Quelle devrait être la viande émincée parfaite? Opinions sur ce sujet presque autant que des tuyaux. La recette universelle n'existe pas, mais il existe des règles générales qui devraient être respectées.
Des côtelettes juteuses, des rouleaux de chou, des boulettes et même des macrors dans la flotte vous raviront avec goût que si vous ne faites pas d'erreur.
Comment faire des haches molles
Sélection de viande
Viande pour la viande hachée Ne doit contenir pas moins de 10% de graisse. Pour que les côtelettes à la maison ne soient pas sèches, prennent, par exemple, le boeuf et le porc. Porc et poulet bien combiné. Vous pouvez cuisiner des minces et trois types de viande.
Meuleuse à viande ou couteau
Le moulin d'un échantillon classique est préférable d'utiliser de la viande hachée si vous allez faire des rouleaux de chou, des côtelettes, de remplir les tartes, des boulettes de viande ou des boulettes de viande.
Ces plats dans lesquels le jusiness ou la texture est critique, par exemple, Tartare de boeuf, Lula-Kebab, des saucisses maison, il est préférable de cuire le repas haché à partir d'un couteau haché. Mince homogénéisée pour la nutrition des enfants et du régime ne peut être préparée qu'avec la combinaison.
Comment ajouter des juits hachés
Depuis lors de l'utilisation d'un couteau, vous ne donnez pas de viande, mais que vous seuls vous le détendez, la perte de jus sera minimale et le plat fini de la viande hachée hachée sera plus juteuse.
Les entreprises émincées donneront également une paire de cuillères à glace, ajoutées lors de la mise à la terre ou des pommes de terre râpées à la râle fin.
Évitez que la farce sèche aidera à ajouter 1-2 cuillères de crème huileuse ou d'œufs crus fouettés. Un autre secret de la boule de viande juteuse consiste à ajouter à chaque morceau de beurre ou de glace de triche. Lorsque le traitement thermique, ils vont fondre et les côtelettes ne fonctionneront jamais au sec et rigide.
Le pain a-t-il besoin
Il était nécessaire d'entendre que le pain a été mis à la hauteur - il s'agit de la réception des entreprises de restauration soviétique, que les cuisiniers ont été utilisés pour augmenter la sortie du produit fini.
Il est forcé de ne pas être d'accord, sans pain dans la farce, vous en aurez plus comme un lyuly-kebab et non une côtelette juteuse. C'est le pain exploité qui aide à rendre les coutelettes plus douces et douces.
Naturellement, il est important de respecter la bonne proportion. Donc, le célèbre chef Ilya Laserson croit que le pain après trempage devrait être de 40% du poids de toutes les viandes émincées.
Une nuance importante, c'est "après trempage"! Si vous dunk 200-250 grammes de pain de blé à l'eau puis pressez, environ 400 grammes de "bouillie à pain" seront obtenues.
Ingrédients supplémentaires
La viande mince aime les oignons, l'ail, les épices, les herbes et ne tolère pas la sécheresse. Vous pouvez ajouter des oignons, des œufs et du pain à la farce de poulet. Le goût de la dinde diététique est généralement recommandé de diversifier des champignons frites ou du fromage râpé, ainsi que de l'huile, de la farine et de la menthe séchée sont souvent ajoutés à l'agneau.
Vous pouvez ajouter des carottes râpées, des citrouilles, des betteraves, des courgettes, des cottelets. Tous ces légumes donneront aux coutelets. Au lieu de pain en mince, vous pouvez ajouter une protéine fouettée. Il connectera Mince et n'abandonnera pas les coutelets, mais il peut en même temps de les rendre plus difficiles.
Pétrir ou battre
Le chippage populaire de la masse de viande, lorsque la côtelette brute est levée plusieurs fois avec force, elle est jetée sur la table, élimine l'excès d'air et l'humidité de la masse de viande, en conséquence, le mince devient plus élastique, visqueux et dense.
Il aide Lulle-Kebabi Holter sur un squelette, mais prive les coutelets de justice et de douceur. La version idéale de chacun choisit une manière expérimentale. J'ai essayé de hachir et de frapper et de frotter, appliquez plus souvent la deuxième méthode.
Frire à la fois ou attendre
Fini de repas haché pendant un certain temps pour résister au réfrigérateur. Ensuite, il deviendra plus homogène, il sera bon de faire face, gardez la forme. Les cuisiniers expérimentés sont recommandés pour me mettre fin au moins une heure pour se refroidir et se démarquer.
Nuances de stockage
Si vous avez préparé beaucoup de viande hachée et que vous voulez le sauver au congélateur, il vaut mieux ne pas ajouter de sel, de poivre, d'oignons et d'ail: il continuera donc mieux et ne sera donc pas difficile.
Allez-vous mélanger quelques types de viande pour une sorte de plat? N'oubliez pas que la viande émincée doit être strictement séparément séparément.
Ajouter Délicieux plats farcis dans votre alimentation. En règle générale, ils se préparent plus rapidement que les autres plats de viande, sont également assimilés par le corps, mais il ne perd pas la protéine, le fer et de nombreuses vitamines contenues dans la viande.
