Ar 6 Lúnasa, sa Ghinéiv ag aois 73, fuair bás ceann de na príomhchócairí is cáiliúla i saol Joell Robuson. I 1990, thug an t-eolaire cócaireachta Gault Et Millau air an "cócaire den chéid", agus in 2016, chuir Robuson an taifead domhanda ar líon na réaltaí Mishalin: Iomlán de 32 dá mbialanna, lena n-áirítear cúig bhunáit - trí réilt. Ba é an cócaire cáiliúla mar a thugtar air: bhí siad i gceannas ar an seó cócaireachta ar an teilifís agus ina shoiléirigh leabhair, rinne sé staidéar ar na réaltaí a rinne Réaltaí na gastranómachais Eric RAVERT agus Gordon Ramzi (ina seoil Robuson uair amháin a sheol Ravioli droch-chócaráilte uair amháin).
D'iarr Joel Robuson simplíocht, ag iarraidh gan cur isteach ar níos mó ná trí chách geal sa mhias, agus d'áitigh sé go gcuirfidh éadaí boird Starchy, forcanna airgid agus criostail in ionad táirgí dea-chócaráilte. Ní hé an seans go raibh an t-oideas is cáiliúla ina phrátaí mashed prátaí - simplí, ach, mar gach duine a rinne iarracht é, foirfe. "Chuir an puree seo clú orm go fírinneach, agus táim dlite dom do gach duine," a dúirt Rusheshon. - B'fhéidir go bhfuil sé ina ábhar de Nostalgia, mar shampla prudes Madlenok. Tá cuimhní ag gach duine ar phrátaí mashed prátaí a mháthar nó a mháthair. "
Oideas puree mionsonraithe (a thógfaidh an t-ullmhúchán níos lú ná uair an chloig) an cócaire a nochtadh ina leabhar cócaireachta "an Robuchon iomlán", a foilsíodh i 2008. Sin an rud:
Comhábhair (sé riar)
1 kg prátaí, nite go críochnúil, ach gan a bheith glanta
250 g de im, ciúbanna atá cooled agus slisnithe go maith
250 ml de bhainne soladach
Salann meilt mór, salann beag, piobar
Bia
Cuir prátaí i sáspan agus líon le dhá lítear d'uisce fuar. Cuir spúnóg bhoird amháin de shalann meilte mór. Tabhair chun boil, dún an clúdach agus cócaráil ar feadh thart ar 25 nóiméad - go dtí go bhfuil an scian éasca chun dul isteach ar an prátaí.
Bain prátaí ó iarmhar uisce agus glan an craiceann. Scipeáil trí phreas speisialta le haghaidh prátaí nó grinder do ghlasraí (le grate beag féin) agus athraigh sáspan níos mó. Cuir an tine lárnach agus an mhais prátaí a thriomú, ag corraíl an lann i gcónaí, thart ar chúig nóiméad.
Rosen an sáspan, ina raibh prátaí cócaráilte, ach ná déan é a thriomú. Doirt bainne isteach é agus tabhair go boil é.
Laghdaigh an tine faoin meáchan prátaí ar a laghad agus cuir ciúbanna ime fuar isteach ann. Cuir suas go dtí uigeacht uachtarach go bríomhar. Doirt bainne te le scaird tanaí, ag leanúint ar aghaidh ag stir go gníomhach - go dtí go bhfuil an bainne go léir absorbed. Bain as an tine agus cuir salann mín agus piobar más gá.
Más mian leat uigeacht níos milis a bhaint amach, scipeáil do phuree trí cheart criathar beag sula bhfreastalaíonn tú.
foinse