Wa wol in snijknopkes sjen?
Besjoch de fideo fan 1:11:2 sjen litte de kleur fan 'e kotelkes sjen om sop te sammeljen, nettsjinsteande skakels fan skeptiken en hoe't dizze past) fan in goede kitlet is, nim dan in foarsichtich filtere, strippen fan 'e ader en fleisfilms. Heal fleis - fleis, en it twadde diel is fet lam as in oar fatty fleis. Troch 2 kg fleis is it nedich om sawat 600 gram fan 'e bôge te nimmen en it te fry it oan in gouden kleur yn 100 ml fan goede, lekkere griente oalje. 300 G Witte bôle Crumb Swallow yn waarme molke. Gean fleis troch it fleisgrinder, foegje de bôge ta en drukte út 'e ekstra molke brea. Sung Stuff sawat 40 G Salts, foegje swarte piper ta, op it fersyk fan grûn Zira en koriander. Foegje de flier fan 'e stivte eetlepel ta. Soargje foarsichtich en chill de mince en nim it nei de kjeld. Potato's foar puree sette koken yn in swiere, dikke muorren panne. LOWER 1,5 kg yn siedend sâlt wetter yn deselde tuber. By ree om wetter te fusearjen, mar ierdappels fan 'e panne ferwiderje net. Yn deselde pot, freze ierappels, begjin dan 150 g te foegjen fan 150 G fan foarôfgeand en opwarmd oant keamertemperatuer fan 'e bûter. Draai de ferwaarmde molke oan. Nei it berikken fan 'e fereaske konsistinsje, as de ierdappelpuree ierappels in temperatuer fan 60's en ûnder hawwe, foegje twa doazen ta en mingje goed. Ferwiderje ierappels yn 'e oven, ferwaarme oant 90-100's. Waskje jo hannen yn it wetter foardat jo de koteletten foarmje.
Sjocht it wurkstik foarsichtich, plat it út en fold it mei in konvertere, sadat de holte om fleisappen te sammeljen bliuwt binnen binnen. Blankje de gewrichten, as nedich, waskje jo hannen nochris yn it wetter, sadat se goed glide yn it fetten, sadat it cutlet glêd is om te glêdjen. Knippijmkasten snije yn miel, oerskot bloem skodzje en roast yn in grut oantal ferwaarme plantaardige oalje. It is needsaaklik dat de oalje it midden fan 'e kitlet berikt. Nei it fretten fan it feest foldje it Kitlet se yn 'e skûtels ûnder it omslach en ferwiderje yn' e oven. Jo kinne besykje in bytsje bitter iis ta te foegjen oan 'e midden fan' e kitlet foar juïsess, mar it is better om in beferzen bouillon te foegjen.