes produtos tamén non se almacenan moito tempo e só no frigorífico.
De 1 kg de 500 g de crema agria, obtéñense aproximadamente 1 kg de 100 g de queixo. O resto é un soro que está perfectamente separado do resto da masa. O queixo pode satisfacer e mesmo pementa se non vai cociñar sobremesas doces.
9. Inicio Cree modificado de Creement
Como cociñar
Ingredientes:
0,5 kg de queixo cottage;
100 g de manteiga;
1 ovo;
1/2 ch. L Sal e Soda.
Cociñar
Queixo cottage, manteiga, ovo, sal e sosa varrer nunha licuadora ata a masa homoxénea.
Coloca a mestura de queixo cottage nun baño de auga e cociña mexendo ata que a masa comeza a derreter.
A forma do queixo lubricar o aceite e verter a mestura de queixo alí.
Retire nun lugar fresco durante 8-10 horas.
10. Queixo de cocción rápida caseira
Como cociñar
Ingredientes:
1 litro de leite;
1 cda. sal grande;
200 ml crema de leite;
3 ovos.
Cociñar:
Poñer sal e ferver no leite.
Crema agria con ovos (só unirse uniformemente) e verter o leite fino no leite fervendo.
Ferva, mexendo, 3-4 minutos. Cando se forman grandes flocos, engade unha eneldo picada (aínda pode picada o allo chinés picado).
A continuación, o queixo debe ser unha tensión a través da peneira ou a gasa.
Prema e coloque a noite baixo a carga no frigorífico.
11. Philadelphia Cheese Homemade
Como cociñar
Ingredientes:
900 ml de leite graxo;
1350 ml de crema audaz para azoutar sen azucre (35% de graxa);
50 ml de PAHTA (pode ser substituído por Kefir);
2-3 pingas de enzima microbiana rennet;
1 cucharada de sal.
Equipamento:
termómetro;
unha peza de gauze moi pequena;
Pan grande (galvanizado ou inoxidable);
Scoop;
Big Colander;
Big Whine;
Gran capacidade (tazón);
Goma fiable.
Cociñar:
Calor de leite e crema nunha pota grande a 21 ° C.
Engade o PAG. Engade a Rennet e a tapa cunha tapa. Manteña a temperatura ambiente pola noite.
O día seguinte brota a superficie do sal. Gran cuña divide a mestura espesada.
Coloca a gauze Colander e coloque encima do recipiente que soportará o soro. Despeje coidadosamente os contidos no colador e déixao parar durante 30 minutos.
Recoller os recunchos de Gaze e amarralos cunha banda de goma (para que a bolsa sexa).
Elimina o soro que se reuniu no recipiente. Coloque a gasa no colador e colador cara ao recipiente e coloque todo no frigorífico por noite.
Ao día seguinte, o queixo crema está listo.
12. "Philadelphia" (segunda opción)
Como cociñar
Ingredientes:
1 litro de leite;
1 cucharadita de sal;
1 cucharadita de azucre;
500 ml kefir;
1 ovo;
Pouca pizca de ácido cítrico.
Cociñar:
Ferva o leite engadindo sal e azucre a el.
Levar a ferver e apagar o gas. Agora engade Kefir (cálido), mestura ata que a masa estea encantada.
No coador, bater a masa para Marla (que é mellor para facer unha capa 4) e deixar escorrer o soro - vai levar preto de 15-20 minutos.
Espremer o soro, pero non ao final, porque debe permanecer no queixo. Mexendo periódicamente.
Desperta un ovo con ácido cítrico nun prato separado (na punta do coitelo) - antes da formación de escuma.
E agora engade a masa de corte quente resultante no ovo e continúa a bater a un estado homoxéneo. Envía a queixo Philadelphia ao arrefriamento do frigorífico.
13. "Mozarella" Cociña caseira
Como cociñar
Ingredientes:
1 l de leite;
125 g de iogur natural;
1.5 ppm. As sales (poden ser máis que gustan) non son moi saladas;
1 cda. Esencia acética (25%).
Cociñar:
Quenta o leite con sal, sen deixar ferver.
Engadir iogur, mesturar a masa, engadir vinagre, mesturar ben de novo e eliminar da cociña.
Coland para facer unha torcida limpa preto de 4 capas de gasa, verter no leite laminado (o soro non derrama!), Prema ben o queixo do soro.
Agora forma o balón da masa presionada. Poñelo no soro, cubra cunha toalla e deixe arrefriar.
Queixo nunha cunca de soro de soro 24 horas na neveira, a continuación, drene soro.
Almacenar nun prato de plástico pechado.