Neste post, propoño unha receita para Culebsaki. Se alguén xa preparou este prato, sabe que a diferenza entre Culebs doutras tortas é que un recheo complexo está preparado para ela. E agora vou dicir un pouco máis sobre este prato.
Culezaka. - Esta é unha torta pechada cun recheo sofisticado. Considérase un prato ruso tradicional, consta de varios tipos de carne picada, de dous a catro, que se almacenan de forma consistente e separados con sutís panqueiques frescos para evitar a mestura. Cando o bolo está cortado na porción, entón en cada un deles hai todo tipo de recheos. Outra diferenza de parellas consiste na proporción do recheo dun peso común. É neste bolo que é máis da metade do peso e noutras tortas - menos da metade.
Entre eles mesmos, as parellas tamén difiren entre si. A súa diferenza está nas formas de poñelas: Tiers ou "ángulos". As táboas son capas paralelas de recheo e apiladas secuencialmente un sobre o outro. E cos "ángulos" - unha picada está situada nun ángulo de slam (diapositiva, cuña) e compartida con outra diagonal. Outras opcións son coñecidas "por dous ángulos +," en tres ángulos "ou" por catro esquinas ".
O claves é considerado un prato universal, como dependendo do tipo de proba e do recheo, pode ser servido non só como o prato principal, senón tamén como un lanche. E tamén como adición ao prato, por exemplo, en vez de pan a sopa. Significativamente con menos frecuencia, Culebak é servido como sobremesa. E este é un toque co feito de que a masa e os recheos doces raramente se usan na súa preparación.
Cull con fígado (receita vintage)
Ingredientes: Levadura - 0,5 pila., Auga - 3 pila., Cognac / Rum - 40 ml, fariña (tamizado)
Recheo : Fígado (corazón, fígado, pulmóns) - 2 kg, cebolas - 6 pezas., Manteiga - 300 g, noz moscada - a gusto, sal - a gusto.
Cociñar:
Lavar o fígado en auga fría, cortada en anacos (nos vellos tempos prepararon un prato cunha tenreira lativa ou cordeiro). Tire nunha cacerola e ferva a preparación.
Precalentar o petróleo (mellor uso caseiro) e as cebolas trituradas.
Torcer o fígado cun arco a través do moedor de carne, a gusto con noz moscada, sal (tamén pode engadir especias).
Preparación da proba: Tome unha oración W Despeje un pouco de auga Calefacción, Despeje a fermentación de boa calidade e Despeje Cognac (Ron). Comezar a verter a fariña, amasando a masa para que sexa líquido, como panqueiques. Pon á noite nun lugar cálido.
Agora é necesario estirar a través dunha peneira, engadir fariña e amasar a masa grosa. De novo para poñer en calor, agora durante unha hora. Endress e poñer en calor de novo (para facer dous máis).
Agora non é moi groso o suficiente para rodar nun depósito de aproximadamente 1,5 cm e desprazar nunha tixola con aceite, poñer un recheo lubricante. Xire, dando a forma dun rectángulo (pode e outra forma). Absorber cun ovo batido, espolvoreo con pan rallado.
Poñer o forno precalentado a 180 anos, asar couplea a unha agradable cortiza ruddy
Catro sofá de ángulo
Ingredientes: Fariña - 800 g., Elevando aceite - 400 g, levadura fresca - 50 g, ovos - 4 pezas., Sal, pementa - a gusto
Recheo de cogomelos: Cogomelos para Chanterelles - 600 g., Ajo - 3 dentes., Flour - 1 cda. l., crema agria 20% - 200 g, manteiga - 50 g
Rechamento de repolo: Repolo - medio kochan, ovo - 6 pezas., Manteiga - 150 g
Relleno de carne: Fígado de carne - 600 g, cebolas - 2 pezas., Manteiga - 100 g
Relleno de loop: Arco verde - 300 g., Ovo - 7 pezas., Manteiga - 100 g
Cociñar:
Para recheo de cogomelos: Chanterelle limpouse, se o desexa, enxágüe e seco; Gran corte. Borrar ajo. Na pota derretendo o aceite, coloque allo e chanterelas, frite a lume medio, mexendo, 7 min. Engadir a tixola con fariña Fry, fritir a lume medio, axitando, 2 min. Disposición de crema agria, mesturar, aumentar o lume, levar a ferver, sal e pementa. Retire do lume e fresco.
Ovos para todo tipo de artesanía de ferver, limpo.
Para o recheo de repolo : A col é picada finamente, despeje unha gran cantidade de auga fervente (se hai unha col eloctal, debe ser levada a ferver e pico, 2 - 3 min.) E tirar de volta á peneira ao vidro toda a auga. Repolo lixeiramente presionado. Na pota disolve o petróleo, sen deixar que se sobrecaliente, coloque a repolo, saia nun pequeno incendio, mexendo, 5 minutos. Retire do lume, fresco. Os ovos chop, mestúranse con repolo. É posible salar a repolo e só precisa inmediatamente antes de poñer o recheo do bolo.
Para recheo de carne: O fígado é limpo de películas e conductos, cortados en cubos cun lado de aproximadamente 2 cm. As cebolas esmagadas. Na tixola, quenta o aceite, pór cebolas, frite a lume medio por 10 min. Engade fígado, frite a calor medio 5 min., Cool. Xire o fígado cun grupo a través do moedor de carne. Entón, mexendo, engade tanto buygon para que o recheo adquirise unha consistencia viscosa. Engade sal e pimienta a gusto.
Para o recheo de cebola : Green Bunch moi finamente picar. Na pota disolve aceite, sen deixar que se sobrecaliente. Pon cebolas e cálidas nun pequeno incendio, mexendo, para que o arco non sexa tolerado, 3 min. Retirar do lume. Ovos purificados para a cebola que enchen finamente picar. Engadir ovos picados a Luka, mesturar ben, sal e pementa.
Para a masa: Sift Slide de fariña, faga no centro do pozo. Levadura diluír en 3 culleres de sopa. l. Auga morna. O aceite cortado e suavizar, ovos lixeiramente batidos con sal. Despeje a levadura, os ovos e o aceite no pozo, amasar a masa elástica suave. Deixe unha distancia de 10 minutos. Dividir a masa en 2 partes: 3/4 e 1/4. Corte unha pequena peza de masa para a decoración.
Desprázase a maior parte da proba (3/4) no depósito de 5 - 6 mm de espesor, establece no formulario para que os bordos colgaran lixeiramente. Para dividir mentalmente Culebak a 4 partes iguais e descompoñer o recheo das "esquinas". Disolver suavemente a súa superficie. Desprázase unha parte máis pequena da masa nun espesor de 5 a 6 mm de espesor. Para cubrir o sofá, coidadosamente levar os bordos.
Pendente dunha peza de masa de masa, corte ou decoración cegas, colócaas na superficie de Culebs. Bater ligeramente o ovo, lubrístalos a Culebsaku. Ás 180s en modo de convección ou co fondo e na parte superior do forno ata que a proba estea listo, uns 30 minutos.
Cull con peixe e arroz
Ingredientes: Fariña - 800 g, manteiga - 250 g, levadura - 20 g, vanilina - 5 g, ovo - 6 pezas., Leite - 1 pila., Auga - 4 culleres de sopa, aceite fixo - 1º. l, ácido cítrico -1 h. l., SALO para a lubricación.
Encher: Peixe fresco - 500 g, ovo - 4 pezas., Cebolas - 3 pezas., Arroz - 0.5 pila.
Cociñar:
Tamizar a fariña lixeira, facer unha profundización no centro, verter sal e ácido cítrico nel, bater os ovos, engadir auga e amasar a masa, amasar por 15 minutos, retirar o frío.
Suavizar o aceite, mesturar con vainilla, cunha capa grande para rolar a masa, lubrique con aceite, entón todos os ángulos rodan ao centro, desprázase de novo, para saír por 5 minutos, para lubricar o aceite a 2 minutos, saír 2 - 3 veces, desprázase, desprázase do pano, deixa.
De diluído en levadura de auga quente, 1 cunca de fariña, aceite fusionado, leite e 2 ovos preparan a masa sobre a consistencia como crema de leite espesa. Quenta a tixola, lubrícaa con manteca de porco, prepara panqueiques finos.
Os ovos cocidos crail, cociñan arroz friable, mestúrano con ovos. Ferva os peixes, elimina os ósos, torce cun arco nun moedor de carne.
A masa saia cara ao depósito, cortou dúas longas tiras de 10 a 15 cm de ancho. Lavar a folla con auga, establecer unha tira, poñer varias panqueiques nel, sobre eles - arroz con ovos, cubrir con algunhas panqueiques, poñer a comida picada de peixe, cubrila coas tortitas restantes, para poñer a segunda franxa do masa, para levar os bordos, organizar o bolo nas figuras de masa.
Para enganar coupleak cun ovo, clang por unha bifurcación en varios lugares, cocer nun forno precalentado antes de pastar.
Cull con repolo e ovos (Punte Pastry)
Ingredientes: Pastelería de puff - 1 envasado, ovo - 4 pezas., Repolo - 1 kg, manteiga - 3 g, sal - a gusto.
Cociñar:
Corte finamente en repolo, 5 a 7 minutos de blanches e regalar. Aforre os ovos para limpar, cortar finamente, mesturar coa col, engadindo a manteiga, á pimienta.
A masa desprázase cunha capa fina, coloque o recheo, tome os bordos. Comparte a coupción con repolo pola costura nunha folla de chapa cun aceite lubricado e enganar un ovo batido, asar uns 20 minutos nun forno precalentado.
Cull con carne
Ingredientes: Fariña - 600 g, leite - 500 ml, carne de vaca - 500 g, aceite vexetal - 50 g, levadura - 20 g, ovo - 2 pezas., Cebolas - 1 pcs, azucre - 1 cebada. l., pementa negra, sal - a gusto.
Cociñar:
De fariña, 1 ovos, levadura, azucre e leite amasar a masa de levadura.
As cebolas frite sobre o petróleo, pór en picadura, pementa e derramamento, mestúranse todo ben.
A masa saia cara ao depósito de 0,5 cm de espesor, cortado nas tiras de ancho de 12 a 15. Comparte un carril, pór unha picadura sobre ela, cubra a segunda franxa de masa, tome os bordos.
Desactive o Pleep Culebak nunha folla de cocción lubricada, para enganar un ovo batido, cocer a 40 minutos nun forno precalentado. Cull con carne quente.
Qué aproveite!
Fonte ➝