Bo coitelo - a ferramenta máis importante do chef. Os chefs máis famosos do mundo teñen a súa propia colección de coitelos, que non se intercambiarán por nada no mundo. Non só o recollen ao longo dos anos, senón que tamén coidan coidadosamente os seus coitelos, mantendo unha nitidez de afeitar. Estas suxestións son probadas na práctica e son as mellores formas de manter os coitelos con forte e eficiente.
- Proba con papel -
A mellor forma de comprobar o coitelo - cortar un anaco de papel. Este método é unha forma ideal de descubrir como a nitidez é a lámina de coitelo e o traballo fino que poden realizar. Un coitelo verdadeiramente afiado cortará unha folla de papel sen esforzo visible. Se non, tes que traballar na afinación.
- Comezar con pouco -
Un pequeno coitelo, cunha lámina de máis de 10 centímetros, é a opción perfecta para o adestramento na afinación. Esta lámina é universalmente, poden cortar calquera cousa, separar a carne dos ósos e as verduras ligadas rapidamente. Na clasificación de carne, tales coitelos son chamados Cabo - caracterízanse por unha lámina redondeada curta.
- Non teña medo de afinar -
É case imposible poñer danos irreparables ao coitelo, aínda que sexas un millo absoluto neste asunto. Por suposto, necesitarás tempo para aprender a soportar o ángulo de afianzamento correcto, pero non debería ter medo de probar. Os profesionais usan o método de choque de afiar - varios golpes fortes da lámina para unha pedra de moenda baixo un ángulo estrictamente definido e a presión calculada pódese realizar con marabillas reais cun coitelo.
- Control de bordo -
Corte de punta: o espazo de traballo principal dun bo coitelo. Calquera coitelo que se poida comprar xa ten unha vangarda. A súa tarefa é mantelo agudo. Durante a drenaxe do coitelo, é necesario soportar un certo ángulo. Para coitelos de cociña, normalmente varía no rango de 10 a 30 graos. A taxa de edición da lámina dependerá da frecuencia coa que usa un coitelo e sobre o que a tarxeta de corte está cortando. Como mostra a práctica, vidro, metal, pedra e cerámica reducen a vida útil do coitelo: o bordo comeza a dobrar. É posible editalo coa axuda de Musat: unha vara metálica cunha superficie nervada.
- Lavado manual -
Hábito para colocar coitelos á pía e esquecer deles conduce ao feito de que a corrosión comeza a aparecer nos coitelos e o material de manexar está deformado. Os lavavajillas tamén están contraindicados cun bo coitelo. As coitelos con un mango de madeira necesitan máis coidado coidado, xa que a árbore absorbe fortemente a graxa e os cheiros.
- Cortar a técnica -
Como en calquera manipulación complexa, o ambiente necesario aquí é a confianza e a calma. Envolve o mango de coitelo, a segunda man manteña suavemente o produto, de xeito que os dedos estean a unha distancia segura da lámina. O movemento debe realizarse no mesmo plano cunha presión moderada, polo que o corte será o máis rápido e eficiente.
- Regras de almacenamento -
Manter as coitelos de cociña son necesarias por separado de garfos, culleres e outros equipos de cociña. O contacto con outros obxectos contribuirá só á folla máis rápida. Os titulares magnéticos ou unha bandexa especial inserida na caixa de mobles de cociña son de forma óptima para almacenar coitelos.
Unha fonte