Hoe kinne jo aaien op wittenskip komme.
Yn 'e tarieding fan aaien beskôgje de measte fan ús sels saakkundigen, om't d'r neat makliker is as om har te koken of te slaan. It docht bliken lykwols, wy dogge it folslein ferkeard! Ien sjef dy't serieus hat nommen nei dit probleem, iepenbiere it geheim fan 'e foechhawwende oanpak en de ideale tiid fan it koken fan yaiz. Shef-cook and wittenskipper Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) Fan San Francisco De skriuwer fan it boek "Food Lab: Ferbetterje it koken op wittenskip" (it iten Lab-koken troch wittenskip) dy't net ien eksperimint hat, besykje de ideale formule fan 'e aai koken.
It probleem is dat ferskate betingsten fan tarieding optimaal binne foar yolk en proteïne. De perfekte temperatuer foar it proteïne is 82 ° Celsius (dan wurdt it dien yn 'e maatregel, mar it wurdt net rubber). En de yolk "nofliker" op 77 ° (de hjirboppe temperatuerboppe makket it droech en krummelich, it kin sliepe).
Simpelwei set: As jo in aai yn siedend wetter sette, dan is de Polk, it proteïne al bedoarn, en as yn 'e proteïne plakt oan' e skulp en wy riskearje marteling by it skjinmeitsjen.
Jay Kenji Lopec-Alto Hy stelde foar om dit probleem op te lossen: goaie aaien yn siedend wetter, en foegje dan ferskate iisblokjes oan har ta (om te ferleegjen) en wachtsje op 'e sied. Neidat jo oan' e winske steat. En om te bepalen - op hokker punt sil wat in konsistinsje aaien wêze, naam se se elke 30 sekonden en kontrolearre de steat. It resultaat fan syn ûndersyk is dúdlik te sjen op beide yllustraasjes.
Aaien dy't elke 30 sekonden waarden ferwidere nei wetter siedend.
En dejingen dy't te lui binne om te eksperimintearjen mei it eksperimintearjen fan it bedrach, jo kinne gewoan ûnthâlde hoefolle tiid jo moatte bakke om in aaien SKEY te krijen, "yn 'e tas" of beskreaun, lykas beskreaun yn' e passende fideo: