Como cociñar ovos na ciencia.
Na preparación dos ovos, a maioría de nós consideramos expertos, porque non hai nada máis fácil que cociñar ou deslizalos. Non obstante, resulta que o facemos completamente mal! Un xefe que tomou en serio a este tema, revelou o segredo do enfoque competente eo momento ideal de cociñar Yaiz. Cociña e científico Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) de San Francisco O autor do libro "Alimentación de laboratorio: mellorar a cociña na ciencia" (o laboratorio de alimentos: mellor cociñar a casa a través da ciencia) Non definir un experimento, tratando de eliminar a fórmula ideal do Cociña de ovo.
O problema é que varias condicións de preparación son óptimas para xema e proteína. A temperatura perfecta para a proteína é de 82 ° Celsius (entón faise na medida densa, pero non se fai goma). E a xema "máis cómoda" a 77 ° (a temperatura anterior fai que sexa seca e friable, ademais, pode durmir).
Simplemente Póñase: Se pór un ovo en auga fervendo, a continuación, a xema endurece, a proteína xa está mimada, e se no frío - a proteína adhírese á cuncha e arriscamos a tortura na fase de limpeza.
Jay Kenji Lopec-Alto El propostas para solucionar este problema do seguinte xeito :. Ovos tirar en auga fervente por 30 segundos e, a continuación, engadir varios cubos de xeo para eles (para diminuír T °) e agardar a ferver Despois de cociñar para o estado desexado. E para determinar - en que punto, que consistencia será ovos, levounos cada 30 segundos e verificou o estado. O resultado da súa investigación é claramente visible en ambas as ilustracións.
Ovos que foron eliminados cada 30 segundos despois da auga fervendo.
E aqueles que son demasiado preguiceiros para experimentar coa cantidade de xeo, só pode lembrar canto tempo ten que cociñar os ovos para obter un chinés de ovos, "na bolsa" ou voluminoso, como se describe no vídeo axeitado: