Yn dizze post stel ik in resept foar foar Culebsaki foar. As immen dit gerjocht hat taret, wit hy dat it ferskil tusken it ferskilen fan 'e oare taarten is dat in komplekse foljen op har taret is. En no sil ik in bytsje mear sizze oer dit gerjocht.
Culebyaka - Dit is in sletten pie mei in sofistike ynfoljen. It wurdt beskôge as in tradysjoneel Russysk-skûtel, bestiet út ferskate soarten mûnde fleis, fan twa oant fjouwer, dy't konsekwint wurde opslein en skieden mei subtile frisse pankoeken om te foarkommen om mingjen te foarkommen om te foarkommen dat minging mingjen. Doe't de taart op it diel is besunige, dan binne d'r yn elk fan harren allerhanne fillingen. In oar ferskil fan pearen bestiet yn 'e ferhâlding fan it ynfoljen foar in mienskiplik gewicht. It is yn dizze taart dat it mear is as de helte fan it gewicht, en yn oare taarten - minder as de helte.
Tusken harsels ferskille koppels ek fan elkoar. Harren ferskil is op 'e manieren om it te lizzen: tiers of "hoeken". Tarusken binne parallelle lagen fan it ynfoljen en steapele sekwinsjoneel oer de oare. En mei de "hoeken" - ien mince wurdt oplein by in Slam-hoeke (slide, wig) en dield mei in oare diagonaal. Oare opsjes binne bekend "troch twa hoeke +," op trije hoeke "of" foar fjouwer hoeken ".
Cull wurdt beskôge as in universele skûtel, lykas ôfhinklik fan it type test en it ynfoljen kin it net allinich wurde tsjinne, mar ek as in snack. En ek as tafoeging oan it gerjocht, bygelyks, ynstee fan brea sop. Hielendal minder faak, wurdt Culebyak betsjinne as dessert. En dit is in oanrekking mei it feit dat it daai en swiete foljen selden wurde brûkt yn har tarieding.
Cull mei lever (vintage resept)
Yngrediïnten: Gist - 0,5 stack., Wetter - 3 stapel., Cognac / rum - 40 ml, miel (sifted)
Folling : Lever (hert, lever, longen) - 2 kg, uien - 6 pcs., Bûter - 300 g nutmeg - nei smaak, sâlt - te priuwen.
Koken:
Spoelje de lever yn kâld wetter, snij yn stikken (yn 'e âlde dagen tariede se in skûtel mei in lative kalk of laam). Sjit yn in panne en siedend oan ree.
Prehat-oalje (better brûke selsmakke) en fry ferpletterje uien.
Twist de lever mei in bôge troch it fleisgrinder om te priuwen, te priuwen mei NotMeg, sâlt (jo kinne ek krûden tafoegje).
Tarieding fan 'e test: Nim in gebed W pour in bytsje ferwaarmde wetter, goaie goede kwaliteit gist en pour cognac (rum). Begjin bloem te iten, Knead it daai, sadat it flüssig is, lykas pannekoeken. Nachts sette op in waarm plak.
No is it nedich om it te straffen troch in sieve, foegje miel ta en knead de dikke daai. Nochris om yn 'e hjitte te setten, no foar in oere. Endress en yn 'e hjitte sette (dus twa mear te dwaan).
No is it net heul dik genôch om te rôljen yn in reservoir om 1,5 sm te rôljen en te ferskowen op in bakblêd mei oalje, set in smeermiddel ynfoljen. Draaie, it jaan fan 'e foarm fan in rjochthoek (jo kinne en in oare foarm). Absorber mei in slitse aai, sprinkelje mei breakrummels.
Set de oven foarôfgeand oan 180, bakke koppeling oan in noflike ruddige korst
Fjouwer hoeke-bank
Yngrediïnten: Miel - 800 g., Hichte oalje - 400 G, farske gist - 50 g, aaien - 4 st., Sâlt, piper - oan smaak
Mushroom Fetting: Champignons foar Chanterelles - 600 g., Knoflook - 3 tosken., Flour - 1 TBSP. l., soere crème 20% - 200 g, bûter - 50 g
Koalfylling: Koat - Half Kochan, Egg - 6 sts., Bûter - 150 g
Meatfylling: Beef lever - 600 g, uien - 2 st., Bûter - 100 g
LOOP FOLLING: Green Bow - 300 g., Egg - 7 st., Butter - 100 g
Koken:
Foar Mushroom Filling: Chantereelle skjinmakke, as jo wolle, spoel en droech; Grutte besuniging. Gnlok dúdlik. Yn 'e panne smelt de oalje, set knoflook en chanterelles, fry op medium waarmte, roerend, 7 min. Tafoegje oan frettenpanne mei bloem-fry, fry op medium waarmte, roeren, 2 min. Opmaak Sour Cream, Mingje, fergrutsje it fjoer, bring nei in sied, sâlt en piper. Ferwiderje fan fjoer en koel.
Aaien foar alle soarten stuffing siedende ambacht, skjin.
Foar koolfylling : Koffer snettel, goai in soad siedend wetter (as d'r in elektale kool is, moat it ta in sied en peak, 2 - 3 min.) En smyt werom nei it glês. Kool wat squeeze. Yn 'e PAN-oplossje oalje, sûnder it te litten it te folle te litten, sette de kool, set út op in lyts fjoer, roerend, 5 minuten. Ferwiderje fan fjoer, cool. Aaien tsjettet, mingje mei kool. It is mooglik om de kool te sâlt en jo hawwe gewoan fuort nedich foardat jo de ynfoljen yn 'e taart sette.
Foar fleisfylling: De lever is skjinmakke fan films en kanalen, snij yn kubussen mei in kant fan sawat 2 sm. Onions ferpletterje. Yn 'e panne, ferwaarmje de oalje, set uien, fry op medium waarmte foar 10 min. Foegje lever ta, fry op medium waarmte 5 min., Cool. Skeakelje de lever mei in bondel troch it fleisgrinder. Doe, roeren, foegje safolle oankeap ta, sadat de ynfoljen in viskundige konsistinsje krige. Foegje sâlt en piper ta oan smaak.
Foar uierjen ynfoljen : Green Bunch tige fyn chop. Yn 'e PAN-oplosse oalje, lit it net oerdrage. Doch uien en waarm op in lyts fjoer, roeren, sadat de bôge net wurdt tolereare, 3 min. Fuortsmite fan fjoer. Suvere aaien foar ui foljen fijn snijkop. Foegje chopped aaien ta oan Luka, mingje deeglik, sâlt en piper.
Foar it daai: SALE-bloemslide, meitsje yn it sintrum fan 'e boarne. Gist verdund yn 3 tbsp. l. Waarm wetter. Oalje snije en sêft, aaien beat licht mei sâlt. Giet de gist, aaien en oalje yn 'e boarne, kneade it sêfte elastyske daai. Lit in ôfstân fan 10 minuten litte. Split it daai yn 2 dielen: 3/4 en 1/4. Snij in lyts stikje daai foar dekoraasje.
Rôlje it measte út 'e test (3/4) yn it reservoir fan 5 - 6 MM Dick, lei yn' e foarm út, sadat de kanten in bytsje hongen. Om de kluyske dielen te ferdielen oant 4 gelikense dielen en de foljen fan 'e "hoeken" fersiere. Oplosse har oerflak sêft. Rôlje in lytser diel fan it daai yn in 5 - 6 mm dikke dikte. Om de bank te dekken, nim de rânen foarsichtich.
Yn ôfwachting fan in stikje daai rôlje út, snij of bline dekoraasjes, set se op it oerflak fan Culebs. Beatearje it aai in bytsje, smeerje se nei Culebsaku. Bak op 180 yn konveksjemodus as mei de boaiem en de boppekant fan 'e oven oant de test klear is, sawat 30 minuten.
Cull mei fisk en rys
Yngrediïnten: Miel - 800 g, bûter - 250 g, gist - 20 g, vanillin - 5 g, aai - 6 st., Molke - 1 stack., 4 tbsp., Fêste oalje - 1st. l, sitroenszuur -1 h. l., salo foar smeermiddel.
Ynfoljen: Fresh Fish - 500 G, Egg - 4 PC's., Uien - 3 PC's., Rice - 0,5 Stape.
Koken:
Sichtmeel famke, meitsje in ferdjipjen yn it sintrum, pour sâlt en sitroek yn 'e soere, slach de aaien, foegje wat wetter ta en knikte it daai, kneade it 15 minuten, ferwiderje yn' e kjeld.
De oalje verzacht, mingje mei vanille, mei in grutte laach om it daai te rôljen, smeer mei oalje, dan rôlje nei it sintrum, om de oalje út te gean, om de oalje nei 2 minuten te smerjen, om te smerjen, rôlje út 2 - 3 kear, rôlje út, rôlje it servet ôf, leave.
Fan ferdwûn yn waarm wetter gist, 1 kop miel, fuseare oalje, molke en 2 aaien tariede it daai op konsistinsje as dikke soere roof. Ferwarmje de frettenpanne, smerje it mei Lard, tariede tinne pankoeken.
Sleuele aaien-krail, koekje krummelich rys, mingje it mei aaien. FISH siede, bonken ferwiderje, twist mei in bôge yn in fleisgrinder.
Deade rôlje út yn it reservoir, snij twa lange strips fan 10 - 15 sm breed. Waskje it blêd mei wetter, lei ien strip út, set ferskate pankoeken op, op harren - rêdde mei aaien, dekke it fiskjen, dekke it mei de oerbleaune pankoeken, om de twadde stripe te setten fan 'e Daai, om de rânen te nimmen, regelje de taart op 'e daai figueren.
Om Coupleakta mei in aai te ferrifeljen, klang foar in gabel op ferskate plakken, bakke yn in foarriedige oven foar weidzje.
Cull mei kool en aaien (bladerdeeg)
Yngrediïnten: Puff Pastry - 1 ferpakking, aai - 4 st., Fabbage - 1 kg, bûter - 3 g, sâlt - nei smaak.
Koken:
Finaal snij yn kool, 5 - 7 minuten blanches en jou cool. Ik skroef de aaien om skjin te skjin, snoeren, mingje mei de kool, de bûter tafoegje, nei piper.
Deade rôlje út mei in tinne laach, set stuffing, nim de rânen. Diele Poperk mei kool del de naad op in blêd-shuted mei in smeerd oalje en om in slagge aai te ferrifeljen om 20 minuten te ferrifeljen yn in foarholle oven.
Cull mei fleis
Yngrediïnten: Muel - 600 G, molke - 500 ml, beef mondce - 500 g veefrijd - 50 g, yeast - 20 g, eeng., Uien - 1 PCS, sûker - 1 tbsp. l., swarte piper, sâlt - nei smaak.
Koken:
Fan bloem, 1 aaien, gist, sûker en molke knie it gistgoed.
Uien fry op 'e oalje, set yn mince, piper en spill, mingje alles goed.
Daai rôlje út yn it reservoir 0,5 sm dik, snij op 'e stripen fan 12 - 15 breedte. Diel ien baan, set der in minte op, dekke de twadde strip, nim de rânen.
Skeakelje omleep Culebyak op in smeerde bakblêd, om in slagge aai te ferrifeljen, bak 40 min yn in foarholle oven. Cull mei fleis hyt.
Yt lekker!
Boarne ➝