Algo que aprendín a inserir receitas despois de fotos. Escribirei aquí. Baba culich sinterizado segundo a receita antiga do libro editada por N.n. Maslova "Confitioner" publicado en Petrograd en 1914. Maslov chama Baba encaixe ou tusle.
Recepción. Maslova Isto é: fariña de 1 libra, 1/2 aceite, ovos 5, 1/4 libra fermento, leite 1/4 botellas, 1/4 azucre libra, vainilla 3/4 varas, sal mal.
Eu inmediatamente endoado dos meus cálculos da cantidade de levadura - levadura nos vellos tempos estaban inactivos, había moitos deles. Coa levadura moderna non se compara. Eu cocido en Zakvask, na última etapa de probar a proba engadiu 1 gr. Levadura fresca).
A libra rusa ten 400 cun pequeno gramo. Para a comodidade do cálculo, redondei ata 400, o erro, obtido de redondeo, non era significativo.
Crese que os ovos nos vellos tempos eran menos que os gramos actuais de 30-50. Para as receitas soviéticas, indícase este peso. E as receitas vintage O peso dos ovos non indica. Eu, con todo, supoño que aínda así, como agora, o pollo diferente correron de diferentes xeitos e o peso dos ovos podería diferir. Pero neste caso, decidín que, tendo en conta que os ovos que tiven no frigorífico, sobre todo, pesan 70 gramos cada un, vou tomar (para cumprir cos ovos supostamente menores dunha receita antiga) 1 ovo e 4 xemas. Os ovos de Zamea fan que a masa sexa máis torcida, pero completamente satisfeito.
A botella tamén é unha medida antiga, corresponde a 0, 6 litros. Entón, a receita de Maslov para min como este:
Recreamer da receita de Maslov, para a que cocido: 400 gramos de fariña forte, 200 gramos de manteiga, 1 ovo (70 gr), 4 xemas, 150 gramos de leite integral, 100 gramos de azucre (levei 85 gramos de azucre e 1 cucharadita. Honey Light, dá un máis complexo e fragrancia interesante), 12 gramos de frivantes, 1 g de levadura, vainilla, sal 4 gr, pasas e arándanos secos.
OPARA. .. Tomei 12 gramos, todo o leite (precalentado antes do momento do que cheira fervido e frío para o estado cálido), 150 gramos de fariña, todo mesturado e deixado de pasear pola noite nunha cociña fresca.
Masa. 1 A proteína engade 1 proteína e tantas fariña para amasar a masa moi suave. 1 gr. A levadura fresca fregou manualmente cun puñado de fariña á condición da miga, esta fariña entrou na masa. Omitido as xemas con azucre e soldados do ben (esta é a recepción de Maslov. Adriano Continzio, con quen discutimos esta receita, dixo que se fixo para enriquecer o osíxeno de masa. Agora, en presenza de máquinas de proba, que aínda están Moito aire, non pode facer. A opinión de Adriano realmente confío, pero aínda decidiu entrar neste caso exactamente como Maslov di, por maior autenticidade). 50 gg de manteiga derretido e engádense a vainilla de aceite quente e deu a arrefriar a estado cálido, polo que todas as substancias perfumadas serán particularmente activas, para que a graxa se extrae activamente e fomenta os sabores). Gradualmente engadiu a mestura de xema: unha cullerada dunha mestura, unha cullerada de fariña. Cando todas as xemas absorben a masa, tamén engadiu un aceite moi quente, ao final engadir aceite fundido. Froitos secos preliminarizados auga fervendo, secada nun pano e bateado en fariña. Ingresounos manualmente, ordenadamente, intentando non danar a masa. Dobrado dúas veces a través dos primeiros 30 minutos de fermentación. Despois diso, formou a Kulich e deulle a que entre
Produtos de panadería. Embalado con vapor a unha temperatura de 170 gr. Iso é todo. A cousa moi decente resulta. Recomendar.
