Elk jier, mei de oankomst fan 'e hjerst, de fraach hoe't jo moatte tariede op' e winterferzjen en krokante cappist wurdt relevant. Nei alles, yn it kâld seizoen is dit de wichtichste boarne fan vitaminen! It is perfoarst lestich om earder lestich te reagearjen, om't it rustike proses heul delikaat is. Sels de meast skynber lytse faktor kin de smaak negatyf beynfloedzje.
Litte wy besykje de ûnderfining fan 'e bêste eigners te sammeljen en út te finen hoe't jo Saake kool kinne bakke, sadat it de heule winter krûpt, en elkenien besocht - priizge en frege om tafoegings.
Geheimen en trúkjes
1. Jo moatte kool ophelje nei de fekânsje fan 'e ûnderhâld fan' e heulende virgin (14 oktober) - dus altyd die myn beppe. Dit komt troch it feit dat de sûkerynhâld yn 'e kool it maksimale nivo nei de earste froast berikt. En de skieding fan sûker om laktyske soer te produsearjen is de basis fan it proses fan it poadium fan it poadium.2. It is better om in kool te nimmen fan medium as lette fariëteiten. Kool moat net beferzen wêze, oars draait it sêft út. De batch op 'e besuniging moat helder wêze, it tsjuster foar in lange tiid lei yn it pakhús. It lichtere kleur fan 'e koolblêden, hoe grutter se befetsje sûker.
3. It is needsaaklik om allinich te dwaan oan 'e rimpels allinich op' e groeiende moanne, ideaal foar de 5e of 6e dei nei de nije moanne. De kool sil yn dizze dagen wurde bedekt yn dizze dagen sille sappich wêze en crunchy.
4. Koartten moatte in bytsje tafoegje, op in trije-liter kin net mear dan ien, oars sil de kool sêft wêze.
5. Foar 1 kg kool, is it nedich om sawat 20 g fan it koken sâlt te foegjen (yn gjin gefal fan 'e net-ioDined, en dan sil de kool sêft wêze).
6. De kool wurdt oanrikkemandearre yn in glês, plestik as gebakte kontener. It is ûnmooglik om izeren as aluminiumgerjochten te brûken foar rôljen. Nim kontakt mei koal mei metaal sil liede ta in ferfal fan syn smaak.
7. Jo kinne in bytsje woartel fan Khrena tafoegje oan 'e kool - de tanning-stoffen fan it sille yn' e kool gean en lit har net ferachting litte.
8. Dus dat de kool krust wie, waard it proses fan fermentaasje oanrikkemandearre by keamertemperatuer, en einigje op sawat 0 ° C.
Resept foar crisp yn pekel
Om in krokante kool te krijen, tariede wy it yn 'e pekel. De eigenaardigens is dat de kool net hoecht net te wêzen foar dit resept foar de frijlitting fan sop.
Yngrediïnten op in jar fan trije liter
2-2.5 kg kool
1 medium wortel
3-4 Laurelblêden
Swarte as geurige piper
Yngrediïnten foar it picken fan pekel
1,5 liter wetter
40-50 g kok sâlt
2 tbsp. l. Sahara
Koken:
Preate CRINE, oplosber yn waarm gekookt wetter sâlt en sûker nei it ferdwinen fan korrels.
Ferwiderje mei de skroeven boppeste grien en beskeadige blêden. Diel elke kochan op 4 dielen.
Set kool, pre-skiede de bums. Natriumwortels op in grof rasp.
Mix kool mei woartels, mar net mne.
Frames yn in skjinne bank, in bytsje tamping. Tusken de lagen, set ferskate Laurelblêden en paprika's.
Giet yn 'e bankbine yn, sadat it folslein bedekt is mei kool.
Cover de blik mei in deksel, mar net strak. Set it yn in bak, om't tidens fermentaasje, sil de pektrine opkomme en troch de râne kin fjoerje.
Lit quas yn 'e keuken foar 2-3 dagen litte. Sjoch dat de boppeste laach fan kool is bedekt mei pekel. Fan tiid ta tiid is it needsaaklik om de produsearre gassen út 'e kool te produsearjen, sil it oars ûngeduldich wêze.
Om smaak te ferbetterjen, kinne jo Dill sieden tafoegje, kumin of farske cranberries tafoegje. It die bliken in heul lekkere knapperige kool. It is mooglik om it yn in wike te begjinnen.
Ynteressant feit : Betankje oan 'e oanwêzigens oan board fan' e skippen troch Sacesed Cabbage ferlern James Cook net tidens syn swims oan elk lid fan 'e bemanning út Qingi. En net ferrassend - vitamine C is mear dan yn citroen!
Njonken vitamine C, befettet de Sauerkraut Bitaminen B, K, U en PP. Mei tank oan 'e kokende metoade, wêryn it produkt net ferwaarmt, wurde alle vitaminen folslein bewarre en ferlieze har eigenskippen net yn' e finster 8-10 moannen nei de "maturaasje" fan kool.
Fan 'e Sauerkraut kinne jo ferskate salades, Vinaigrette meitsje, ynfolje, of folje it gewoan mei oalje en tsjinje op' e tafel. Sappig, krokante en mei noflike soerstof jo foar de winter!