À partir de l'étudiant de l'architecte, je me suis transformé en pâtureuse et j'ai déménagé à Paris

Je m'appelle Maria, je suis un étudiant de magistrature âgé de 23 ans dans la haute école des beaux-arts à Paris. À l'âge de 16 ans, je suis entré dans l'Institut d'architecture de Moscou, mais après quelques années, j'ai décidé de devenir un confiseur. Prouvant que le chemin choisi est fidèle, je travaillerai tous les jours pour devenir un professionnel de l'art de la confiserie, en parallèle recevant l'éducation de l'architecte en France.

Je vais savoir pourquoi j'ai décidé de changer de profession et du pays de résidence et de la façon dont il a décidé.

Début du changement

À l'âge de 16 ans, je suis entré dans l'Institut d'architecture de Moscou avec le désir de devenir une célèbre femme architecte. Cependant, après 2 ans, j'ai été fasciné par la préparation des desserts. Cela semble invraisemblable, mais mon intérêt pour le gâteau était causé par le désir de perdre du poids. Au début, j'étais fasciné par la préparation de desserts à faible calorie, puis un intérêt pour les gâteaux classiques et les gâteaux apparura.

Un jour, pour féliciter ma mère, j'ai décidé de cuisiner un gâteau de mousse complexe avec un glaçage en miroir et un décor au chocolat, à ce moment-là, j'ai vraiment aimé le processus et le résultat. La photo sous le même gâteau.

Des gâteaux de décoration me sont donnés assez facilement - toutes les études de l'école d'architecture. Le goût du goût et de la connaissance des proportions a facilité le processus de mise en œuvre des idées. Tous mes gâteaux sont le résultat de la mélange de deux professions de ce type.

Formation à Paris

J'ai étudié l'art de la confiserie à Paris, où j'ai été aidé par la connaissance du français, que j'ai commencé à apprendre encore 9 ans.

En 2013, maman m'a fait un cadeau d'anniversaire - cours de confiserie À l'école Alena Ducass, cependant, au cours des examens. J'ai reçu une bourse accrue, de sorte que si les examens ont échoué, cela l'aurait perdue, ce qui serait dommage. La même situation s'est produite dans la même situation en 2015, lorsque je suis allé à Paris à l'école Bellouet Conseil au milieu de la session. Mais manquer l'occasion d'apprendre dans les écoles des deux célèbres chefs français était également impossible. Par conséquent, je devais dormir un peu et travailler beaucoup pour tout attraper.

A cette époque, maman était la seule personne qui m'a soutenue. Les grand-mères et les grands-pères ne riaient que sur une étrange passion (à la fois sophistiquement sophistiquée par mes gâteaux), papa n'a même pas tenu compte de la nouvelle passion de sa fille, beaucoup se sont étendus: "Manquer une telle profession respectée de l'architecte sur le confiseur ? La pâtisserie est la même qui dans les roses de boulangerie. "

La personne qui a appris beaucoup est le principal condyer antonio baschur. Une fois que j'ai accidentellement trouvé son travail sur Internet, inspiré et décidé d'exprimer mon admiration. Nous avons parlé et il m'a invité de manière inattendue à son stage à Miami, où il était son chef. À l'Institut, il y avait des vacances et j'avais un visa aux États-Unis.

Ce cas heureux a prouvé une fois de plus: ne jamais avoir peur d'écrire à ceux qui sont intéressés par / comme l'admiration. Écrivez ou envoyez votre CV dans les meilleures entreprises, dans la société où vous rêvez de travailler. Beaucoup Les gens sont vraiment réactifs et prêts à aider . Vous ne perdrez rien en écrivant une lettre ou en envoyant un portefeuille.

Déménagement en France

Au plus 9 ans, lorsque j'ai choisi le français comme une langue supplémentaire à l'école, je suis tombé amoureux de ce pays et de sa culture. À bien des égards, merci à son professeur bien-aimé, je suis toujours Puis il a décidé que dans 10 ans, je vais aller en France . Déplacez-vous, étant étudiant, toujours plus facile, en outre, je ne voulais pas terminer l'Institut avec un baccalauréat.

Plus près de la fin d'études à Moscou, j'ai commencé à préparer l'admission à la magistrature architecturale à Paris. Il a exigé beaucoup d'efforts, en passant un examen de la langue et d'innombrables réunions avec la bureaucratie française. Mais je voulais vraiment atteindre l'objectif, peut-être donc Reçu Paris pour une formation gratuite.

Simultanément avec l'admission à la magistrature, on m'a proposé d'inventer des desserts pour la nouvelle confiserie Californicakétion à Moscou. Je me suis tenu avant de choisir: rester ici et pour le rêve de rêver de se livrer à des desserts ou de suivre un autre rêve - aller à Paris. J'ai choisi le dernier, mais il n'a pas été capable de quitter une confiserie immédiatement et environ un an après le déménagement en France a aidé l'équipe à distance. Suivez la qualité et la cohérence du travail à distance n'est pas facile, nous avons malheureusement que nous avons cessé une coopération.

Ayant arrivé à Paris, j'ai vécu dans l'appartement que j'ai été abattu toujours en Russie avec les propriétaires les plus honnêtes. C'était Chambre de 8 mètres pour serviteurs au 6ème étage sous le toit Sans Windows, sans Internet et avec des toilettes dans les escaliers.

En dehors de l'habitude, j'ai souvent éclaté pour cuire un gâteau, mais j'ai compris que c'était presque impossible, à part, j'avais une sorte de régal. Un jour, les enseignants de l'école de Paris ont appris sur ma deuxième profession et ont proposé de faire un gâteau à la protection finale du projet. Fierté et désir de prouver à elle-même, ce que je ne peux pas vous permettre de dire "non".

Imaginez dans la cuisine, où il est difficile de cuisiner même un sandwich ou des œufs brouillés, j'ai décidé de faire un gâteau. Dans mon arsenal, il y avait deux brûleurs, un petit micro-ondes et un minuscule congélateur. Puis j'ai compris que Il n'y a rien d'impossible et de tous les doutes et les obstacles sont dans la tête chez l'homme. En conséquence, ce gâteau est devenu un ornement pour protéger le projet!

Cadeau

À Paris, j'ai passé une interview avec Christoph Adam et j'ai commencé à travailler en tant que confiseur à L'Éclair de Génie, alliant travailler avec apprentissage dans la magistrature. C'était une période difficile, car nous avons travaillé presque tous les jours jusqu'à ce que la nuit soit venue et Nous n'avions pas de pause pour le déjeuner dans la carte et les éclairs ne voulaient pas. Ensuite, j'ai réalisé que ce n'est pas à moi - de faire les mêmes desserts tous les jours, en tant que convoyeur, et non comme le créateur et le créateur.

Fait drôle: en Europe, contrairement à la Russie, le confiseur est plutôt une profession masculine que les femmes, car c'est un travail physique physiquement. Cependant, dans l'équipe, aucun homme ne vous fera de détente, tout le monde va travailler sur un pied d'égalité, même si vous avez besoin de traîner quelques sacs avec de la farine.

Maintenant, je continue d'apprendre de l'architecte et de travailler le confiseur. Mon occupation préférée est de développer et d'inventer des desserts pour les restaurants et les cafés. Récemment, je reçois souvent des propositions pour travailler ensemble. L'une de ces propositions dans mon voyage de confiserie est la coopération avec Yulia Vysotskaya. J'ai été invité à devenir chef de marque de son ambassade de la nourriture au restaurant et proposez des desserts d'été.

Dans le travail du confiseur est une approche créative. L'outil le plus important de la cuisine pour moi est un crayon et un papier. Parce que vous devriez toujours faire beaucoup de croquis, résoudre des tâches complexes et intéressantes. Par exemple, dans une pâte, il était nécessaire de proposer des desserts soviétiques, mais avec un aliment plus moderne, car l'hôtesse était leur fan. En conséquence, j'ai repensé la formulation et j'ai créé des regards absolument nouveaux des gâteaux, mais avec le goût habituel avec enfance.

À l'âge de 17 ans, j'ai eu mes premières pâtes brûlées du four, plus semblables aux crêpes à propager dans une casserole, je ne pouvais pas imaginer que dans 5 ans, je serai un enseignant invité à un gastro-intestinal international à Sotchi. Debout sur scène pour des dizaines de personnes intéressées et montrer comment faire un gâteau avec un glaçage de miroir, J'ai soudainement réalisé que heureux.

C'était bien compris quand vous prenez exactement ce que vous aimez. Ce n'est pas du tout facile, mais de tels changements en valent la peine. Le sentiment que tout ce que vous avez pour le moment, vous avez réalisé vous-même, faites-le vous-même, indescriptible, il stipule les nuits blanches et toutes les difficultés surmontées.

Souvent, je pense que j'ai choisi un scénario de vie très étrange et enchevêtré. Vivre dans deux pays est assez difficile, donc parfois il y a un désir de tout quitter. Et puis je me souviens de combien j'ai fait des efforts pour être où je suis maintenant.

Malheureusement, l'école d'architecture a refusé de me donner un document nécessaire aux stages du célèbre Garlet Cédric, qui est devenu le meilleur confiseur du monde en 2017, bien que je suis allé avec lui 2 interviews. Je me souviens comment un employé de l'administration à l'école a été surpris: "C'est très étrange, vous êtes le premier étudiant qui m'a demandé l'autorisation de stage dans la confiserie et non dans l'entreprise architecturale."

Il s'avère si vous étudiez de la profession, vous n'avez pas le droit de passer du stage ou de travailler pleinement dans une autre région. Mais j'ai confiance: que devriez-vous arriver doit arriver. Donc je rêve Ouvrir la confiserie à Paris et devenir un professionnel.

Je vis tous les jours d'incertitude, parfois je me permettais de baisser mes mains, car je n'ai toujours pas compris si je fais ce que je fais et quel est le but ultime. Mais il me semble que mon désir le plus important est d'écrire votre propre histoire qui n'aime pas les autres. je crois que Si vous aimez ce que vous faites, la vie répondra aux chances, aux réunions importantes, aux nouvelles impressions et opportunités.

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