Dans ce post, je propose une recette pour Culebsaki. Si quelqu'un a déjà préparé ce plat, il sait que la différence entre les cumules d'autres tartes est qu'un remplissage complexe se prépare à elle. Et maintenant je dirai un peu plus sur ce plat.
Culebyaka - Ceci est une tarte fermée avec un remplissage sophistiqué. Il est considéré comme un plat russe traditionnel, composé de plusieurs types de viande émincée, de deux à quatre, qui sont stockées de manière systématique et séparée de crêpes fraîches subtiles pour empêcher le mélange. Lorsque le gâteau est coupé sur la partie, puis dans chacun d'entre eux, il y a toutes sortes de remplissages. Une autre différence de couples consiste dans le rapport du remplissage pour un poids courant. C'est dans ce gâteau qu'il représente plus de la moitié du poids, et dans d'autres tartes - moins de la moitié.
Entre eux-mêmes, les couples diffèrent également les uns des autres. Leur différence est dans la manière de la jeter: des niveaux ou des "angles". Les tauses sont des couches parallèles de remplissage et empilées séquentiellement l'une sur l'autre. Et avec les "angles" - une hachure est aménagée à un angle SLAM (diapositive, coin) et partagé avec une autre diagonale. D'autres options sont connues "par deux angles +," sur trois angles "ou" pour quatre coins ".
CULL est considéré comme un plat universel, selon le type de test et le remplissage, il peut être servi non seulement comme le plat principal, mais aussi comme une collation. Et aussi comme une addition au plat, par exemple, au lieu du pain à la soupe. De manière significative moins souvent, Culebyk est servi comme dessert. Et c'est une touche avec le fait que la pâte et les garnitures sucrées sont rarement utilisées dans sa préparation.
Cull avec foie (recette vintage)
Ingrédients: Levure - 0.5 pile., Eau - 3 pile., Cognac / Rum - 40 ml, farine (tamisé)
Remplissage : Foie (coeur, foie, poumons) - 2 kg, oignons - 6 pcs., Beurre - 300 g, noix de muscade - au goût, au goût du goût.
Cuisine:
Rincer le foie dans de l'eau froide, coupé en morceaux (dans les vieux jours, ils ont préparé un plat avec un veau ou un agneau latif). Tirer dans une casserole et bouillir à la préparation.
Huile de préchauffage (meilleure utilisation maison) et frites oignons concassés.
Tournez le foie avec un arc à travers la meuleuse à la viande, au goût de la noix de muscade, du sel (vous pouvez également ajouter des épices).
Préparation du test: prenez une prière avec une petite eau chauffée, verser une levure de bonne qualité et pour cognac (rhum). Commencez à verser de la farine, pétrir la pâte de sorte qu'elle soit liquide, comme des crêpes. Mettez la nuit dans un endroit chaud.
Il est maintenant nécessaire de le filtrer à travers un tamis, d'ajouter de la farine et de pétrir la pâte épaisse. Encore une fois de mettre en chaleur, maintenant pendant une heure. Endure et mettre à la chaleur à la chaleur (afin de faire deux autres).
Maintenant, il n'est pas assez épais de rouler dans un réservoir d'environ 1,5 cm et de décomposer une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettez un remplissage de lubrifiant. Tournez, donnant la forme d'un rectangle (vous pouvez et une autre forme). Absorbeur avec un œuf fouetté, saupoudrer de chapelure.
Mettez le four préchauffé à 180s, cuire des cuissons à une croûte ruddy agréable
Quatre canapé angle
Ingrédients: Farine - 800 g., Huile élévatrice - 400 g, levure fraîche - 50 g, œufs - 4 pcs., Sel, poivre au goût
Remplissage des champignons: Champignons pour Chanterelles - 600 g., Ail - 3 dents., Farine - 1 cuillère à soupe. L., crème sure 20% - 200 g, beurre - 50 g
Remplissage du chou: Cabbage - Demi-Kochan, oeuf - 6 pcs., Beurre - 150 g
Remplissage de la viande: Foie de boeuf - 600 g, oignons - 2 pcs., Beurre - 100 g
Remplissage en boucle: Bow vert - 300 g., Œuf - 7 pcs., Beurre - 100 g
Cuisine:
Pour remplissage de champignon: Chanterelle nettoyée, si désiré, rincer et sèche; Grande coupe. Effacer l'ail. Dans la casserole en fusion de l'huile, mettre de l'ail et des chanterelles, frire à la chaleur moyenne, en remuant, 7 min. Ajouter à la poêle à frire avec frire de farine, frire à la chaleur moyenne, agitation, 2 min. La création de la crème sure, mélanger, augmenter le feu, porter à ébullition, sel et poivre. Retirer du feu et refroidir.
Oeufs pour tous les types de bourre d'entraînement, propre.
Pour le remplissage du chou : Le château est finement coupé, verse beaucoup d'eau bouillante (s'il y a un chou élocal, il doit être porté à ébullition et à la pointe de 2 à 3 min.) Et à jeter au tamis au verre à la vitre toute l'eau. Chou légèrement compression. Dans la casserole dissoudre de l'huile, sans la laisser surchauffer, mettre le chou, éteindre un petit feu, agitation, 5 minutes. Retirer du feu, cool. Les œufs hachent, mélangez avec du chou. Il est possible de saler le chou et il vous suffit de prendre immédiatement avant de mettre le remplissage dans le gâteau.
Pour le remplissage de la viande: Le foie est nettoyé à partir de films et de conduits, coupés en cubes d'un côté d'environ 2 cm. Oignons broyés. Dans la casserole, chauffer l'huile, mettre des oignons, frire à feu moyen pendant 10 min. Ajouter le foie, frire à la chaleur moyenne 5 min., Cool. Tournez le foie avec un bouquet à travers la meuleuse de viande. Ensuite, agiter, ajoutez tant de buygon afin que le remplissage a acquis une consistance visqueuse. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Pour le remplissage d'oignon : Bouquet vert très finement coupé. Dans la casserole, dissolvez l'huile, ne le laissez pas surchauffer. Mettez des oignons et réchauffer sur un petit feu, en remuant, de sorte que l'arc ne soit pas toléré, 3 min. Retirer du feu. Oeufs purifiés pour l'oignon remplissant une hauteur finement. Ajouter des œufs hachés à Luka, mélanger soigneusement le sel et le poivre.
Pour la pâte: Tamiser la glissière de farine, faites au centre du puits. La levure dilueuse dans 3 c. l. Eau chaude. Couper l'huile et ramollir, les œufs légèrement battus avec du sel. Versez la levure, les œufs et l'huile dans le puits, pétrir la pâte élastique douce. Laisser une distance de 10 minutes. Divisez la pâte en 2 parties: 3/4 et 1/4. Couper un petit morceau de pâte pour la décoration.
Roulez la majeure partie du test (3/4) dans le réservoir de 5 à 6 mm d'épaisseur, posez sous la forme de sorte que les bords légèrement suspendus. Diviser mentalement Culebyak à 4 parties égales et décomposer le remplissage des "coins". Dissoudre doucement leur surface. Rouler une partie plus petite de la pâte en une épaisseur de 5 à 6 mm d'épaisseur. Pour couvrir le canapé, prenez soigneusement les bords.
En attendant un morceau de pâte rouler, couper ou décorations aveugles, mettez-les à la surface des cumules. Battez légèrement l'œuf, lubrifiez-les à Culebsaku. Cuire aux 180s en mode convection ou avec le fond et le haut du four jusqu'à ce que le test soit prêt, environ 30 minutes.
Cull avec du poisson et du riz
Ingrédients: Farine - 800 g, Beurre - 250 g, levure - 20 g, vanilline - 5 g, œuf - 6 pcs., Lait - 1 pile., Eau - 4 c. À soupe, huile fixe - 1er. L, acide citrique -1 h. l., Salo pour la lubrification.
Remplissage: Poisson frais - 500 g, œuf - 4 pcs., Oignons - 3 pcs., Riz - 0,5 pile.
Cuisine:
Tamifer la farine légère, faire une profondeur au centre, versez du sel et de l'acide citrique, cognez les œufs, ajoutez de l'eau et pétrir la pâte, pétrir pendant 15 minutes, retirez-la dans le froid.
Adoucissant l'huile, mélanger avec de la vanille, avec une grande couche pour rouler la pâte, lubrifier avec de l'huile, puis tous les angles rouler au centre, roulent à nouveau, pour laisser pendant 5 minutes, pour lubrifier l'huile à 2 minutes, déployer 2 - 3 fois, déploiez-vous, lancez la serviette, laissez-le.
De dilué dans une levure à eau chaude, 1 tasse de farine, de l'huile fusionnée, du lait et de 2 œufs préparent la pâte sur la consistance comme une crème sure épaisse. Chauffer la poêle à frire, lubrifiez-le avec du saindoux, préparez des crêpes minces.
Les œufs bouillis craquent, cuisinent du riz friable, mélangez-le d'œufs. Faire bouillir le poisson, enlever les os, tordre avec un arc dans une meuleuse à viande.
Doublez-vous dans le réservoir, coupez deux longues bandes de 10 à 15 cm de large. Laver la feuille avec de l'eau, posez une bande, placez plusieurs crêpes dessus, sur eux - du riz avec des œufs, de la couverture de quelques pancakes, mettez le repas haché au poisson, couvrez-le avec les crêpes restantes, pour mettre la deuxième bande de la Dough, pour prendre les bords, organiser le gâteau sur les figures de la pâte.
Pour tromper Coulepeaka avec un œuf, collez-vous pour une fourchette à plusieurs endroits, cuire dans un four préchauffé avant de pâturer.
Cull avec du chou et des œufs (pâte feuilletée)
Ingrédients: Pâte feuilletée - 1 emballage, œuf - 4 pcs., Chou - 1 kg, beurre - 3 g, sel - au goût.
Cuisine:
Finement coupé dans le chou, 5 à 7 minutes des blanches et donnez au frais. Je vis les œufs pour nettoyer, couper finement, mélanger avec le chou, ajoutant le beurre, au poivre.
Doublez de la pâte avec une couche mince, mettez la farce, prenez les bords. Partagez Couplek avec du chou dans la couture sur une feuille, tachetée d'une huile lubrifiée et pour tromper un œuf fouetté, cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé.
Cull avec de la viande
Ingrédients: Farine - 600 g, lait - 500 ml, bœuf Mince - 500 g, huile végétale - 50 g, levure - 20 g, oeuf - 2 pcs., Oignons - 1 pcs, sucre - 1 c. l., poivron noir, sel - au goût.
Cuisine:
De la farine, 1 œufs, la levure, le sucre et le lait pétrir la pâte de levure.
Les oignons ont frire de l'huile, mis dans la hauteur, le poivre et le déversement, tout mélanger bien.
Doublez-vous dans le réservoir de 0,5 cm d'épaisseur, coupé sur les bandes de 12 à 15 larges. Partagez une voie, mettez-y en arrière, couvrez la deuxième bande de pâte, prenez les bords.
Basculez Pleep Culebyk sur une plaque à pâtisserie lubrifiée pour tromper un œuf fouetté, cuire à 40 minutes dans un four préchauffé. Cull avec de la viande chaude.
Bon appétit!
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