O mundo das especias e as especias son sorprendentemente en diversas. Pero, por desgraza, a miúdo compramos bens esgotados, de mala calidade. Ou xeralmente imitación barata. Ninguén está seguro diso mesmo en países onde producen estas especias.
nós Presentamos varias técnicas non duras que axudarán a identificar materias primas de calidade e gozar de especias reais e perfumadas.
- A canela é moi emitida por Kassia: son similares, pero Cassia ten un aroma menos pronunciado. Ademais, as varas de Cassia son máis espesas e grosas e torcidas cunha espiral predominantemente por unha banda.
- A canela terrestre é fácil de distinguir de Cassia, un pouco de iodo en po. Se a especia volveuse azul, esta é a Cassia.
- Cando o esmagamento, os chícharos frescos da pementa negra descompón a anacos suficientemente grandes, deixando unha pista de graxa lixeira. Materias primas embutidas, curadas ou antigas, cando esmagadas, desmoronándose nun duch.
- A pementa branca debe ser crema, un pouco de café, se a pimienta é demasiado branca, o máis probable é que o blanqueaba. Os pementos de pementa branca non teñen as cunchas.
- A pementa fácil debe ser grande, ten unha vaina densa suave. Os guisantes de pementa de alta calidade afúndense en auga.
- A raíz do xenxibre debe ser suave, densa, sen engurras, con pel fina. Se o xenxibre está arrugado, está solto - non é excepto. Mellor se a raíz non ten demasiados procesos, a pulpa do xenxibre estará sen fibras grosas.
- Sucede que a cúrcuma terrestre é substituída por fariña aromatizada pintada. Neste caso, recoñecer facilmente o falso: disolver o po en auga. A especia real non formará divorcios bendicidos sobre a superficie.
- A cúrcuma de unha peza de cor amarela ou laranxa. Skin Slim, Cores de zume de cor brillante. A raíz non debe ser suave e arrugada.
- Badyan por cheiro parece un anís, ten unha cor marrón vermella. As carreiras que conteñen un óso brillante deben ser de 8 anos. O badyan fresco durante o dano asigna un pouco de líquido de aceite. Se os asteriscos son demasiado cepillados tanto a cor escura - é de mala calidade, antigas materias primas.
- As caixas de cardamomo deben ser grandes, coloras - oliveira ou verde. A cor verde brillante pode falar sobre a presenza de colorantes artificiais, pero unha cor amarillenta e xeada: que o cardamomo seco está mal ou é moi antigo.
- Unha verdadeira noz moscada é grande, oval, cun gran número de ranuras dentro. O seu parente salvaxe, que a miúdo é emitido por noz moscada, ten unha forma máis alongada e moito menos ranuras no contexto.
- Brotes de claveles de alta calidade marrón, cabezas pernas máis lixeiras. En caso de dano, o aceite está illado. O clavel ten un forte aroma e ardor, sabor amargo.
- Podes comprobar a frescura das especias reducindo as boutons na auga. O clavel fresco flotará verticalmente, o vello estará na superficie do auga.
- As vainas de vainilla conservan a fragrancia durante varios anos. As vainas de alta calidade teñen nos extremos dos rizos. Son chocolate, flexible e lonxitude de 15 a 25 cm.
- Nin sequera a mellor calidade e aroma vanilla superará significativamente o análogo sintético - Vanillin.
- O azafrán natural é moi caro. Compra-lo no "Prezo favorable", corre o risco de comprar un falso de cúrcuma, cártante ou remolacha seca.
- As materias primas de alta calidade son homoxéneas, sen migas, cor - Borgoña saturada, vermello escuro. Azafrán ao esfregar adquire unha textura en po. Se disolve a especia en auga, só despois de 15 minutos, o líquido está pintado na cor das especias.
Recomendacións xerais
- Ao elixir especias e especias, sempre é mellor dar preferencia ao conxunto, non martelo. Moitas veces, a especie de terra dilúese con análogos e aditivos baratos e comproba de forma independente a calidade deste produto é difícil.
- Paga a pena prestar atención á embalaxe. Debería protexer o produto do po, a humidade e os cheiros estraños. O mellor é o contedor de vidro: non perde cheiros e humidade e non afecta ao aroma das especias. As especias teñen medo á luz, mellor se os contidos do jar, polo menos parcialmente cubertos cunha etiqueta de papel.
- A opción ideal é Melnica Jars, na que o temperado dunha peza está moendo inmediatamente antes de engadir ao prato. Ademais, son reutilizables, o que é moi conveniente: sempre se pode informar ao muíño baleiro de raíces perfumadas.
Unha fonte