Cal debe ser a carne picada perfecta? Opinións sobre este tema case tanto como mangueiras. A receita universal non existe, pero hai regras xerais que deben ser adheridas.
Chuletas suculentas, rolos de repolo, boliñas e mesmo macrows na flota encantarache con gusto só se non cometes erros.
Como facer picar suave
Selección de carne
Carne para carne picada Debe conter nada menos que o 10% de graxa. Para que as chuletas de casa non sexan secas, tomen, por exemplo, carne e carne de porco. Porco e polo combinado. Podes cociñar mince e tres tipos de carne.
Moedor de carne ou coitelo
O moedor dunha mostra clásico é mellor usar para facer carne picada, se está indo a facer rolos de repolo, costelas, recheo para tortas, almôndegas ou almôndegas.
Os pratos nos que a juicidade ou textura é crítica, por exemplo, Tartar de carne, Lula kebab, salchichas caseiras, é mellor cociñar a comida picada dun coitelo picado. A mince homoxeneizada para a nutrición dos nenos e dieta pode prepararse só coa combinación.
Como engadir zits picados
Dado que ao usar un coitelo non dá carne, pero só o relaxou, a perda de zume será mínima, eo prato acabado de carne picada picada será máis jugosa.
As empresas picadas tamén darán un par de culleres de auga de xeo, engadidas ao manchar, ou patacas raladas no ralador fino.
Evite o recheo seco axudará a engadir 1-2 culleres de crema oleosa ou ovos crus batidos. Outro segredo da jugosa albóndiga é engadir a cada peza de manteiga ou enganar o xeo. Cando o procesamento térmico, derreteranse e as chuletas nunca funcionarán secas e ríxidas.
Necesidade de pan
Foi necesario escoitar que o pan foi posto en mince - esta é a recepción das empresas de catering soviéticas, que os cociñeiros foron utilizados para aumentar a saída do produto acabado.
Está obrigado a desacordo, sen pan no recheo que terá máis como un kebab de Lyuly, e non unha cutlez jugosa. É o pan operador que axuda a facer as chuletas máis suaves e amables.
Por suposto, é importante cumprir a proporción correcta. Polo tanto, o famoso chef Ilya Laserson cre que o pan despois de remojar debe ser o 40% do peso de toda a carne picada.
Un matiz importante, é "despois de remojar"! Se decorre 200-250 gramos de pan de trigo con auga e, a continuación, apertar, obterase aproximadamente 400 gramos de "mingau de pan".
Ingredientes adicionais
A carne picada ama as cebolas, o allo, as especias, as herbas e non toleran a sequedad. Podes engadir cebolas, ovos e pan ao recheo de polo. O sabor da dieta de Turquía adoita recomendarse para diversificar os cogomelos fritos ou o queixo ralado, e os aceite, a fariña e a menta seca adoitan engadirse ao cordeiro.
Podes engadir cenoria rallada, calabazas, remolacha, calabacín, pementa de pementa a chuletas. Todas estas verduras darán a juicidade das chutlets. En vez de pan en PINCE, pode engadir unha proteína batida. Conectarase a picar e non renunciará ás chuletas, pero ao mesmo tempo pode facelas máis duras.
Amasar ou bater
O chipping popular da masa de carne, cando a chuleta cruza varias veces con forza, é arroxada á mesa, elimina o exceso de aire e a humidade da masa de carne, como resultado, a picadura faise máis elástica, viscosa e densa.
Axuda a Lulle-Kebabi a manter un esqueleto, pero priva as chuletas de zócolo e suavidade. A versión ideal de cada un escolle un xeito experimental. Intento picar e bater e manchar, a miúdo aplicar o segundo método.
Fritir á vez ou esperar
Terminou a comida picada por algún tempo para resistir no frigorífico. A continuación, será máis homoxéneo, será bo para afrontar, manter a forma. Recoméndase que os cociñeiros experimentados pídenme picado polo menos unha hora para arrefriarse e destacar.
Matices de almacenamento
Se preparaches unha gran cantidade de carne picada e queres gardala no conxelador, é mellor non engadir sal, pementa, cebola e allo: polo que seguirá mellor e non será difícil.
Vas a mesturar algúns tipos de carne por algún tipo de prato? Lembre que o almacenamento de carne picada debe ser estrictamente por separado por separado.
Add. Deliciosos pratos de recheo na túa dieta. Eles, como regra, están preparándose máis rápido que outros pratos de carne, son máis fáciles asimilados polo corpo, pero non perde a proteína, o ferro e moitas vitaminas contidas na carne.
