Oft wy koekjes sille bakke, fleis fan fleis of grienten koekje yn 'e oven, wy tinke altyd dat nimme: papier of folie. En nim dan it feit dat de hân waard fongen.
Ferskate basisstips
Wat is minder iten, folie as papierstokken?
It wurdt oannommen dat iten net moat folhâlde oan it perkamint. As stokken is, dan is it probleem dan yn 'e ferkearde kwaliteit fan perkamint sels.
Mar de folie bart ferskate soarten: mei net-belestber coating foar skûtels, dy't in korst of skûtels nedich binne mei tsiis, en dichte folie. Dat lêste kin wurde besprinkele of smeerd mei oalje, en dan sil neat der neat oan plakke.
Guon hostesses sette ek op in folie ûnder in stikje fleis as fisk tinne laach as ierappels.
Is d'r wat nedich om oalje bakpapier te smarren?
It hinget ôf fan it spesifyk resept, mar yn 'e measte gefallen, as jo it perkamint brûke, smeitsje it bakblêd mei oalje of spielje. Allinich as it daai heul kleverich is, kin it papier wat fol wêze mei miel.
As jo yn it resept sjogge, "it bakblêd smeerje", wyt dat dizze stap allinich nedich is foar dyjingen dy't papier net brûke foar bakken.
Is it wichtich om folie te setten?
It hinget ôf fan it type folie: As jo koken op in konvinsjonele dikke folie, kinne jo elke kant brûke. As jo folie brûke mei net-belestbere coating, dan matte.
Wêrom dekke wy oer it algemien de rûzjen fan folie as papier?
Beide materialen wurde makke, sadat skûtels net wurde folge en net baarnde, en it bakblêd waskje nei it koken soe it makliker wêze. Ek tank oan folie en perkamint kinne jo de hoemannichte oalje yn 'e skûtel ferminderje.
Grienten yn 'e oven: folie en perkamint
Perchamentpapier kin brûkt wurde by temperatueren oant 210 graden. As jo grienten bakke by hegere temperatueren, is it better om folie te brûken. Yn alle gefallen smeitsje it blêd mei olivenoalje, sadat de grienten lekkerder binne.
Dyjingen dy't fan sêfte bakte grienten hâlde (ierappels as beets), draaie se yn folie. En leafhawwers fan 'e krokante korst net.
Tip: Om derfoar te soargjen dat bakte ierappels net droech binne, wikkelje it yn folie, set op bakpapier en tafoegje ferskate iisblokjes op it bakpaniel. As iis koks, sil it stadich smelten, jouwe in ekstra fochtpotato.
Bakte kip of Turkije yn 'e oven: Fat folie
D'r binne twa manieren om kip of turkije te tarieden yn 'e oven:
As jo de kokentiid wolle fersnelle, moat de fûgel ynfold wurde ferpakt, sadat it net rydt. Lytse folie op in bakblêd, set de fûgel, slach it mei oalje, en foegje de seizoenen ta, en wikselje dan de turkije yn in ekstra laach folie, lit in lyts gat foar loft oan elke kant. Foar in heal oere foardat it Poultry klear is, útwreidzje folie, sadat de kip droech en ferdraaide.
As jo in lange tiid in fûgel bakke, by in legere temperatuer, sawat 170 graden. Lizzend op it bakblêd fan 'e folieblêd, sekonde en krûde oan' e fûgel tafoegje, en dekke it dan mei in folie fan boppe, as in markearring, en bakke sa foar it earste oere. Ferwiderje dan de folie en trochgean mei de fûgel te bakken oant it in roast wurdt mei in gouden-Ruddy-korst. Perchament foar dizze doelen is net allinich geskikt, om't jo neat kinne ferpakke.
Tip: Foegje alle seizoenen ta by it poadium ta doe't de fûgel al op 'e antih leit. Oars krûpt se oant jo it ferskowe.
As jo Steam fisk wolle bakje, Salm, wurdt it oanrikkemandearre om te pleatsen om yn in spesjaal papieren pocket te setten, tawiisd, griente, seizoenen en wat sitroensop. Perchament sil focht en aroma's hâlde, sadat fisken sil wêze tender en sappig.
As jo wolle dat de fisken wolle wurde draaid, kies dan in folie dat in hege temperatuer kin wjerstean.
Koekjes: Perchament
As jo cookies bakke op bakpapier, sil it gelyk wurde opnommen en sil net brekke en crackje. Folie kin ek brûkt wurde, mar de koekje sil in bytsje ferspriede, kinne droech, en it sil krekt tsjusterder wêze.
Tip: Pleats de sânde skjinmeitsjen, pleats de sândeadbal tusken de twa parchamtsblêden, it iten fan in bytsje moal, en rôlje dan it daai.
Browni: Folie
Just folie nimt elke foarm better. Doe't Brauni klear is, kinne jo de rânen fan 'e folie lûke, it ôfmakke bak fan' e skimmel ferwiderje en yn perfekte stikken snije.
Pie: Papier bakke
It is heul lestich om de boaiem fan 'e grutte rûne foarm út te lizzen, om't elke unregelmjittichheden de taartformulier sil beynfloedzje. Perkament DNO is ek net sa ienfâldich, dus de erfarne koks wurde besunige foarôf de winske foarm fan it papier, en de kanten wurde apart smeerd.