"A cabeza do león" é enormes albóndigas de carne, nomeada así porque coas súas propias especies recorda a cabeza do león e a repolo coa que se serven - a melena do león.
Ingredientes
Pork picada - 500 g
Cebola verde - 50 g
Xenxibre, raíz - 2 cm
Mirin (viño de arroz) - 1 cda.
Sauce de soia - 1 cda.
Fariña de trigo - 1 + 1 cda.
Chicken de ovo - 1 PC.
Sal a gusto
Pementa negra de terra - a gusto
Azucre - 1 pizca
Ajo - 2 dentes
Aceite vexetal - para fritir
Pequín repolo - 7 follas
Para salsa:
Mushrooms de ostra - 300 g
Caldo - 300 ml
Sauce de soia - 1 cda.
Aceite de sésamo - 1ch.l.
Amidón - 0,5 culleres de sopa.
Sal a gusto
Pementa negra de terra - a gusto
Cociñar.
"Lion Heads" adoitan estar preparados a partir de carne picada de porco, ás veces engádense a carne de cámara ou cangrejo.
Corte finamente nas cebolas verdes (para poñer a parte branca ao lado) e o ajo, a raíz do xenxibre é limpa e ralada.
A porco minceda engade salsa de soia, mirin ou viño (pode xerez), ovo, cebola, allo, xenxibre, cucharada de fariña, pementa de terra, por sal e azucre
A máquina mesturada ben cunha culler e, mollando as mans no auga, as bólas cegas bastante grandes, tiña uns 80g cada un.
As bolas cortadas na fariña restante.
Nunha pota profunda ou wok, quenta o aceite vexetal (debe ser derramado a uns 1 cm) e frite as bolas de carne en pequenos lotes a cor dourada iluminada a partir de 2 lados, mentres que a fritura de aceite de auga.
Bólas asadas colocadas nun prato.
Mentres tanto, cortou os cogomelos (teño a ostra, pero podes usar champignons),
Presentamos unha parte ríxida branca da folla do repolo de Pequín e frite todo isto na mesma tixola, onde as bólas foron asadas, pero deixarán o petróleo un pouco - 2 culleres de sopa, engadiremos unha parte branca do Cebola verde.
En 5-7 minutos, pour caldo ou auga na tixola, engade amidón, aceite de sésamo e salsa de soia.
Traia a mestura para ferver e apagar o lume.
As almôndegas establecen na forma de cocer, engade salsa de cogomelos. O líquido debe chegar ao medio das bolas, se a salsa non é suficiente, engade auga.
A parte verde da folla do repolo de Pequín está a usar as nosas bolas, formando a "melena do león".
Pecha a forma da folla e coloque o forno dunha calefacción a 180 graos. Ás 30 minutos.
Servir "Cabezas de león" con salsa de cogomelos.
Unha fonte