Op 6 augustus, yn Geneva, 73 jier âld, ien fan 'e meast ferneamde sjefs yn' e wrâld fan Joell Robuson ferstoar. Yn 1990 rôp de Gault Et Millau HULINÊRE Directory him de "Chef fan 'e ieu", set Robuson it wrâldrekord foar it oantal Mishalin Stars: yn totaal fan 32 fan har restaurants, ynklusyf fiif ynstelling - trije stjerren. Hy wie de saneamde ferneamde sjef: se liede de kulinêre show op TV en frijlitten boeken, hy studearre de stjerren fan Gastron-Ripert en Gordon Ramzi (wêryn Robuson ienris min gekookt ravioli).
Joel Robuson socht ienfâldigens, besykje net mear as trije ljochte smaken te ynteressearjen yn it skûtel, en bewearde dat starchy tafelkleuren en kristallen noait goed koeke produkten sille ferfange. It is net tafallich dat syn meast ferneamde resept wie in ierdappelpuree ierdappels - ienfâldich, mar, lykas elkenien dy't it besocht, perfekt. "Dizze puree makke my wirklik in reputaasje, en ik skuld him oan elkenien," sei RushesHon. - Miskien is it in kwestje fan Nostalgy, lykas Madlenok foarrêsten. Elkenien hat oantinkens oan 'e ierdappel of beppe's ierdappelpuree ierdappels. "
In detaillearre puree resept (de tarieding wêrfan sil minder dan in oere duorje) De kok iepenbiere yn syn kulinêr boek "de folsleine robuchon", publisearre yn 2008. Dat is wat hy:
Yngrediïnten (seis porties)
1 kg ierappels, deeglik wosken, mar net skjinmakke
250 g bûter, goed koele en snije kubes
250 ml solide molke
Sâlt fan grutte grinding, lyts sâlt, piper
Koken
Set ierappels yn in panne en folje mei twa liter kâld wetter. Foegje ien eetlepel ta fan in sâlt fan grutte grinding. Bring nei in koken, slút it deksel en koken sawat 25 minuten - oant it mes maklik is om de ierdappel te gean.
Ferwiderje ierappels fan wetterresidu en skjin de peel. Gean troch in spesjale parse foar ierappels of grinder foar grienten (mei in lytse rasp sels) en ferskowe yn in gruttere panne. Set it middelste fjoer oan en droech de ierappelsmassa, roeren it blêd konstant, is sawat fiif minuten.
Rosen de panne, wêryn ierappels waarden gekookt, mar wipe it net droech. Pour molke deryn en bring ta in sied.
Ferminderje it fjoer ûnder it ierdappelgewicht oant in minimum en foegje kubussen fan kâlde bûter deryn ta. Stirelje krêftich op nei romige tekstuer. Giet hjitte molke mei in tinne jet, trochgean aktyf te roeren - oant alle molke wurdt opnommen. Ferwiderje fan it fjoer en foegje fine sâlt en piper as nedich ta.
As jo noch mear sêfte tekstuer wolle berikke, oerslaan jo puree troch in lytse sieve rjochts foardat jo rjocht hawwe foardat jo tsjinje.
in boarne