Le 6 août, à Genève à l'âge de 73 ans, l'un des chefs les plus célèbres du monde de Joell Robuson est décédé. En 1990, le répertoire culinaire de Gault et Millau l'a appelé le "chef du siècle", et en 2016, Robuson a mis le record du monde pour le nombre de stars de Mishalin: un total de 32 de leurs restaurants, dont cinq établissements - trois étoiles. Il était le soi-disant chef de célébrité: ils dirigèrent le spectacle culinaire à la télévision et publié des livres, il a étudié les étoiles de la gastronomie Eric Ripert et Gordon Ramzi (dans laquelle Robuson a déjà lancé des raviolis mal cuisinés).
Joel Robuson a recherché la simplicité, essayant de ne pas interférer avec plus de trois goûts lumineux dans le plat, et a fait valoir que des nappes d'amidons, des fourches d'argent et des cristaux ne remplaceront jamais de produits bien cuits. Ce n'est pas par hasard que sa recette la plus célèbre était une purée de pommes de terre de pommes de terre - simples, mais comme tout le monde qui l'a essayé, parfait. "Cette purée m'a vraiment fait une réputation et je lui dois à tout le monde", a déclaré Rusheshon. - Peut-être que c'est une question de nostalgie, telle que Prudes Madlenok. Tout le monde a des souvenirs de la pomme de terre de la pomme de terre de sa mère ou de grand-mère. "
Une recette de purée détaillée (dont la préparation prendra moins d'une heure) Le cuisinier révélé dans son livre culinaire "The Terminal Robuchon", publié en 2008. C'est ce qu'il:
Ingrédients (six portions)
1 kg de pommes de terre, bien lavé, mais pas nettoyé
250 g de beurre, de cubes bien refroidis et tranchés
250 ml de lait solide
Sel de gros meulage, petit sel, poivre
Cuisine
Mettez des pommes de terre dans une casserole et remplissez de deux litres d'eau froide. Ajoutez une cuillère à soupe d'un sel de gros meulage. Amenez à ébullition, fermez le couvercle et faites cuire environ 25 minutes - jusqu'à ce que le couteau soit facile à entrer dans la pomme de terre.
Retirez les pommes de terre du résidu d'eau et nettoyez la peau. Passez à travers une presse spéciale pour les pommes de terre ou la meuleuse pour les légumes (avec une petite grasse elle-même) et vous déplacer dans une casserole plus grande. Mettez le feu moyen et séchez la masse de la pomme de terre, en remuant constamment la lame, est d'environ cinq minutes.
Rosen la casserole, dans laquelle des pommes de terre ont été cuites, mais ne l'essuyez pas au sec. Versez le lait dans et apportez-le à ébullition.
Réduisez le feu sous le poids de la pomme de terre au minimum et ajoutez de cubes de beurre froid. Agiter vigoureusement jusqu'à la texture crémeuse. Versez du lait chaud avec un jet mince, continuant de remuer activement - jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Retirez du feu et ajoutez du sel fin et du poivron si nécessaire.
Si vous voulez réaliser une texture encore plus douce, sautez votre purée à travers un petit tamis juste avant de servir.
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