Sa phost seo, molaim oideas le haghaidh culeballi. Má tá an mhias seo ullmhaithe ag duine cheana féin, tá a fhios aige gurb é an difríocht idir culebs ó mhionra eile ná go bhfuil líonadh casta ag ullmhú di. Agus anois deirim beagán níos mó faoin mhias seo.
Cálbyaka - Is pie dúnta é seo le líonadh sofaisticiúil. Meastar gur mhias traidisiúnta na Rúise é, comhdhéanta de roinnt cineálacha feola mionaithe, ó dhá go ceithre cinn, a stóráiltear go comhsheasmhach agus atá scartha le pancóga úra subtle chun meascadh a chosc. Nuair a bhíonn an císte gearrtha ar an gcuid, ansin tá gach cineál líonta ag gach ceann acu. Is éard atá i ndifríocht eile de lánúineacha ná an cóimheas idir an líonadh ar mheáchan coiteann. Tá sé sa chíste seo go bhfuil sé níos mó ná leath den mheáchan, agus i mionra eile - níos lú ná leath.
Idir iad féin, tá lánúineacha difriúil óna chéile freisin. Is é an difríocht ná na bealaí chun é a leagan: Tiers nó "uillinneacha". Is sraitheanna comhthreomhara iad na tarsuithe a líonadh agus a chruachadh go seicheamhach ar an taobh eile. Agus leis na "uillinneacha" - tá mince amháin leagtha amach ag uillinn Slam (sleamhnán, ding) agus roinnte le trasnán eile. Is eol do roghanna eile "dhá uillinn +," ar thrí uillinn "nó" ar feadh ceithre choirnéal ".
Meastar gur mhias uilíoch é an cull, mar atá ag brath ar an gcineál tástála agus ar an líonadh, is féidir é a sheirbheáil ní hamháin mar an príomhchúrsa, ach mar sneaiceanna freisin. Agus chomh maith leis an mhias, mar shampla, in ionad aráin go dtí anraith. I bhfad níos lú go minic, tá Culebyak mar mhilseog. Agus is é seo an teagmháil leis an bhfíric go bhfuil an taos agus líonta milis a úsáidtear go hannamh ina ullmhúchán.
Cull le ae (oideas seanré)
Comhábhair: Giosta - 0.5 Stack., Uisce - 3 Stack., Cognac / Rum - 40 ml, plúr (Suaitheadh)
Líonadh : Ae (croí, ae, scamhóga) - 2 kg, oinniúin - 6 ríomhaire., Im - 300 g, nutmeg - chun blas, salann - chun blas a chur air.
Cócaireacht:
Sruthlaigh an t-ae in uisce fuar, gearrtha isteach i bpíosaí (sna sean-laethanta d'ullmhaigh siad mias le laoch labhartha nó uaineoil). Shoot i sáspan agus boil le hullmhacht.
Ola Réamhthéamh (úsáid níos fearr sa bhaile) agus oinniúin brúite Fry.
Twist an t-ae le bogha tríd an grinder feola, chun blas le nutmeg, salann (is féidir leat spíosraí a chur leis).
Ullmhú na tástála: Tóg paidir le huisce beag téite a dhoirteadh, déan giosta ardchaighdeáin a dhoirteadh agus doirt cognac (rum). Tosaigh ag stealladh plúr, kneading an taos ionas go bhfuil sé leacht, cosúil le pancóga. Cuir san oíche in áit the.
Anois tá sé riachtanach é a chur brú air trí chriathar, cuir plúr agus greamaigh an taos tiubh. Arís le teas a chur isteach, anois ar feadh uair an chloig. Endress agus a chur i teas arís (mar sin a dhéanamh dhá níos mó).
Anois, níl sé an-tiubh go leor a rolladh i taiscumar thart ar 1.5 cm agus aistriú ar bhileog bácála le hola, a chur ar líonadh bealaidh. Cas, ag tabhairt foirm dronuilleoige (is féidir leat agus foirm eile). Ionsúire le hubh bhuailte, sprinkle le breadcrumbs.
Cuir an t-oigheann réamhthéite go 180í, bhácáil cúpléagach chuig screamh deas
Ceithre tholg uillinn
Comhábhair: Plúr - 800 g., Ola ardaithe - 400 g, giosta úr - 50 g, uibheacha - 4 ríomhaire., Salann, piobar - chun blas a chur air
Líonadh Muisiriún: Beacáin do chanterelles - 600 g., Gairleog - 3 fhiacla., Plúr - 1 tbsp. l., uachtar géar 20% - 200 g, im - 50 g
Líonadh cabáiste: Cabáiste - leath kochan, ubh - 6 ríomhaire., Im - 150 g
Líonadh Feola: Ae mairteola - 600 g, oinniúin - 2 ríomhaire., Im - 100 g
LÍONADH LOP: Bogha glas - 300 g., Ubh - 7 ríomhaire., Im - 100 g
Cócaireacht:
Maidir le líonadh muisiriún: Chanterelle glanta, más mian, sruthlaithe agus tirim; Gearradh mór. Garlic shoiléir. Sa lárphointe an ola, cuir garlic agus chanterelles, fry ar theas meánach, ag stirring, 7 nóiméad. Cuir le friochadh friochadh le friochadh plúir, fry ar theas meánach, stirring, 2 nóiméad. Leagan amach uachtar géar, meascán, méadú ar an tine, a thabhairt chun boil, salann agus piobar. Bain amach as an tine agus fionnuar.
Uibheacha do gach cineál líonta ceardaíochta boil, glan.
Le haghaidh líonadh cabáiste : Tá cabáiste cabáiste go mín, Doirt a lán d'uisce fiuchta (má tá cabáiste imleacáin ann, ní mór é a thabhairt chun boil agus buaic, 2 - 3 nóiméad.) Agus caith ar ais go dtí an criathar go dtí an ghloine go léir an t-uisce. Bíonn cabáiste ag brú beagán. Sa ola a dhíscaoileadh ola, gan ligean dó róthéamh, cuir an cabáiste, cuir amach ar thine beag, stirring, 5 nóiméad. Bain as an tine, fionnuar. Uibheacha chop, meascadh le cabáiste. Is féidir an cabáiste a shalannú agus ní gá duit ach an líonadh isteach sa chíste a chur ort.
Le haghaidh líonadh feola: Déantar an t-ae a ghlanadh ó scannáin agus ó dhuchtanna, gearrtha i gciúbanna le taobh de thart ar 2 cm. Oinniúin brúite. Sa phian, teas an ola, cuir oinniúin, friochadh ar theas meánach ar feadh 10 nóiméad. Cuir ae, fry ar mheán teas 5 nóiméad., Cool. Cas an t-ae le bunch tríd an grinder feola. Ansin, stirring, an oiread sin a chur leis an oiread sin a fuair an líonadh comhsheasmhacht slaodach. Cuir salann agus piobar leis chun blas a chur air.
Le haghaidh líonta oinniúin : Ghlaoigh an bunch glas go mín. Sa ola a dhíscaoileadh ola, ná lig dó ró-thionól a dhéanamh. Cuir oinniúin agus te ar thine beag, ag corraíl, ionas nach nglactar leis an mbogha, 3 nóiméad. Bain as an tine. Uibheacha íonaithe le haghaidh oinniún a líonadh go mín chop. Cuir uibheacha mionghearrtha le Luka, meascán go maith, salann agus piobar.
Le haghaidh taos: Sleamhnán plúir sift, a dhéanamh i lár an tobar. Caolaigh giosta i 3 tbsp. l. Uisce te. Gearradh ola agus laghdaigh, uibheacha beagán le salann. Doirt an giosta, uibheacha agus ola isteach sa tobar, glúine an taos bog bog. Fág fad 10 nóiméad. Roinn an taos ina 2 chuid: 3/4 agus 1/4. Gearr píosa taos beag le haghaidh maisiúcháin.
Rolladh amach an chuid is mó den tástáil (3/4) isteach sa taiscumar de 5 - 6 mm tiubh, leag amach an fhoirm ionas go gcreideann na himill beagán. A roinnt go meabhrach Culebyak go dtí 4 chuid chothroma agus dhianscaoileann an líonadh ar an "coirnéil". A ndromchla a dhíscaoileadh go réidh. Rolladh amach cuid níos lú den taos isteach i dtiús tiubh 5 - 6 mm. Chun an tolg a chlúdach, tóg na himill go cúramach.
Ag feitheamh ar phíosa taos rolladh amach, maisiúcháin gearrtha nó dall, iad a chur ar dhromchla cuige. Beagán buille an ubh, déan iad a bheachtú go culeballu. Bácáil ag 180í i mód comhiompair nó leis an mbun agus barr an oigheann go dtí go bhfuil an tástáil réidh, thart ar 30 nóiméad.
Cull le héisc agus le rís
Comhábhair: Plúr - 800 g, im - 250 g, giosta - 20 g, vanillin - 5 g, ubh - 6 ríomhaire., Bainne - 1 Stack., Uisce - 4 tbsp., Ola Seasta - 1ú. l, aigéad citreach -1 h. L., Salo le haghaidh lubrication.
Líonadh: Éisc úr - 500 g, ubh - 4 ríomhaire., Oinniúin - 3 ríomhaire., Rice - 0.5 Stack.
Cócaireacht:
Sift plúr beag, a dhéanamh do dhoimhniú sa lár, doirt salann agus aigéad citreach isteach ann, cnag na huibheacha, cuir roinnt uisce agus knead an taos, knead sé ar feadh 15 nóiméad, bain isteach sa fuar.
Bog an ola, meascadh le fanaile, le ciseal mór chun an taos a rolladh, lubricate le hola, ansin rolla na n-uillinneacha go léir go dtí an t-ionad, rolladh amach arís, chun a fhágáil ar feadh 5 nóiméad, chun an t-ola a bhealaithe go 2 nóiméad, rolladh amach 2 - 3 huaire, rolladh amach, rolladh amach an naipcín, fág.
Ó caolaithe i giosta uisce te, 1 cupán plúir, ola comhleáite, bainne agus 2 uibheacha Ullmhaigh an taos ar chomhsheasmhacht mar uachtar géar tiubh. Teas an uile friochadh, déan é a bheathú le blonag, ullmhaigh pancóga tanaí.
Crail uibheacha bruite, cócaráil ríse, déan iad a mheascadh le huibheacha. Boiligh iasc, cnámha a bhaint, casadh le bogha i grinder feola.
Cuir an taos i bhfeidhm isteach sa taiscumar, gearrtha dhá stiall fhada de 10 - 15 cm ar leithead. Nigh an bhileog le huisce, leag amach stiall amháin, cuir roinnt pancóga air, ar iad - rís le huibheacha, clúdaigh le cúpla pancóga, cuir an t-iasc béile mionfheoil, clúdaigh é leis na pancóga atá fágtha, chun an dara stiall den taos, chun na himill a thógáil, socraigh an císte ar na figiúirí taos.
Chun cuimhneachán a mheabhlaireacht le hubh, clang le haghaidh forc in áiteanna éagsúla, bhácáil in oigheann réamhthéite roimh innilt.
Cull le cabáiste agus uibheacha (taosráin puff)
Comhábhair: Puff taosráin - 1 pacáistiú, ubh - 4 ríomhaire., Cabáiste - 1 kg, im - 3 g, salann - chun blas a chur air.
Cócaireacht:
Gearrtha go mín i gcabáiste, 5 - 7 nóiméad Blanches agus a thabhairt fionnuar. Scriú mé na huibheacha a ghlanadh, go mín chop, mheascadh leis an cabáiste, ag cur an t-im, le piobar.
Rolladh an taos le ciseal tanaí, cuir stuffing, tóg na himill. Comhroinn an iomlán le cabáiste síos an seam ar bhileog-dhúnadh le hola bealaithe agus chun ubh bhuailtí a mheabhlaireacht, déan é a mheabhlaireacht thart ar 20 nóiméad in oigheann réamhthéite.
Cull le feoil
Comhábhair: Plúr - 600 g, bainne - 500 ml, mince mairteola - 500 g, ola glasraí - 50 g, giosta - 20 g, ubh - 2 ríomhaire., Oinniúin - 1 ríomhaire, siúcra - 1 tbsp. l., piobar dubh, salann - chun blas a chur air.
Cócaireacht:
Ó phlúr, 1 uibheacha, giosta, siúcra agus bainne knead an taos giosta.
Oinniúin Fry ar an ola, a chur i mince, piobar agus doirteadh, meascadh gach rud go maith.
Cuir an taos i bhfeidhm isteach sa taiscumar 0.5 cm tiubh, gearrtha ar na stiallacha de leithead 12 - 15. Roinn lána amháin, cuir mince air, clúdaigh an dara stiall taos, tóg na himill.
Athraigh an Pleep Culebyak ar bhileog bácála lubricated, chun ubh bhuailtí a mheabhlaireacht, a bhácáil 40 nóiméad in oigheann réamhthéite. Cull le feoil te.
Bonbairt Bon!
Foinse ➝