É difícil imaxinar cociñar profesional sen coitelos bos e afiados. O conxunto de coitelos é o principal santuario de calquera chef e este feito é dictado pola práctica. Non obstante, incluso recollendo unha pequena colección de coitelos por diferentes casos, non resolve o problema dos seus agudos. É dela que a finura do procesamento de produtos depende e mantén mellor de forma independente.
Se na súa cociña aínda hai unha febre: enviala con urxencia ao lixo por mor da inutilidade completa e aprende a afinar o coitelo por si mesmo, pode asegurarse de que non hai nada complicado.
Grindstone.
Hoxe pode haber problemas coa compra dunha boa pedra de moenda - unha vez que foron vendidos en calquera tenda, pero agora son bastante raros. Non obstante, se aínda atopou esa pedra, coidar del, porque esta cousa pode ser herdada. As pedras de moenda poden ser de diferentes graos de grosería. As pedras máis duras están deseñadas para a afinación máis agresiva, para uso doméstico haberá unha barra de gran de cerámica de cerámica. Para afinar de coitelos de cociña grandes, os musculosas de metal a miúdo usan, pero recomendamos que os coitelos de engurras sexan sobre as pedras.
Factory Shard.
Todos os coitelos xa teñen unha afiliación de fábrica e, na maioría dos casos, o usuario só necesita para manter a nitidez da vangarda. Para facer isto correctamente, cómpre entender o ángulo da vangarda do coitelo. Cambia o coitelo para tratar de observar este ángulo. A afinación nun ángulo diferente levará moito máis tempo e pode prestar prexudicado a lámina.
Ángulo dereito.
A franxa de afilamento de coitelo debe ser colocada nun ángulo de 10 a 30 graos. Canto maior sexa o ángulo, canto máis rápido o coitelo necesite afiar de novo. Un dos momentos máis difíciles dos coitelos afiados é a observancia do ángulo seleccionado. O progreso axudará á mecánica correcta dos movementos na afinación.
Movementos de man.
Para que a súa afinación sexa máis eficiente, os movementos de arcos deben realizarse cando se toque a lámina e a pedra. A sincronización de tal movemento e cumprimento do canto é a clave do éxito no drenaje do coitelo. Recoméndase aos principiantes que poñen as láminas de moeda baixo o lado traseiro para salvar a inclinación necesaria.
Auga e aceite
Unha pinga de petróleo engadida á pedra de moenda alcanzará unha afinación máis eficiente. É mellor para este aceite mineral especial axeitado para iso, pero Olive e Olive - a súa tarefa na lubricación da lámina para mellor deslizamento. Non obstante, moitos coitelos de puntos usando só auga, mollando a pedra de cando en vez.
Esforzo pola imperfección
Moitos dos que intentan afiar o coitelo por si mesmos, intentan traer a lámina á nitidez perfecta de afeitar. Esta lámina será fácil de cortar o papel, pero no caso dos produtos que enche e envía rapidamente. O bordo máis pequeno e elevado de coitelo contribúe ao efecto adicional sobre as fibras dos produtos, é dicir, tal coitelo tamén adquire as propiedades da serra. A afinación áspera é máis adecuada para a carne, as verduras ea maioría dos outros produtos, no caso dos peixes en gañar é unha afinación delgada.
Unha fonte